핏빛 할로윈 케이크
오싹하고 달콤한, 핏빛 가나슈 할로윈 케이크 만들기
다가오는 할로윈을 기념하며 특별하고 오싹한 비주얼의 케이크를 만들어 보세요! 겉은 촉촉한 새빨간 케이크, 속은 진한 핏빛 가나슈가 흘러내리는 이 케이크는 보기만 해도 시선을 사로잡지만, 맛은 상상 이상으로 최고랍니다. 시판 케이크 믹스를 활용해 누구나 쉽게 만들 수 있으며, 냉동실에 있던 앙글레즈 크림을 재활용하여 더욱 풍성한 맛을 더했습니다. 버터크림 아이싱만 능숙하게 할 수 있다면, 초보 베이커도 멋진 할로윈 케이크를 완성할 수 있어요. 겉모습은 후덜덜하지만 맛은 정말 끝내주는, 핏빛 가나슈가 매력적인 할로윈 케이크를 지금 바로 만들어 보아요!
기본 재료 (12cm 원형틀 1개 분량)- 12cm 원형틀 1개
케이크 시트 재료- 바닐라 케이크 믹스 1개 (시판용)
- 달걀 1개
- 물 100g
- 빨간 식용 색소 약간
앙글레즈 버터크림 재료- 버터 130g (실온)
- 설탕 20g
- 우유 50g
- 달걀 노른자 40g
핏빛 가나슈 재료- 우유 50g
- 화이트 커버춰 초콜릿 90g (다져서 준비)
- 화이트 코팅 초콜릿 50g (다져서 준비)
- 빨간 식용 색소 약간
- 바닐라 케이크 믹스 1개 (시판용)
- 달걀 1개
- 물 100g
- 빨간 식용 색소 약간
앙글레즈 버터크림 재료- 버터 130g (실온)
- 설탕 20g
- 우유 50g
- 달걀 노른자 40g
핏빛 가나슈 재료- 우유 50g
- 화이트 커버춰 초콜릿 90g (다져서 준비)
- 화이트 코팅 초콜릿 50g (다져서 준비)
- 빨간 식용 색소 약간
- 우유 50g
- 화이트 커버춰 초콜릿 90g (다져서 준비)
- 화이트 코팅 초콜릿 50g (다져서 준비)
- 빨간 식용 색소 약간
조리 방법
Step 1
먼저 케이크 시트를 만들어 볼게요. 시판되는 바닐라맛 케이크 믹스를 사용하면 아주 간편하게 만들 수 있어요. 어떤 브랜드의 믹스를 사용하시든 괜찮습니다. 케이크 믹스 포장지에 적힌 제조법을 따라 반죽을 준비해 주세요. 저는 집에 있던 백설표 케이크 믹스를 사용했습니다.
Step 2
믹스에 필요한 물과 달걀, 그리고 케이크 믹스에 포함된 오일(또는 없다면 식용유 30ml 대체 가능)을 볼에 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. 이어서 케이크 믹스 파우더와 새빨간 할로윈 분위기를 낼 빨간 식용 색소를 넣고, 가루가 보이지 않을 때까지 부드럽게 섞어 매끈한 반죽을 완성합니다.
Step 3
준비된 반죽은 원형틀에 부어 구울 거예요. 저는 높이가 있는 케이크를 만들고 싶어서 12cm 원형틀에 테프론 시트를 틀 높이보다 훨씬 높게 둘러 깔아주었어요. 테프론 시트가 없다면 유산지를 같은 방법으로 사용하시면 됩니다. 이렇게 하면 케이크가 오븐 안에서 부풀어 넘치는 것을 방지하고 높고 예쁜 모양을 만들 수 있습니다.
