햇양파와 갈치조림
제철 햇양파로 만든 최고의 밥도둑, 갈치조림 레시피
제철 맞은 달큰한 햇양파를 듬뿍 깔고 자작하게 조려낸 갈치조림입니다. 무 대신 양파를 사용해 더욱 깊고 부드러운 맛을 느낄 수 있으며, 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마성의 밥도둑 반찬이에요. 짭짤한 갈치 살과 달콤한 양파의 조화가 일품입니다.
주재료- 갈치 1마리
- 햇양파 1개
- 대파 2대
- 청양고추 2개
- 후추 약간
- 소금 약간
- 식용유 약간
갈치조림 양념- 고춧가루 3큰술
- 된장 0.5큰술
- 진간장 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 2작은술
- 맛술 3큰술
- 매실청 2큰술
- 물 400ml
- 고춧가루 3큰술
- 된장 0.5큰술
- 진간장 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 2작은술
- 맛술 3큰술
- 매실청 2큰술
- 물 400ml
조리 방법
Step 1
먼저 요리에 필요한 모든 재료를 준비해주세요. 갈치는 깨끗하게 손질하고, 양파, 대파, 고추는 썰어둡니다.
Step 2
손질된 갈치는 비늘을 칼로 깨끗하게 긁어내주세요. 그런 다음, 식초 1큰술을 넣은 물에 살짝 헹궈주면 비린내 제거에 도움이 됩니다. 물기를 제거하고 준비해주세요.
Step 3
햇양파는 1.5cm 두께로 반달 모양 썰기를 해주세요. 대파와 청양고추는 약 1cm 두께로 어슷하게 썰어 준비하면 됩니다. 재료를 예쁘게 썰어두면 요리가 더욱 먹음직스러워 보여요.
Step 4
갈치조림 양념장 재료인 고춧가루, 된장, 간장, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 매실청, 물을 모두 섞어주세요. 덩어리 없이 모든 양념이 골고루 잘 섞이도록 충분히 저어 양념장을 만들어 줍니다.
Step 5
달궈진 냄비에 식용유를 살짝 두른 후, 준비해둔 양파를 냄비 바닥에 골고루 깔아주세요. 그 위에 손질해둔 갈치를 가지런히 올려줍니다. 양파를 깔면 갈치가 타는 것을 방지하고 양파의 단맛이 우러나와 더욱 맛있어요.
Step 6
만들어둔 갈치조림 양념장을 갈치 위에 골고루 부어주세요. 양념이 졸면서 갈치에 깊숙이 배도록 충분히 부어주는 것이 중요합니다.
Step 7
이제 뚜껑을 덮고 중약불에서 약 10분간 끓여주세요. 갈치가 속까지 잘 익고 양념이 배도록 시간을 조절하며 끓이는 것이 좋습니다. 중간에 양념이 너무 졸면 물을 조금 추가해도 괜찮습니다.
Step 8
10분 후, 썰어둔 대파와 청양고추를 넣고 1~2분 정도 더 끓여줍니다. 마지막으로 간을 보고 싱거우면 소금으로 간을 맞춰주세요. 기호에 따라 후추를 살짝 뿌려주면 풍미가 더욱 살아납니다. 맛있는 갈치조림이 완성되었습니다!
Step 9
잘 조려진 갈치도 물론 맛있지만, 슴슴하게 양념이 배어든 달큰한 양파를 건져내 밥 위에 올리고 국물을 쓱쓱 비벼 먹으면 그 맛이 정말 일품입니다. 입맛 없을 때 이 갈치조림 하나면 밥도둑이 따로 없어요. 군침 도는 맛에 어느새 밥 한 그릇을 뚝딱 비우게 될 거예요!
