풍성한 만찬: 화려한 양장피와 향긋한 송이버섯국
통영 사계사에서 맛본 특별한 날의 만찬, 양장피와 송이버섯국
부처님 오신 날, 고생하신 보살님들을 위해 통영 사계사에서 정성껏 준비하신 맛있는 만찬을 맛보았습니다. 싱싱한 재료와 정성이 가득 담긴 화려한 양장피와 깊은 풍미의 송이버섯국은 잊지 못할 특별한 식사 경험을 선사했습니다.
화려한 양장피- 양장피 500g: 쫄깃한 식감을 자랑하는 양장피
- 오이 3개: 신선하고 아삭한 식감을 더해줄 오이
- 파프리카 3개 (색상별): 알록달록한 색감과 은은한 단맛을 선사하는 파프리카
- 갑오징어 3마리: 부드러운 식감과 감칠맛을 더할 갑오징어
- 새우 300g: 탱글탱글한 식감의 신선한 새우
- 계란 10개: 고소한 지단으로 풍성함을 더할 계란
- 부추 1줌: 향긋한 풍미를 더할 신선한 부추
- 양파 2개: 달콤한 맛과 아삭한 식감을 살려줄 양파
- 콩고기 500g: 든든함과 풍성함을 더해줄 콩고기
- 육수: 요리의 깊은 맛을 더해줄 육수 (멸치, 다시마 등)
- 굴소스: 감칠맛을 끌어올릴 굴소스
- 깨소금: 고소함을 더해줄 깨소금
- 들기름 약간: 은은한 향과 부드러움을 더할 들기름
구수한 송이버섯국- 송이버섯 1kg: 깊고 향긋한 송이버섯의 풍미를 가득 담은 송이버섯
- 육수 3리터: 송이버섯의 맛을 더욱 살려줄 넉넉한 육수
- 호박 2개: 부드러운 식감을 더해줄 애호박 또는 일반 호박
- 간장 5숟가락: 적절한 간을 맞춰줄 양조간장
- 송이버섯 1kg: 깊고 향긋한 송이버섯의 풍미를 가득 담은 송이버섯
- 육수 3리터: 송이버섯의 맛을 더욱 살려줄 넉넉한 육수
- 호박 2개: 부드러운 식감을 더해줄 애호박 또는 일반 호박
- 간장 5숟가락: 적절한 간을 맞춰줄 양조간장
조리 방법
Step 1
먼저, 양장피의 화려한 색감을 책임질 채소와 해산물, 계란을 준비합니다. 오이와 파프리카는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 씨를 제거하고 얇고 길게 채 썰어주세요. 갑오징어는 깨끗하게 손질하여 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어줍니다. 계란은 흰자와 노른자를 분리하여 각각 얇게 지단을 부친 후, 마찬가지로 곱게 채 썰어 준비합니다. 이 모든 재료들을 색깔별로 정돈해두면 보기에도 좋습니다.
Step 2
새우는 끓는 물에 살짝 데쳐 탱글한 식감을 살려줍니다. 준비된 채 썬 오이, 파프리카, 갑오징어, 계란 지단, 그리고 데친 새우를 아름다운 색감의 조화를 이루도록 넓은 접시 가장자리를 따라 예쁘게 돌려 담아냅니다. 마치 꽃처럼 풍성하게 담아내면 더욱 먹음직스러워 보입니다.
Step 3
양장피는 끓는 물에 넣어 쫄깃한 식감이 살아나도록 삶아줍니다. 너무 오래 삶으면 퍼지니 주의하세요. 삶아진 양장피는 찬물에 헹궈 불순물을 제거하고 물기를 빼 준비합니다.
Step 4
넓은 팬에 들기름을 살짝 두르고 삶아서 준비한 양장피를 넣습니다. 굴소스를 약간 더해 감칠맛을 살리면서 재빨리 볶아줍니다. 볶은 양장피는 따로 접시에 덜어내어 완전히 식혀둡니다. 이렇게 하면 나중에 야채와 무쳤을 때 양장피가 뭉치지 않고 좋습니다.
Step 5
콩고기와 양파는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 달궈진 팬에 기름을 약간 두르고 콩고기와 채 썬 양파를 함께 볶습니다. 양파가 투명해지면 부추와 굴소스를 넣고 숨이 죽지 않도록 살짝 더 볶아줍니다. 이 볶은 재료들은 준비된 양장피를 담을 접시의 중앙 부분에 보기 좋게 채워 넣어 빈 공간을 채워줍니다.
Step 6
양장피의 맛을 좌우할 특제 소스를 만듭니다. 볼에 육수 1/2컵, 겨자 3숟가락, 식초 3숟가락, 설탕 3숟가락, 그리고 간장 1/2컵을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 충분히 저어 소스를 완성합니다. 겨자의 알싸한 맛과 식초, 설탕의 새콤달콤한 조화가 일품입니다. 기호에 따라 겨자나 설탕의 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 7
식혀둔 양장피를 준비합니다. 볶아둔 양장피에 만들어둔 특제 소스를 적당량 넣고 살살 버무려줍니다. 너무 세게 버무리거나 오래 버무리면 양장피가 뭉개질 수 있으니 주의하세요. 버무린 양장피를 중앙의 볶은 재료 위로 수북하게 쌓아 올려 풍성한 모양을 만듭니다.
Step 8
마지막으로, 접시 위에 예쁘게 담아낸 양장피 위에 취향에 따라 준비한 각종 볶은 재료와 소스를 곁들여 냅니다. 먹기 직전에 소스를 뿌려가며 각 재료의 신선한 맛과 소스의 풍미를 살짝 섞어 드시면 더욱 맛있습니다. 각자의 취향에 맞게 비벼 드실 수 있도록 준비합니다.
Step 9
이번에는 향긋한 송이버섯국을 준비합니다. 싱싱한 송이버섯은 갓과 기둥을 깨끗하게 정리한 후, 먹기 좋은 크기(약 2-3cm)로 썰어 준비합니다. 호박도 송이버섯과 비슷한 크기로 썰어 준비하면 국물이 보기에도 좋습니다.
Step 10
넉넉한 냄비에 육수 3리터를 붓고 센 불에서 끓입니다. 육수가 팔팔 끓기 시작하면 썰어둔 송이버섯과 호박을 넣고 함께 끓여줍니다. 송이버섯의 향긋한 풍미가 국물로 우러나도록 끓인 후, 간장 5숟가락을 넣어 간을 맞춰줍니다. 간은 기호에 맞게 조절하시면 됩니다. 송이버섯과 호박이 부드럽게 익으면 맛있는 송이버섯국이 완성됩니다.
