풍성한 채소와 돼지고기의 맛있는 만남, 고추잡채
집에서 즐기는 중화요리: 향긋한 고추잡채 황금 레시피
향긋한 고추기름과 신선한 채소, 부드러운 돼지고기가 어우러져 입맛을 돋우는 ‘고추잡채’를 소개합니다. 예전에 만들어 먹었던 맛있는 기억을 되살려 다시 한번 만들어 보았는데요, 밥 위에 얹어 먹는 ‘고추잡채밥’은 마치 전문점 못지않은 근사한 중화요리 특밥이 된답니다. 특별한 날, 혹은 평범한 식탁에 색다른 즐거움을 더하고 싶을 때 이 레시피로 근사한 요리를 완성해보세요!
주재료- 잡채용 돼지고기 250g
- 대파 1대
- 청피망 2개
- 홍피망 1개
- 양파 1/2개
- 표고버섯 3개
- 청양고추 2개
조리 방법
Step 1
먼저 잡채용 돼지고기 250g에 맛술 2큰술, 후춧가루 약간, 소금 약간을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해주세요. 이렇게 재워두면 고기의 잡내를 제거하고 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 2
고추잡채의 맛을 좌우할 신선한 채소들을 준비할 차례입니다. 깨끗이 씻은 청피망 2개와 홍피망 1개를 준비해주세요. 피망 대신 색감이 예쁜 파프리카를 사용해도 좋습니다. 그리고 대파 1대, 양파 1/2개, 표고버섯 3개, 매콤함을 더해줄 청양고추 2개도 함께 준비해주세요.
Step 3
준비된 대파 1대의 흰 부분만 골라 굵직하게 채 썰어줍니다. 파의 흰 부분은 향이 진하고 단맛이 있어 요리의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.
Step 4
피망(또는 파프리카)은 꼭지를 제거하고, 밑동 부분도 깔끔하게 잘라내주세요. 이렇게 하면 손질이 훨씬 수월해집니다.
Step 5
피망 안쪽의 씨앗과 하얀 속 부분을 깨끗하게 제거해주세요. 씨앗이 남아 있으면 쓴맛이 날 수 있으니 꼼꼼하게 손질하는 것이 좋습니다.
Step 6
씨를 제거한 홍피망 1개를 먹기 좋은 크기로 얇게 채 썰어줍니다. 색감이 화려해져 요리가 더욱 먹음직스러워 보일 거예요.
Step 7
청피망 2개도 홍피망과 마찬가지로 얇게 채 썰어 준비합니다. 빨강, 초록색의 조화가 아름다운 고추잡채의 색감을 완성해주세요.
Step 8
매콤한 맛을 좋아하신다면 청양고추 2개를 준비해주세요. 씨앗을 제거한 후 얇게 채 썰어주면 칼칼한 맛이 더해져 느끼함을 잡아주고 풍미를 살려줍니다.
Step 9
손질해둔 표고버섯 3개도 먹기 좋게 채 썰어줍니다. 표고버섯 특유의 향과 쫄깃한 식감이 고추잡채의 맛을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요.
Step 10
양파 1/2개도 굵직하게 채 썰어 준비합니다. 채소 준비가 모두 끝났습니다. 이제 본격적으로 볶아볼까요?
Step 11
달궈진 팬에 고추기름 7큰술, 다진 마늘 1큰술, 그리고 채 썰어둔 대파를 넣고 중약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 파기름이 우러나면서 맛있는 향이 퍼질 거예요.
Step 12
밑간해둔 잡채용 돼지고기를 팬에 넣고 젓가락으로 풀어주며 함께 볶아줍니다. 돼지고기가 뭉치지 않도록 잘 풀어가며 익혀주세요.
Step 13
돼지고기 겉면이 살짝 익기 시작하면 준비해둔 채소(피망, 양파, 표고버섯, 청양고추)를 모두 넣습니다. 이때 식용유 2큰술을 추가로 두르고 센 불에서 빠르게 볶아내면 채소의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 14
채소가 어느 정도 익으면 간장 5큰술을 넣고 전체적으로 잘 섞이도록 볶아줍니다. 간장으로 기본적인 간을 맞춰주세요.
Step 15
풍미를 더하기 위해 굴소스 2큰술과 매실청 1큰술을 추가로 넣고 재빠르게 볶아줍니다. 굴소스와 매실청이 맛의 깊이를 더해줄 거예요.
Step 16
찹쌀가루 1큰술과 생수 2큰술을 작은 볼에 잘 섞어 찹쌀물(찹쌀풀)을 만듭니다. 이 찹쌀물을 고추잡채에 넣고 빠르게 저어가며 볶아주면 소스가 걸쭉해져 재료에 잘 달라붙고 윤기가 흐르게 됩니다.
Step 17
마지막으로 후춧가루를 솔솔 뿌려 풍미를 더해줍니다. 전체적으로 한번 더 가볍게 볶아주세요.
Step 18
맛있는 고추잡채 특유의 향긋하고 매콤한 냄새가 주방 가득 퍼집니다. 벌써부터 군침이 돌기 시작하네요!
Step 19
불을 끄기 직전에 통깨를 솔솔 뿌려 고소함을 더해주면 고추잡채 요리가 완성됩니다.
Step 20
짜잔! 먹음직스러운 고추잡채가 완성되었습니다!
Step 21
따뜻한 밥 위에 푸짐하게 고추잡채를 얹어 ‘고추잡채밥’으로 즐겨보세요. 마치 근사한 중화요리 전문점의 ‘특밥’처럼 든든하고 맛있는 한 끼가 완성됩니다. 이 황금 레시피로 맛있는 고추잡채를 즐겨보세요. 정말 맛있답니다! 최고예요! 👍
