풍미 가득 고메버터 플레인 스콘
누구나 쉽게 만드는 기본 플레인 스콘 레시피
최상급 고메버터를 사용하여 버터 풍미가 진하고 부드러운 플레인 스콘을 집에서 간편하게 만들어 보세요. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 스콘의 비밀을 알려드립니다.
재료- 강력분 140g
- 설탕 30g
- 소금 약간 (꼬집)
- 베이킹파우더 3g
- 차가운 무염버터 45g, 큐브 모양으로 썰기
- 차가운 계란 30g (약 1/2개 분량)
- 차가운 우유 40g
- 계란물 (스콘 윗면에 바를 용도), 적당량
조리 방법
Step 1
푸드프로세서에 강력분 140g과 베이킹파우더 3g을 계량하여 넣어주세요. 가루 재료들이 잘 섞이도록 합니다.
Step 2
차가운 무염버터 45g을 큐브 모양으로 썰어 푸드프로세서에 함께 넣어주세요. 버터는 반드시 차가운 상태를 유지해야 스콘의 식감이 살아납니다.
Step 3
푸드프로세서의 ‘펄스’ 기능을 이용해 1-2초씩 짧게 끊어가며 작동시켜주세요. 버터가 쌀알알갱이처럼 작아질 때까지, 약 1cm 크기가 되도록 만들어 줍니다. 너무 오래 돌리면 버터가 녹아 스콘이 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.
Step 4
설탕 30g과 소금 약간(한 꼬집 정도)을 푸드프로세서에 넣어주세요.
Step 5
다시 ‘펄스’ 기능으로 약 5번 정도 짧게 끊어 누르면서 가루 재료들과 버터, 설탕, 소금이 고루 섞이도록 해주세요. 아직 버터 덩어리가 보이는 것이 좋습니다.
Step 6
차가운 계란 30g과 차가운 우유 40g을 계량하여 푸드프로세서에 부어주세요. 액체 재료도 차가운 상태를 유지해야 합니다.
Step 7
푸드프로세서의 ‘펄스’ 기능으로 2-3초씩 짧게 끊어가며 모든 재료가 겨우 뭉쳐질 때까지 섞어줍니다. 반죽이 너무 치대지도록 오래 돌리지 않도록 주의하세요. 손으로 만졌을 때 가루가 보이지 않고 한 덩어리로 뭉쳐지는 정도면 충분합니다. 이것으로 맛있는 스콘 반죽이 완성됩니다!
Step 8
깨끗한 실리콘 매트나 작업대 위에 스콘 반죽을 조심스럽게 부어주세요. 푸드프로세서에서 바로 나왔기 때문에 약간 흩어질 수 있습니다.
Step 9
반죽을 손으로 가볍게, 그러나 빠르게 한 덩어리로 뭉쳐주세요. 반죽을 너무 오래 만지거나 치대면 글루텐이 형성되어 스콘이 딱딱해질 수 있습니다.
Step 10
스크래퍼(또는 칼)를 사용하여 반죽을 가로로 한번 접어준 뒤, 스크래퍼로 반죽을 긁어 모아 살짝 눌러 결을 만들어 줍니다. 이 과정을 세로로 한번 더 반복합니다. 이렇게 접고 모으는 과정을 3번 정도 반복하면 스콘의 멋진 결이 살아납니다. 이때도 반죽을 너무 많이 만지지 않도록 신속하게 작업하는 것이 중요합니다.
Step 11
결을 만든 반죽을 랩으로 단단히 감싸서 냉장고에 최소 40분간 휴지시켜주세요. 냉동실에 20분간 보관하는 것도 좋은 방법입니다. 이 과정을 통해 버터가 다시 단단해지고, 반죽이 안정되어 구웠을 때 더욱 바삭하고 맛있는 스콘이 됩니다.
Step 12
냉장된 반죽을 꺼내 67g씩 똑같은 크기로 분할해주세요. 스콘의 크기가 일정해야 고르게 익습니다.
Step 13
오븐 팬에 종이 호일을 깔고, 분할한 스콘 반죽을 올려주세요. 팬 위에서 반죽이 서로 붙지 않도록 간격을 두는 것이 좋습니다.
Step 14
각 반죽 덩어리를 손바닥으로 가볍게 눌러 스콘 모양으로 만들어 주세요. 너무 납작하게 누르지 않아야 스콘의 높이가 살아납니다.
Step 15
모양을 잡아준 스콘 반죽을 다시 한번 오븐 팬 위에 보기 좋게 올려주세요. 이 단계는 생략할 수 있지만, 더 정돈된 느낌을 줍니다.
Step 16
붓을 사용하여 스콘 반죽 윗면에 계란물을 얇고 고르게 발라줍니다. 계란물을 바르면 스콘 표면이 노릇하고 윤기 있게 구워집니다.
Step 17
오븐은 180도로 10분간 예열해주세요. 예열된 오븐에 스콘을 넣고, 처음 20분간은 180℃(윗면) / 175℃(아랫면)에서 구워주세요. 이후 10분은 180℃(윗면) / 180℃(아랫면)로 온도를 조절하여 구워줍니다. 총 굽는 시간은 약 30분이며, 오븐 사양에 따라 시간과 온도를 조절해주세요. 스콘 윗면이 먹음직스러운 황금빛 갈색이 되면 완성입니다.
Step 18
잘 구워진 플레인 스콘을 오븐에서 꺼내 한 김 식힌 후, 예쁜 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 따뜻할 때 즐기면 더욱 맛있습니다.
Step 19
버터 풍미 가득한 맛있는 플레인 스콘이 완성되었습니다! 취향에 따라 잼, 클로티드 크림, 생크림 등과 함께 곁들여 드세요.
