풍미 가득! 집에서 즐기는 클래식 까르보나라 황금 레시피
부드럽고 고소한 풍미의 정통 이탈리안 까르보나라
진정한 이탈리안 까르보나라의 맛을 집에서 구현해 보세요. 신선한 재료와 간단한 조리법으로 누구나 쉽게 만들 수 있으며, 부드러운 크림소스와 짭짤한 햄, 향긋한 마늘이 어우러져 깊고 풍부한 맛을 선사합니다. 면의 익힘 정도와 소스의 농도를 조절하여 취향에 맞는 완벽한 까르보나라를 완성할 수 있습니다. 특별한 날은 물론, 일상에서도 근사한 파스타를 즐겨보세요.
주재료- 마늘햄 1개 (슬라이스 또는 큐브 모양)
- 신선한 마늘 4-5쪽
- 청양고추 1개 (선택 사항, 매콤함을 더하고 싶을 때)
- 양파 1/2개
- 표고버섯 1개 (또는 양송이버섯)
- 신선한 달걀 노른자 2개
- 고품질 올리브유
- 스파게티 면 (1인분 기준 약 80-100g)
소스 및 양념- 휘핑크림 또는 생크림 100ml
- 신선한 파슬리 다진 것 약간 (장식용)
- 휘핑크림 또는 생크림 100ml
- 신선한 파슬리 다진 것 약간 (장식용)
조리 방법
Step 1
먼저 양파 1/2개는 곱게 다져줍니다. 이렇게 잘게 다지면 소스에 부드럽게 어우러집니다.
Step 2
마늘은 편으로 썰거나 다져줍니다. 마늘 향을 좋아하신다면 조금 더 넉넉히 준비하셔도 좋습니다. 사진처럼 얇게 썰어주면 마늘의 풍미를 더 잘 느낄 수 있습니다.
Step 3
표고버섯(1개)은 밑동을 제거하고 먹기 좋게 썰어줍니다. 만약 양송이버섯이 있다면 양송이버섯을 사용해도 좋습니다.
Step 4
칼칼한 맛을 원하시면 청양고추 1개를 씨를 제거하고 잘게 다져 준비합니다. 매운맛을 싫어하시면 생략하셔도 되며, 대신 페페론치노를 약간 추가해도 좋습니다.
Step 5
볼에 달걀 노른자 2개를 분리하여 준비합니다. 햄은 한 입 크기로 썰어 준비합니다. 베이컨을 사용하셔도 풍미가 좋습니다.
Step 6
넉넉한 냄비에 물을 붓고 팔팔 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 소금 1/2 큰술과 올리브유 1 작은술을 넣어 면이 서로 달라붙지 않도록 합니다.
Step 7
넓은 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 썰어둔 햄을 넣어 노릇하게 구워줍니다. 햄에서 기름이 충분히 나오도록 중약불에서 천천히 구워주세요.
Step 8
물이 끓으면 스파게티 면을 넣고 봉지에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아줍니다. 면의 양은 손으로 쥐었을 때 500원 동전 크기 정도면 1인분으로 적당합니다. 삶아진 면은 체에 밭쳐 물기를 잠시 빼둡니다. (면수 1/2컵 정도는 따로 남겨둡니다.)
Step 9
햄을 볶던 팬에 올리브유를 약간 더 두르고 다진 마늘을 넣어 약불에서 향이 올라오도록 천천히 볶아줍니다. 마늘이 타지 않도록 주의하세요.
Step 10
마늘 향이 올라오면 다진 양파와 썰어둔 표고버섯을 넣고 양파가 투명해질 때까지 함께 볶아줍니다. (원래는 양파와 버섯을 먼저 볶는 것이 좋으나, 햄과 함께 볶아도 큰 문제는 없습니다.)
Step 11
재료가 거의 다 익었을 때, 휘핑크림(또는 생크림)과 다진 청양고추(선택 사항)를 넣고 잘 섞어줍니다. 크림이 살짝 걸쭉해지면 삶아둔 파스타 면과 햄을 넣고 재빨리 볶아줍니다. 이때 면수를 조금씩 넣어가며 소스의 농도를 맞춰줍니다. 불을 약불로 줄인 후, 준비해둔 달걀 노른자를 넣고 재빨리 섞어줍니다. 노른자가 익어 덩어리지지 않도록 잔열로 부드럽게 익히는 것이 중요합니다. 마지막으로 소금으로 간을 맞춘 후, 접시에 담고 신선한 파슬리 다진 것을 뿌려 완성합니다.
