향긋한 가을 깻잎과 아삭한 가을무의 새콤달콤 초절임
환절기 입맛 돋우는 깻잎무 초절임 레시피
깊어가는 가을, 향긋한 깻잎과 단맛이 일품인 가을무를 활용하여 맛있는 초절임을 만들어 보았습니다. 풍부한 철분을 자랑하는 깻잎은 깻잎김치, 깻잎전 등 다양한 요리로 활용되며 사계절 든든한 밑반찬이 되어줍니다. 이 깻잎무 초절임은 고기 쌈으로 곁들이면 고기의 느끼함을 잡아주면서 입맛을 돋우는 최고의 궁합을 자랑합니다. 새콤달콤한 맛과 좋은 향이 어우러져 밥도둑이 따로 없어요!
주재료- 신선한 깻잎 30장
- 가을무 얇게 슬라이스한 것 30장
절임 양념- 새콤한 식초 1컵 (200ml)
- 맑은 물 2컵 (400ml)
- 구운 소금 1.5 큰술 (약 15g)
- 새콤한 식초 1컵 (200ml)
- 맑은 물 2컵 (400ml)
- 구운 소금 1.5 큰술 (약 15g)
조리 방법
Step 1
싱싱한 깻잎은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 깻잎 꼭지는 지저분하지 않게 살짝만 잘라내 주세요. 그래야 깔끔하고 먹기 좋아요.
Step 2
무는 최대한 얇게, 둥근 모양으로 썰어 준비합니다. 썰어 놓은 깻잎과 무를 저장할 용기에 깻잎과 무를 번갈아 가며 차곡차곡 예쁘게 쌓아 올려 담아주세요. 층층이 쌓아주면 양념이 골고루 배어 더욱 맛있어요.
Step 3
냄비에 식초를 제외한 절임물 재료 (물, 구운 소금)를 모두 넣고 팔팔 끓여주세요. 끓어오르면 바로 불을 끄고, 절임물이 완전히 식을 때까지 기다립니다. 절임물이 다 식으면 마지막으로 식초를 넣고 잘 섞어주세요. 식힌 절임물을 준비된 깻잎과 무가 담긴 용기에 모두 부어 재료가 잠기도록 합니다.
Step 4
절임물을 부은 후에는 무거운 것으로 재료를 살짝 눌러주세요. 이렇게 하면 깻잎과 무가 뜨지 않아 더욱 골고루 절여집니다. 실온에서 약 이틀 정도 숙성시킨 후, 냉장 보관으로 옮겨주세요.
Step 5
이 과정이 맛있는 초절임을 만드는 핵심입니다! 약 1주 간격으로 용기에서 절임물만 따라내어 다시 팔팔 끓인 후 완전히 식혀주세요. 식힌 절임물을 다시 재료 위에 부어주기를 두세 번 반복하면 깊고 풍부한 맛이 우러납니다.
Step 6
앞서 설명드린 것처럼, 1주일 간격으로 절임물을 따라내어 끓이고 식힌 후 다시 부어주는 과정을 두 번 더 반복했습니다. 이 과정을 통해 깻잎과 무에 감칠맛이 더해져 더욱 맛있게 숙성됩니다.
Step 7
아삭한 무와 향긋한 깻잎의 조화가 일품인 깻잎무 초절임이 완성되었습니다! 새콤달콤한 맛으로 어떤 식탁에서도 빛나는 밑반찬이 될 거예요.
