풍미 가득! 고급스러운 김 퓌레 리조또
집에서도 즐기는 파인다이닝 스타일의 특별한 김 퓌레 리조또
명절에 받은 곱창김을 활용하여 집에서도 레스토랑 부럽지 않은 근사한 김 퓌레 리조또를 만들어 보세요. 은은한 김의 풍미와 부드러운 리조또, 그리고 쫄깃한 관자의 조화가 일품입니다. 건강하면서도 고급스러운 맛을 선사하는 특별한 레시피를 소개합니다.
김 퓌레 재료- 곱창김 3장
- 물 260g
- 버터 30g
- 진간장 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 알룰로스 2큰술
리조또 및 토핑 재료- 관자 4개
- 생크림 260g
- 즉석밥 1개 (150g)
- 통후추 약간
- 소금 약간
- 관자 4개
- 생크림 260g
- 즉석밥 1개 (150g)
- 통후추 약간
- 소금 약간
조리 방법
Step 1
추석에 선물 받은 귀한 곱창김을 활용해, 근사한 김 퓌레 리조또를 만들어 볼 거예요! 특별한 날, 또는 평범한 날을 특별하게 만들어 줄 레시피를 함께 따라 해봐요.
Step 2
먼저 리조또의 깊은 풍미를 더해줄 김 퓌레를 만들어 보겠습니다. 곱창김 3장을 먹기 좋은 크기(약 5cm x 5cm)로 잘라주세요. 기름을 두르지 않은 마른 냄비에 약한 불로 1분간 김을 볶아 비린 맛을 날려주고 고소한 풍미를 살려줍니다.
Step 3
볶은 김에 물 260g (약 1컵 반)을 부어줍니다. 김이 물을 흡수하도록 잠시 두세요.
Step 4
감칠맛을 더하기 위해 진간장 2큰술을 넣어줍니다. 간장의 양은 기호에 따라 조절해 주세요.
Step 5
풍미를 한층 끌어올릴 다진 마늘 1큰술을 넣어줍니다. 마늘의 알싸한 향이 김의 맛과 잘 어우러집니다.
Step 6
부드러움과 고소함을 더해줄 버터 15g (약 1큰술)을 넣어줍니다. 버터가 녹으면서 재료들이 잘 섞이도록 도와줍니다.
Step 7
마지막으로 은은한 단맛을 더해줄 알룰로스 2큰술을 넣고 모든 재료를 골고루 섞어줍니다. 알룰로스는 설탕 대신 사용하여 건강한 단맛을 낼 수 있습니다.
Step 8
약불에서 계속 저어가며 물기가 자작해지고 재료들이 부드럽게 섞일 때까지 끓여줍니다. 농도가 걸쭉해지면 불을 끄고 믹서기나 블렌더를 이용해 곱게 갈아 김 퓌레를 만들어 주세요. 완성된 퓌레는 잠시 다른 그릇에 덜어둡니다.
Step 9
이제 리조또의 주인공 중 하나인 관자를 구울 차례입니다. 팬에 나머지 버터 15g (약 1큰술)을 녹여주세요.
Step 10
깨끗하게 손질한 관자 4개를 준비하여 앞뒤로 소금과 통후추를 살짝 뿌려 밑간을 합니다. 버터가 녹은 팬에 관자를 올리고 중강불에서 한 면당 1~2분씩, 노릇하고 먹음직스럽게 구워줍니다. 속은 촉촉하게, 겉은 맛있는 크러스트가 생기도록 구워주세요.
Step 11
본격적인 리조또를 만들기 위해 프라이팬에 생크림 260g (약 1컵)을 부어줍니다. 크림소스의 베이스가 될 거예요.
Step 12
생크림이 따뜻해지며 기포가 생기기 시작하면 (보글보글 끓기 전) 미리 만들어 둔 김 퓌레를 3큰술 넣어줍니다. 처음에는 3큰술을 넣고 맛을 본 후, 농도나 간을 조절하며 추가해도 좋습니다.
Step 13
김 퓌레와 생크림이 뭉치지 않도록 주걱이나 거품기를 이용해 부드럽고 균일하게 섞어줍니다. 김의 풍미가 생크림에 잘 배도록 저어주세요.
Step 14
이제 밥을 넣어 리조또의 형태를 만들 차례입니다. 즉석밥 1개 (150g)를 전자레인지에 데우거나 팬에 살짝 풀어준 뒤, 김 퓌레 소스에 넣습니다. 밥알이 으깨지지 않도록 살살 섞어주며 밥알 하나하나에 소스가 잘 코팅되도록 볶아주세요.
Step 15
밥알이 소스와 잘 어우러져 부드러운 리조또가 완성되었습니다. 먹기 좋은 접시에 예쁘게 담아냅니다. 밥알이 뭉치지 않고 부드럽게 퍼지도록 담아주세요.
Step 16
리조또 위에 앞서 정성껏 구워둔 노릇노릇한 관자를 보기 좋게 올려줍니다. 마치 레스토랑에서 먹는 듯한 비주얼을 연출할 수 있습니다.
Step 17
마지막으로, 특별함을 더해줄 킥 포인트! 조금 남겨둔 김 퓌레를 관자 위에 살짝 올려주거나, 리조또 가장자리에 장식하듯 올려주면 풍미와 비주얼을 한층 업그레이드할 수 있습니다. 이렇게 하여 집에서도 즐길 수 있는 파인다이닝 스타일의 김 퓌레 리조또가 완성되었습니다. 맛있게 즐기세요!
