풍성한 버섯 잡채

고기 없이도 맛있는 풍성한 버섯 잡채 황금 레시피

풍성한 버섯 잡채

특별한 날 빠질 수 없는 명절 음식, 손님 초대 요리의 단골 메뉴인 잡채! 오늘은 고기 대신 향긋한 버섯을 듬뿍 넣어 식감과 영양을 살린 ‘버섯 잡채’를 소개해 드릴게요. 쫄깃한 당면과 다채로운 버섯의 조화, 그리고 채소의 달콤함이 어우러져 남녀노소 누구나 좋아하는 맛이랍니다. 고기가 없어도 충분히 만족스러운 맛을 낼 수 있어요. 집에서 간단하게 만들어 온 가족이 즐겨보세요!

요리 정보

분류 : 메인반찬
재료 : 버섯류
상황 : 손님접대
조리법 : 볶음
인분 : 2 인분
조리시간 : 60 분 이내
난이도 : 중급

주재료

시금치 1/2단 (약 100g)
당면 150g
표고버섯 3~4개 (또는 건표고버섯 3~4개)
팽이버섯 2봉지 (각 100g)
목이버섯 약간 (건조 상태)
당근 1/2개 (중간 크기)
양파 1/2개 (중간 크기)

양념 및 볶음 재료

식용유 약간
참기름 1.5큰술
진간장 3큰술
매실청 1.5큰술 (또는 올리고당)
설탕 1큰술
다진 마늘 1/2큰술 (선택 사항)
소금 약간
후추 약간
통깨 약간 (마무리용)

조리 방법

Step 1

먼저 시금치는 깨끗하게 씻은 후, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초~1분 정도만 아주 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요. 데친 시금치는 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜낸 후, 볼에 담아 참기름 1/2큰술과 소금 약간을 넣고 조물조물 무쳐 잠시 둡니다.

Step 1

Step 2

표고버섯은 기둥을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 만약 건표고버섯을 사용하신다면, 미지근한 물에 30분 정도 불린 후 물기를 꼭 짜고 기둥을 제거한 뒤 썰어주세요. 팬에 식용유를 약간 두르고 표고버섯을 넣어 중불에서 볶다가 소금 약간으로 간을 맞춰 주세요. 너무 센 불에서 볶으면 탈 수 있으니 주의합니다.

Step 2

Step 3

팽이버섯은 밑동을 자르고 결대로 가늘게 찢어줍니다. 팬에 식용유를 약간 두르고 찢어둔 팽이버섯을 넣어 살짝 볶다가 소금 약간으로 간을 맞춰주세요. 팽이버섯은 금방 익기 때문에 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶아줍니다.

Step 3

Step 4

당근은 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어줍니다. 팬에 식용유를 약간 두르고 당근을 넣어 중약불에서 볶다가 소금 약간으로 간을 맞춰주세요. 당근은 익는 데 시간이 조금 걸리므로, 너무 세지 않은 불에서 은근히 볶아 식감을 살립니다.

Step 4

Step 5

양파는 껍질을 벗기고 채 썰어줍니다. 팬에 식용유를 약간 두르고 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. 소금 약간으로 가볍게 간을 해줍니다. 양파가 너무 많이 익어 물러지지 않도록 주의합니다.

Step 5

Step 6

목이버섯은 물에 담가 충분히 불린 후, 깨끗하게 씻어 지저분한 부분을 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘게 다듬어 줍니다. 팬에 식용유를 약간 두르고 다듬은 목이버섯을 넣어 볶다가 소금 약간으로 간을 맞춰주세요. 목이버섯은 꼬들꼬들한 식감이 살아있도록 살짝만 볶아줍니다.

Step 6

Step 7

큰 볼에 따로따로 볶아둔 표고버섯, 팽이버섯, 당근, 양파, 목이버섯을 모두 담아줍니다. (양념해 둔 시금치는 색이 변할 수 있으니, 잡채를 버무리기 직전에 함께 넣어주세요.)

Step 7

Step 8

넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 당면을 넣어줍니다. 당면이 투명해지고 부드러워질 때까지 약 7~8분간 삶아줍니다. (제품 설명서를 참고하여 삶는 시간을 조절해 주세요.) 삶아진 당면은 체에 밭쳐 찬물에 한번 헹궈 불순물을 제거하고 물기를 빼줍니다. 이때 당면에 참기름 1큰술을 넣어 서로 달라붙지 않도록 버무려 놓습니다.

Step 8