향긋한 깻잎장아찌: 밥도둑 밑반찬의 정석
여름철 별미, 깻잎장아찌 만드는 법: 삭히지 않고 바로 담그는 초간단 간장 절임
입맛 없을 때 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마법의 깻잎장아찌! 신선한 제철 깻잎으로 누구나 쉽게 만들 수 있는 밥도둑 밑반찬 레시피를 공개합니다.
필수 재료- 신선한 깻잎 60장
- 물 2컵 (400ml)
- 진간장 2/3컵 (133ml)
- 백설탕 2/3컵 (133ml)
- 양조식초 2/3컵 (133ml)
조리 방법
Step 1
지금 제철을 맞은 싱싱한 깻잎으로 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 맛있는 깻잎장아찌를 담가볼 거예요. 밥상 위에 향긋함을 더해줄 특별한 밑반찬이 탄생할 거예요.
Step 2
먼저, 깻잎은 흐르는 물에 깨끗하게 2번 정도 헹궈주세요. 그릇에 물 2컵과 식초 2큰술을 섞어 깻잎을 넣고 약 2분간 담가두세요. 이렇게 하면 깻잎에 남아있을지도 모르는 잔류 농약이나 불순물을 효과적으로 제거할 수 있답니다. 2분 후 깻잎을 건져 물기를 완전히 빼주세요. 이때 억센 줄기 부분은 깔끔하게 잘라내 주시면 좋아요. 준비된 깻잎은 2~3장씩 겹쳐서 용기에 차곡차곡, 줄기 부분을 아래로 향하게 하여 세워서 담아주세요. 이렇게 세워서 담으면 간장물이 깻잎 사이사이에 골고루 스며들어 따로 누를 필요 없이도 맛있는 장아찌를 만들 수 있습니다.
Step 3
이제 맛있는 장아찌 국물을 만들어 볼게요. 냄비에 물 2컵(400ml), 진간장 2/3컵(133ml), 백설탕 2/3컵(133ml), 양조식초 2/3컵(133ml)을 모두 넣고 중불에서 끓여주세요. 국물이 끓기 시작하면 약 1분간 더 끓여 설탕을 완전히 녹여줍니다. 이렇게 만들어진 절임물은 한 김 식혀 열기를 완전히 빼주세요. 뜨거운 상태로 부으면 깻잎이 물러질 수 있으니 꼭 한소끔 식힌 후, 용기에 세워서 담아둔 깻잎 위에 골고루 부어주세요. 간장물이 깻잎에 잘 배도록 넉넉하게 부어주는 것이 좋습니다.
Step 4
장아찌 국물을 부은 후에는 바로 뚜껑을 닫지 마세요. 뚜껑을 열어둔 채로 실온에서 약 30분 정도 김을 빼주세요. 이렇게 하면 깻잎 특유의 향이 날아가지 않고 국물이 빨리 식어서 깻잎이 더 신선하게 보존된답니다. 30분 후, 뚜껑을 닫아주세요. 이제 실온에서 하루(24시간) 정도 보관하여 깻잎에 맛있는 간이 배도록 해주세요.
Step 5
하루가 지나고 이틀째 되는 날, 깻잎장아찌의 모습이에요. 맛있는 냄새가 벌써부터 군침을 돌게 하네요! 이제 이 맛있는 깻잎장아찌는 냉장 보관하시면서 필요할 때마다 꺼내 드시면 됩니다. 시간이 지날수록 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있을 거예요. 이렇게 맛있는 깻잎장아찌가 완성되었습니다!
Step 6
냉장 보관한 깻잎장아찌를 며칠 후에 꺼내 보았어요. 깻잎이 간장물에 잘 절여져 먹음직스럽게 익었네요. 밥 위에 척 올려 한 쌈 싸 먹으면 정말 꿀맛이에요! 향긋하고 짭짤달콤한 깻잎장아찌로 풍성한 식탁을 만들어 보세요.
