한우 꾸리살로 만든 고소한 육회 비빔밥
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나혼자산다 방송에 소개되어 화제가 된 ‘꾸리살’ 부위를 활용하여, 육회 본연의 고소함과 부드러움을 살린 육회와 이를 더욱 풍성하게 즐길 수 있는 육회 비빔밥 레시피를 소개합니다. 육회 본연의 맛을 살리는 가쓰오국물쯔유 베이스의 간장 양념과, 밥과 함께 비벼 먹기 좋은 매콤달콤한 고추장 베이스의 비빔밥 양념, 두 가지 양념을 각각 만들어 더욱 다채로운 맛을 즐겨보세요. 신선한 한우 꾸리살의 매력을 듬뿍 느낄 수 있는 특별한 한 끼를 완성해보세요!
육회 재료- 신선한 한우 꾸리살 육회 400g
- 아삭한 배 1/2개
- 설탕 1큰술
- 참기름 1큰술
- 신선한 계란 노른자 1개
- 고소한 통깨 약간
육회 비빔밥 재료- 양념된 육회 200g
- 신선한 샐러드 채소 100g
- 매콤달콤 고추장 1.5큰술
- 새콤달콤 매실액 1큰술
- 고소한 참기름 1큰술
- 고소한 통깨 약간
- 따끈한 밥 적당량
- 양념된 육회 200g
- 신선한 샐러드 채소 100g
- 매콤달콤 고추장 1.5큰술
- 새콤달콤 매실액 1큰술
- 고소한 참기름 1큰술
- 고소한 통깨 약간
- 따끈한 밥 적당량
조리 방법
Step 1
먼저, 신선한 배는 껍질을 깎고 씨를 제거한 후, 취향에 따라 굵거나 얇게 채 썰어 준비해 주세요. 저는 배 특유의 달콤함과 아삭한 식감을 더 풍부하게 느끼고 싶어 조금 굵게 썰었습니다.
Step 2
육회 양념에는 짠맛이 강한 소금이나 일반 양조간장 대신, 감칠맛과 은은한 단맛이 나는 가쓰오국물쯔유를 사용했습니다. 쯔유는 간이 세지 않으면서도 깊은 맛을 더해주어 육회 본연의 맛을 해치지 않습니다. 일반 간장을 사용하셔도 좋지만, 쯔유를 사용하면 좀 더 특별한 풍미를 즐길 수 있습니다.
Step 3
오늘 요리의 주인공인 ‘꾸리살’입니다. 나혼자산다 방송에서 육회의 최상급 부위로 소개되었던 바로 그 부위죠. 신선한 한우 꾸리살 200g씩 두 팩, 총 400g을 준비했습니다. 꾸리살은 살코기 사이사이에 지방이 적절히 분포되어 있어 부드럽고 고소한 맛이 일품입니다.
Step 4
준비한 꾸리살 육회에 가쓰오국물쯔유, 설탕, 참기름을 넣고 조물조물 부드럽게 무쳐 주세요. 손으로 힘을 주어 박박 치대듯이 무치면 무칠수록 육회가 더욱 쫀득하고 찰진 식감을 갖게 됩니다. 양념이 골고루 배도록 충분히 버무려 주세요.
Step 5
이제 육회를 보기 좋게 담아낼 차례입니다. 양념에 버무린 육회를 접시 위에 보기 좋게 가지런히 올리고, 가운데 부분은 계란 노른자를 올릴 수 있도록 살짝 비워줍니다. 신선한 계란 노른자를 가운데 톡 올려주면 고소함과 부드러움이 배가 됩니다. 육회에 노른자가 빠지면 섭섭하죠!
Step 6
마지막으로 참기름을 살짝 두르고, 고소한 통깨를 솔솔 뿌려주면 먹음직스러운 한우 꾸리살 육회 완성입니다! 직접 만들어 보니 정말 고소하고 최상의 식감과 맛을 자랑하네요. 부드러우면서도 쫄깃한 식감이 살아있고, 홍두깨살이나 우둔살과는 또 다른 꾸리살만의 매력이 있습니다. 은은하게 느껴지는 기름진 풍미가 입안 가득 퍼집니다. ^^
Step 7
육회 만들기를 마친 후, 이제는 육회 비빔밥을 준비해 볼까요? 먼저 넓은 대접에 신선한 샐러드 채소를 먹기 좋게 담아 줍니다. 다양한 종류의 채소를 섞어 사용하면 더욱 다채로운 식감과 풍미를 즐길 수 있습니다.
Step 8
샐러드 채소가 담긴 대접 가운데에는 따끈하게 지은 밥을 보기 좋게 넣어 줍니다.
Step 9
앞서 육회를 만들고 남은 꾸리살 육회 200g을 활용하여 육회 비빔밥의 화룡점정을 찍습니다. 고추장, 매실액, 참기름을 넣고 역시나 조물조물, 박박 치대듯이 양념이 잘 배도록 버무려 줍니다. 이렇게 양념한 육회를 밥 위에 올리고, 준비해 둔 샐러드 채소와 함께 곁들여 줍니다. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면, 맛있는 육회 비빔밥 양념과 함께 근사한 육회 비빔밥이 완성됩니다.