Step 4
170~180도로 충분히 예열된 오븐에 반죽을 넣고 약 30~40분간 구워줍니다. 케이크가 다 익었는지 확인하려면, 중앙 부분을 꼬치로 찔러보세요. 꼬치에 반죽이 묻어 나오지 않고 깨끗하면 잘 구워진 것입니다. 만약 케이크 윗면의 색이 너무 진해진다면, 알루미늄 호일을 덮어 구워주시면 색이 타는 것을 방지할 수 있어요. 오븐에서 꺼낸 케이크는 틀에서 바로 분리하지 않고 한 김 식힌 후, 완전히 차갑게 식으면 3~4등분으로 얇게 슬라이스 해주세요.
Step 5
이제 케이크 시트를 샌드하고 아이싱할 버터크림을 준비합니다. 저는 미리 만들어 냉동해 두었던 앙글레즈 버터크림을 사용했어요. 냉장실에서 천천히 해동한 버터크림을 꺼내, 부드럽고 풍성한 휘핑이 될 때까지 휘핑기로 잘 쳐서 퐁신한 상태로 만들어 줍니다. (앙글레즈 버터크림 만드는 상세한 방법은 아래 ‘요리 팁’ 부분을 참고해주세요.)
Step 6
슬라이스 해둔 케이크 시트 사이사이에 준비한 버터크림을 얇게 펴 발라 샌드해주세요. 샌드가 끝나면, 케이크 전체 표면에 얇게 버터크림을 발라주는 ‘애벌 아이싱’을 먼저 진행합니다. 이렇게 하면 케이크 부스러기가 묻어나지 않아 더욱 깔끔한 표면을 만들 수 있어요. 애벌 아이싱 후 냉장고에 잠시 넣어 크림을 살짝 굳힌 뒤, 다시 한번 두껍고 매끈하게 버터크림으로 본 아이싱을 해주세요.
Step 7
본 아이싱까지 완료된 케이크는 냉장실에 넣어 버터크림이 단단하게 굳도록 잠시 휴지시킵니다. 그동안 케이크의 하이라이트인 핏빛 가나슈를 만들 거예요. 작은 소스팬에 우유 50g을 넣고, 팬 가장자리가 보글보글 끓기 시작할 정도로만 약불에서 데워줍니다. (절대 팔팔 끓이지 않도록 주의하세요!) 우유가 따뜻해지면 불을 끄고, 준비한 화이트 커버춰 초콜릿과 화이트 코팅 초콜릿을 넣어주세요. 약 1분간 그대로 두어 초콜릿이 녹기 시작하면, 부드럽게 저어 완전히 녹여 매끈한 초콜릿 액체를 만듭니다. 여기에 빨간 식용 색소를 체에 걸러 넣고 덩어리 없이 잘 섞이도록 충분히 저어 붉은 색을 내주세요. 가나슈를 냉장실에 넣어 살짝 굳힐 건데요, 중요한 것은 너무 굳히지 않는 것입니다. 숟가락으로 떠 보았을 때, 떨어뜨린 자국이 잠시 남을 정도로만 굳혀주세요. 너무 묽으면 케이크에서 흘러내릴 것이고, 너무 되면 굳어서 흘러내리는 느낌을 낼 수 없으니, 가나슈의 농도를 잘 맞추는 것이 중요합니다. 수시로 상태를 확인하며 농도를 조절해주세요.
Step 8
냉장고에서 아이싱이 잘 굳은 케이크를 완성 접시로 조심스럽게 옮겨주세요. 이제 이 케이크를 더욱 특별하게 만들어 줄 핏빛 가나슈를 뿌릴 차례입니다. 굳혀둔 가나슈를 숟가락으로 떠서, 케이크의 가장자리부터 아주 조금씩만 떠서 얹어주세요. 가나슈가 자연스럽게 흘러내리면서 오싹한 핏빛 효과를 연출할 수 있습니다. 이대로 완성된 케이크를 냉장실에서 하룻밤 정도 충분히 굳혀주면, 세상에 단 하나뿐인 멋진 핏빛 할로윈 케이크가 완성됩니다! 즐거운 할로윈 보내세요!
