풍미 가득! 집에서 즐기는 맛있는 간장 연어장
초간단 간장 연어장 레시피, 연어장덮밥 & 안주로 최고!
탱글탱글 신선한 생연어의 풍부한 식감과 고소함을 그대로 담은 집에서 만드는 간장 연어장 레시피를 소개합니다. 따끈한 흰쌀밥 위에 얹어 연어장덮밥으로 즐기거나, 아보카도, 양파, 무순 등 취향껏 토핑을 더하면 더욱 근사하게 즐길 수 있어요. 또한, 바삭한 김이나 김부각 위에 올려 곁들이면 훌륭한 술안주가 된답니다.
주재료- 신선한 생연어 250g
- 양파 1/2개
- 청양고추 2개
간장 연어장 양념- 진간장 150ml
- 물 80ml
- 올리고당 2큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 3큰술
- 진간장 150ml
- 물 80ml
- 올리고당 2큰술
- 맛술 (미림 또는 청주) 3큰술
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 연어에 혹시 모를 잔가시가 박혀 있는지 꼼꼼하게 손으로 만져가며 확인해주세요. 저는 전날 먹고 남은 연어를 활용하여 연어장을 만들었기 때문에, 먹기 좋은 크기(초밥용)로 미리 잘라두었습니다. 연어의 신선도가 맛을 좌우하니 이 점 꼭 기억해주세요!
Step 2
양파는 깨끗하게 씻어 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어 준비합니다. 매콤한 맛을 좋아하신다면 청양고추 2개를 송송 썰어주세요. (매운맛을 줄이고 싶으시면 씨를 제거하고 썰어주세요.)
Step 3
작은 냄비에 계량컵 기준으로 진간장 150ml, 물 80ml를 넣고, 맛술 3큰술과 올리고당 2큰술을 넣어주세요. 올리고당을 사용하면 설탕보다 연어의 색감이 더욱 진하고 윤기 있게 만들어준답니다. 모든 재료를 넣은 간장 양념은 중불에서 끓기 시작하면 바로 불을 끄고, 김이 살짝 가실 때까지 한 김 식혀주세요.
Step 4
준비한 밀폐 용기나 유리 용기에 먹기 좋게 잘라둔 연어를 차곡차곡 담아줍니다. 그 위에 썰어둔 양파와 송송 썬 청양고추를 보기 좋게 올려주세요. 채소가 연어의 잡내를 잡아주는 역할을 한답니다.
Step 5
한 김 식힌 간장 연어장 양념을 용기에 부어주세요. 연어가 양념에 완전히 잠기도록 하는 것이 중요합니다. 뚜껑을 단단히 닫은 후, 냉장고에 넣어 최소 3시간 이상 숙성시켜 주세요. 시간이 지날수록 연어에 감칠맛이 깊게 배어들어 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 6
3시간 정도 숙성시킨 후, 먹음직스럽게 변한 간장 연어장의 모습입니다. 밥 위에 얹어 먹기 딱 좋은 상태가 되었어요.
Step 7
따끈한 밥 한 공기를 준비해주세요. 연어장을 담갔던 간장 소스를 밥 위에 2큰술 정도 뿌려주세요. 밥에 미리 간이 배면 연어와 함께 먹을 때 더욱 맛있습니다.
Step 8
이제 밥 위에 먹기 좋게 숙성된 간장 연어장을 먹음직스럽게 올려주세요. 연어의 탱글탱글한 질감이 살아있도록 조심스럽게 올려주세요.
Step 9
마지막으로 신선한 무순 한 줌과 취향에 따라 곁들이면 좋은 와사비(고추냉이)를 살짝 올려주면, 근사한 간장 연어장덮밥이 완성됩니다! 취향에 따라 아보카도나 잘게 썬 양파 슬라이스를 추가해도 아주 맛있어요.
