향긋한 깻잎전: 텃밭 유기농 깻잎으로 만드는 건강 별미
집에서 만드는 맛있는 깻잎전 레시피
텃밭에서 막 수확한 싱싱한 유기농 깻잎이 한가득! 쌈 채소로 먹기에도 좋지만, 색다른 별미를 원할 때 딱 좋은 깻잎전입니다. 푸짐한 양의 깻잎으로 김치도 담그고, 향긋한 깻잎전까지 부쳐보세요. 고소한 돼지고기 소와 향긋한 깻잎의 조화가 일품이며, 남녀노소 누구나 좋아하는 훌륭한 밥반찬이 될 거예요. 특히 은은하게 퍼지는 깻잎 향은 입맛을 돋우는 데 최고랍니다!
주재료- 신선한 깻잎 32장
- 다진 돼지고기 400g
- 양파 1/2개
- 당근 1/3개
- 청양고추 3개
- 두부 1/2모
- 대파 1대
- 계란 3개
- 부침가루 1컵
- 소금 약간
- 식용유 적당량
밑간 양념- 청주 (또는 맛술) 2숟가락
- 후추 약간
- 청주 (또는 맛술) 2숟가락
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
가장 먼저, 신선한 깻잎을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 깻잎 표면의 먼지나 이물질을 제거한 후, 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다. 물기가 남으면 전이 눅눅해질 수 있으니 키친타월로 살살 눌러 물기를 닦아내도 좋습니다.
Step 2
다진 돼지고기는 특유의 잡내를 제거하는 것이 중요해요. 키친타월을 이용해 돼지고기 표면의 핏물을 꼼꼼하게 여러 번 두드려가며 제거해주세요. 핏물을 잘 빼주어야 고기 누린내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 3
핏물을 제거한 다진 돼지고기는 중간 크기의 볼에 담아주세요. 여기에 청주(또는 맛술) 2숟가락과 후추 약간을 넣고 골고루 버무려주세요. 이 과정을 통해 돼지고기의 잡내를 효과적으로 제거하고 풍미를 더할 수 있습니다. 10분 정도 재워두면 더욱 좋습니다.
Step 4
이제 깻잎전의 속 재료를 준비할 차례입니다. 양파는 최대한 곱게 다져주세요. 당근도 비슷한 크기로 잘게 썰어 준비합니다. 청양고추는 매콤한 맛을 좋아하시면 그대로 넣고, 덜 맵게 하려면 씨를 제거하고 다져서 사용하세요. 대파는 흰 부분 위주로 송송 썰어주세요.
Step 5
두부는 깻잎전의 속을 더욱 부드럽고 고소하게 만들어주는 역할을 해요. 두부는 면포나 깨끗한 행주에 싸서 손으로 꾹꾹 눌러 물기를 최대한 제거해주세요. 물기가 제대로 짜지지 않으면 속 재료가 질척해져 전이 풀어질 수 있으니 이 과정도 꼼꼼하게 해주세요.
Step 6
넓은 볼에 밑간해둔 다진 돼지고기를 넣고, 준비한 다진 양파, 다진 당근, 다진 청양고추, 다진 대파, 그리고 물기를 꼭 짠 두부를 모두 넣어주세요. 여기에 전의 간을 맞춰줄 소금을 약간 더해주세요. 간을 너무 많이 하지 않도록 주의하며, 나중에 간장 소스와 곁들일 것을 고려해주세요.
Step 7
볼에 담긴 모든 재료가 잘 섞이도록 손으로 힘껏 치대주세요. 마치 떡을 치듯이 찰기가 생길 때까지 주걱이나 손으로 충분히 치대주는 것이 중요해요. 재료들이 끈기 있게 뭉쳐야 깻잎에 올렸을 때도 잘 떨어지지 않고 모양이 예쁘게 잡힙니다.
Step 8
이제 깻잎에 고기 반죽을 올릴 차례입니다. 깨끗이 씻어 물기를 제거한 깻잎의 안쪽 면(향이 더 나는 면)에 부침가루를 얇게 살짝 묻혀주세요. 그리고 준비한 고기 반죽을 깻잎의 중앙에 올려 삼각형 모양이 되도록 펴주세요. 깻잎의 왼쪽과 오른쪽 부분을 중앙으로 접어주고, 위쪽 깻잎을 아래로 접어 덮으면 자연스럽게 삼각형 모양이 됩니다. (이 설명은 8번 단계와 순서가 바뀐 부분입니다. 8번 단계를 먼저 참고해주세요.)
Step 9
또 다른 방법으로는, 깻잎의 앞뒷면에 부침가루를 얇게 묻힌 후, 깻잎의 뒷면(거친 면)이 위로 향하도록 놓습니다. 그 위에 고기 반죽을 적당량 올린 후, 깻잎을 반으로 접어주세요. 이렇게 하면 반달 모양이 되는데, 여기서 깻잎의 끝부분을 살짝 접어 올려 삼각형 모양을 만들 수 있습니다.
Step 10
삼각형 모양으로 예쁘게 접은 깻잎전은, 접힌 부분이 팬 바닥을 향하도록 놓아야 전이 익는 동안 풀리지 않고 모양을 유지할 수 있습니다. 반죽이 묻은 깻잎이 바닥에 닿도록 하여 안정감 있게 익혀주세요.
Step 11
완성된 깻잎 전의 겉면에 계란물을 골고루 입혀주세요. 충분히 예열된 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 깻잎전의 계란물 입힌 면이 팬에 닿도록 올려주세요. 중약불에서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하고 바삭하게 익혀줍니다. 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 12
잘 익은 깻잎전은 키친타월 위에 잠시 올려 기름기를 제거해주세요. 이렇게 하면 더욱 담백하고 깔끔한 맛으로 즐길 수 있습니다.
Step 13
따끈하게 부쳐낸 깻잎전은 새콤달콤한 장아찌 소스나 간장 와사비 소스와 곁들이면 더욱 맛있습니다. 입안 가득 퍼지는 은은한 깻잎 향과 속이 꽉 찬 담백한 맛이 훌륭한 밥반찬은 물론, 막걸리와도 찰떡궁합을 자랑합니다. 특별한 날, 집에서 정성껏 만들어 보세요!
