풍미 가득! 백종원표 특별 양념 제육볶음 (소고기 같은 깊은 맛)
고춧가루 없이도 소고기 같은 깊은 맛! 백종원표 특급 제육볶음 레시피
평범한 제육볶음은 이제 그만! 오늘은 고춧가루를 사용하지 않고도 마치 소고기를 먹는 듯한 깊고 풍부한 맛을 내는 백종원표 특별 제육볶음 레시피를 소개합니다. 집에서도 전문점 못지않은 맛을 즐겨보세요.
주재료- 돼지고기 600g (대패 삼겹살 또는 목살 추천)
- 배 1/2개 (갈아서 즙으로 사용)
특제 양념- 간장 3 큰술
- 설탕 3 큰술
- 맛술(미림) 3 큰술
- 대파 약간 (송송 썰어서)
- 다진 마늘 1 큰술
- 참기름 2 큰술
- 후추 약간
- 간장 3 큰술
- 설탕 3 큰술
- 맛술(미림) 3 큰술
- 대파 약간 (송송 썰어서)
- 다진 마늘 1 큰술
- 참기름 2 큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
제육볶음의 맛을 좌우하는 돼지고기! 대패 삼겹살이나 목살을 준비해주세요. 키친타월을 이용해 핏물을 가볍게 제거한 뒤, 너무 길지 않게 한두 번 썰어 양념이 잘 배도록 준비합니다. (두꺼운 부위라면 조금 더 작게 썰어주시면 좋습니다.)
Step 2
이제 고기의 연육 작용과 단맛을 더해줄 배를 준비할 차례입니다. 배 1/2개를 믹서기나 강판을 이용해 곱게 갈아 약 1컵 분량의 즙을 만들어주세요. 이 배즙이 고기를 부드럽게 하고 잡내를 잡아주는 비법이랍니다!
Step 3
준비한 돼지고기에 특별한 양념을 더할 시간입니다. 먼저, 양념의 베이스가 될 간장 3 큰술을 넣어주세요. 간장은 모든 재료를 감칠맛 나게 볶아주는 역할을 합니다.
Step 4
단맛과 풍미를 더해줄 맛술(미림) 3 큰술을 넣어주세요. 맛술은 돼지고기의 잡내를 제거하고 소스의 풍미를 한층 끌어올리는 데 도움을 줍니다.
Step 5
이어서 단맛을 조절해 줄 설탕 3 큰술을 분량대로 넣고, 앞서 준비한 배즙과 함께 모든 양념이 고기에 고루 스며들도록 조물조물 잘 버무려 재워줍니다. 이렇게 재우는 과정이 맛의 깊이를 더해줍니다.
Step 6
이제 거의 완성 단계입니다! 향긋함을 더해줄 송송 썬 대파, 다진 마늘 1 큰술, 고소한 참기름 2 큰술, 그리고 마지막으로 후추 약간을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 다시 한번 버무려주세요. 모든 양념이 어우러져 맛있는 냄새가 올라올 거예요.
Step 7
양념한 고기는 최소 1시간 이상 냉장고에서 숙성시키는 것이 좋습니다. 시간이 있다면 2~3시간 정도 재워두면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있어요. 재운 고기는 달궈진 팬에 기름을 두르지 않고 그대로 넣고, 중불에서 타지 않도록 뒤적이며 맛있게 볶아주세요. 고기가 노릇하게 익으면 맛있는 제육볶음 완성입니다!
