풍미 가득! 돼지고기 바지락 순두부찌개 끓이는 법
특별한 순두부찌개 레시피: 바지락과 돼지고기로 깊은 맛을 더했어요!
평범한 순두부찌개가 지겨우신가요? 신선한 바지락과 고소한 돼지고기 다짐육을 넣어 깊고 풍부한 맛을 끌어올린 특별한 순두부찌개를 소개합니다. 기본 순두부찌개 레시피에 충실하되, 돼지고기의 감칠맛 덕분에 마지막에 밥과 비벼 먹으면 그야말로 꿀맛! 요리 초보도 쉽게 따라 할 수 있도록 자세히 알려드릴게요. (기본적으로 싱겁게 조리하는 레시피라, 간은 중간중간 꼭 맛을 보시고 취향에 맞게 소금 등으로 조절해주세요.)
순두부찌개의 핵심 재료- 싱싱한 바지락 108g (해감 필수!)
- 돼지고기 다짐육 110g (담백한 맛을 더해요)
- 부드러운 순두부 1봉 (400g)
- 아삭한 애호박 60g
- 달큰한 양파 40g
- 향긋한 대파 30g
- 매콤한 청양고추 1개
- 색감을 더하는 홍고추 1개
- 풍미를 살리는 다진 마늘 1큰술
- 깊은 맛을 내는 코인 육수 1개
- 고소함을 더하는 들기름 1큰술
- 맑은 국물의 비결, 생수 또는 쌀뜨물 450~500ml
황금 비율 순두부찌개 양념- 칼칼한 맛의 고추가루 1큰술
- 감칠맛 진간장 1큰술
- 깔끔한 간 맞추기 소금 2~3꼬집
- 마무리 향신료 후추 톡톡
- 칼칼한 맛의 고추가루 1큰술
- 감칠맛 진간장 1큰술
- 깔끔한 간 맞추기 소금 2~3꼬집
- 마무리 향신료 후추 톡톡
조리 방법
Step 1
먼저, 순두부는 가운데 부분을 자른 후, 젓가락 등을 이용해 찌개 냄비 안에서 큼직하게 덩어리가 지도록 살살 풀어주세요. 너무 곱게 으깨면 식감이 덜할 수 있으니, 한 입 크기의 도톰한 덩어리로 만들어주시는 것이 좋습니다.
Step 2
해감된 신선한 바지락과 돼지고기 다짐육을 준비해주세요. 돼지고기 대신 소고기 다짐육을 사용하셔도 맛있게 즐기실 수 있습니다.
Step 3
채소 재료를 손질합니다. 대파와 양파는 잘게 다져 준비하고, 청양고추와 홍고추는 씨를 제거한 후 얇게 송송 썰어주세요. 애호박은 반달 모양으로 너무 얇지 않게, 먹기 좋은 도톰한 두께로 썰어주시면 익혔을 때 식감이 좋습니다. 다진 마늘 1큰술과 코인 육수 1개도 미리 챙겨둡니다.
Step 4
이제 볶기 시작합니다! 냄비에 쫑쫑 썬 대파와 양파, 그리고 들기름 1큰술을 두르고 중약불에 올려주세요. 파와 양파의 향이 올라오면서 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶아주시면 됩니다. (실수로 양파를 깜빡하셨다면, 대파를 볶은 뒤 나중에 추가하셔도 괜찮지만, 처음부터 함께 볶는 것이 풍미가 더 좋습니다.)
Step 5
파와 양파가 살짝 볶아지면 돼지고기 다짐육을 넣습니다. 센 불로 올려 고기가 뭉치지 않도록 주걱이나 숟가락으로 살살 뒤적이면서 볶아주세요. 고기의 붉은 기가 사라지고 익은 색이 될 때까지 충분히 볶아줍니다.
Step 6
고기가 완전히 익으면, 소금 2~3꼬집과 후추를 톡톡 뿌려 밑간을 합니다. 소금으로 살짝 간을 해주면 돼지고기의 잡내도 잡고 풍미를 더할 수 있어요. 다시 한번 가볍게 뒤적이면서 볶아주세요.
Step 7
밑간한 고기에 생수나 쌀뜨물 450~500ml를 부어줍니다. 처음부터 너무 많은 물을 넣기보다는, 끓이면서 국물 양을 조절하는 것이 좋습니다. 약 450ml 정도의 물로 시작해서, 끓어오르면 추가로 물을 조금씩 더 넣어가며 원하는 농도를 맞춰보세요.
Step 8
물을 부은 직후, 깊은 감칠맛을 더해줄 코인 육수 1개를 넣고 잘 풀어주세요. 코인 육수가 국물 맛의 베이스를 탄탄하게 잡아줍니다.
Step 9
이제 양념을 더할 차례입니다. 고추가루 1큰술과 진간장 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 넣은 후 바로 맛을 보고, 싱겁다면 소금을 아주 약간만 추가하여 간을 맞춰줍니다. 중간불에서 끓여주세요. (처음부터 간을 세게 하면 끓일수록 국물이 졸아들어 짜질 수 있으니, 약간 싱겁게 간을 하는 것이 나중에 맛을 조절하기 좋습니다.)
Step 10
국물이 팔팔 끓어오르면 준비해둔 애호박과 해감된 바지락을 넣어줍니다. 애호박이 너무 무르지 않도록 적당한 시간 동안 익혀주세요.
Step 11
바지락이 입을 벌리기 시작하면, 준비해둔 순두부를 넣고 숟가락으로 살살 뒤적이면서 섞어줍니다. 순두부가 덩어리째 뭉쳐있지 않도록 부드럽게 풀어주는 것이 중요해요. 마지막으로 순두부찌개의 전체적인 간을 다시 한번 맛보고 부족한 간은 소금으로 섬세하게 맞춰줍니다.
Step 12
간 맞추기가 끝나면, 풍미를 더해줄 다진 마늘 1큰술과 미리 썰어둔 청양고추, 홍고추를 마지막으로 넣어줍니다. 알싸한 고추의 맛과 향이 찌개에 배어들 거예요.
Step 13
중간불에서 모든 재료가 어우러지도록 한소끔 더 끓여주면, 돼지고기와 바지락의 풍부한 맛이 살아있는 맛있는 순두부찌개가 완성됩니다! 따끈한 밥과 함께 즐겨보세요.^^
