향긋한 깻잎김치 담그는 비법
집에서 즐기는 최고의 밑반찬, 깻잎김치 완벽 레시피
입맛 돋우는 매콤 칼칼한 깻잎김치! 신선한 깻잎에 아삭한 채소와 감칠맛 나는 양념을 더해, 간단하지만 깊은 맛을 자랑하는 깻잎김치 레시피를 소개합니다. 밥도둑이 따로 없어요!
주재료- 깻잎 30~40장
- 대파 1/3대 (흰 부분 위주)
- 당근 30g (약 1/4개)
- 양파 50g (약 1/4개)
- 홍고추 1개
- 청양고추 2개 (매운맛 조절 가능)
매콤 양념장- 진간장 4큰술
- 멸치액젓 3큰술 (또는 까나리액젓)
- 고춧가루 3큰술 (굵은 고춧가루 추천)
- 황설탕 2큰술
- 다진 마늘 2/3큰술
- 통깨 1.5큰술 (바로 갈아 넣으면 향이 더 좋아요)
- 물 1/3컵 (약 60ml)
- 진간장 4큰술
- 멸치액젓 3큰술 (또는 까나리액젓)
- 고춧가루 3큰술 (굵은 고춧가루 추천)
- 황설탕 2큰술
- 다진 마늘 2/3큰술
- 통깨 1.5큰술 (바로 갈아 넣으면 향이 더 좋아요)
- 물 1/3컵 (약 60ml)
조리 방법
Step 1
신선한 깻잎은 깨끗하게 씻는 것이 중요해요. 볼에 깻잎이 잠길 만큼 물을 붓고 식초를 1~2큰술 넣어 5분 정도 담가둡니다. 이렇게 하면 농약이나 불순물을 제거하는 데 도움이 돼요. 이후 흐르는 물에 깻잎 사이사이를 부드럽게 문질러가며 깨끗하게 헹궈주세요.
Step 2
깻잎의 가장자리 부분을 깔끔하게 다듬어주세요. 깻잎을 한 장씩 집어 먹기 좋은 크기로, 약 1~2cm 정도 남기고 가위로 잘라주면 먹기 편해요. 줄기 부분은 너무 길지 않게 정리해주세요.
Step 3
양념에 들어갈 채소를 준비할게요. 양파는 곱게 다져주세요. 당근은 얇게 채 썬 뒤 잘게 다져주세요. 대파는 흰 부분 위주로 송송 썰어줍니다. (쪽파를 사용하셔도 좋아요.)
Step 4
매콤함을 더해줄 홍고추와 청양고추는 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고 씨앗을 털어낸 뒤, 아주 잘게 다져줍니다. 청양고추의 양은 취향에 따라 조절하시면 됩니다.
Step 5
이제 맛있는 양념장을 만들 차례예요. 볼에 진간장, 멸치액젓, 고춧가루, 황설탕, 다진 마늘, 통깨를 모두 넣어주세요.
Step 6
양념장이 너무 뻑뻑하지 않도록 물 1/3컵을 함께 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 저어주세요. 물을 넣어주면 깻잎에 양념이 골고루 잘 발리고 촉촉함을 더해줍니다.
Step 7
만들어 둔 양념장에 앞서 잘게 썰어둔 양파, 당근, 대파, 홍고추, 청양고추를 모두 넣고 숟가락이나 주걱을 이용해 골고루 섞어가며 버무려줍니다. 채소에서 나온 수분과 양념이 어우러지도록 잘 섞어주세요.
Step 8
이제 깻잎에 정성껏 양념을 발라줄 시간이에요. 깨끗하게 손질한 깻잎을 한 장씩 가지런히 놓고, 준비한 양념장을 숟가락으로 떠서 깻잎 표면에 골고루 펴 발라줍니다. 깻잎 한 장 한 장에 양념이 묻도록 꼼꼼하게 발라주세요.
Step 9
깻잎의 모양과 양념의 균형을 위해, 5~6장 정도 양념을 바른 후에는 다음 깻잎을 올릴 때 꼭지 방향을 반대로 돌려가며 겹쳐주세요. 이렇게 하면 나중에 먹을 때도 편하고 양념이 고르게 퍼져요.
Step 10
향긋한 깻잎김치 완성! 이렇게 간단한 과정으로도 깻잎 본연의 향긋함과 매콤한 양념이 어우러져 정말 맛있는 깻잎김치를 만들 수 있습니다. 바로 드셔도 맛있지만, 냉장고에 하루 정도 보관하면 양념이 더욱 깊숙이 배어들어 더욱 맛있답니다.
