향긋한 깻잎찜
우리 집 밥도둑, 향긋한 깻잎찜 만들기
집에서 정성을 담아 만든 깻잎찜은 훌륭한 밥도둑이 됩니다. 따끈한 밥 위에 향긋한 깻잎찜 한 장을 올려 먹으면 그 맛이 일품이죠. 지금 벌써 군침이 돌 정도랍니다!^^
주재료- 국물용 멸치 1줌 (약 30g)
- 양파 중간 크기 1개
- 깻잎 한 바구니 (약 30-40장)
- 청양고추 2개
양념 재료- 진간장 1 국자 (약 100ml)
- 멸치 다시마 육수 1 국그릇 (약 200ml, 또는 생수)
- 고춧가루 1/2 큰술 (약 5g)
- 다진 마늘 1 큰술 (약 10g)
- 들기름 1 큰술 (약 10ml)
- 대파 1/2대
- 진간장 1 국자 (약 100ml)
- 멸치 다시마 육수 1 국그릇 (약 200ml, 또는 생수)
- 고춧가루 1/2 큰술 (약 5g)
- 다진 마늘 1 큰술 (약 10g)
- 들기름 1 큰술 (약 10ml)
- 대파 1/2대
조리 방법
Step 1
먼저 양념 재료를 준비합니다. 양파는 껍질을 벗기고 아주 작은 큐브 모양으로 썰어주세요. 대파와 청양고추는 깨끗이 씻어 송송 썰어줍니다. 냄비 바닥에 들기름을 살짝 두르고 다진 마늘을 넣어 향을 낸 후 썰어둔 양파, 대파, 청양고추를 넣고 잠시 볶아 향을 끌어올려 줍니다.
Step 2
여기에 고춧가루와 진간장을 넣고 재료와 함께 잘 섞어 줍니다. 고춧가루가 뭉치지 않도록 주의하며 볶아주세요.
Step 3
멸치 육수(또는 생수)를 붓고 양념이 잘 풀리도록 저어준 뒤, 한소끔 끓여 양념장을 만들어 줍니다. 만약 멸치 육수가 없다면 생수를 사용하셔도 괜찮습니다. 어차피 국물용 멸치가 들어가면서 육수의 역할을 할 것이기 때문입니다.
Step 4
이제 찜을 할 냄비를 준비합니다. 냄비 바닥에 국물용 멸치를 한 줌 깔아주세요. 멸치가 타지 않도록 밑에 육수를 조금 부어주거나, 멸치 자체에서 나오는 수분으로 쪄내는 것도 좋습니다.
Step 5
깻잎은 깨끗하게 씻어서 물기를 제거한 후, 5장씩 가지런히 겹쳐 줍니다. 이렇게 겹쳐진 깻잎을 멸치를 깔아놓은 냄비 위에 보기 좋게 한 겹 깔아주세요. 잎이 상하지 않도록 조심스럽게 놓습니다.
Step 6
방금 만들어 둔 양념장을 깻잎 위에 고루 뿌려줍니다. 양념이 깻잎 사이사이 스며들도록 전체적으로 뿌려주는 것이 중요합니다.
Step 7
이 과정을 반복합니다. 깻잎 5장씩 겹쳐 한 켜 깔고, 그 위에 양념장을 뿌리는 것을 깻잎이 다 사용될 때까지 켜켜이 쌓아줍니다. 맨 위에는 남은 양념장을 모두 부어준 후, 냄비 뚜껑을 덮고 센 불에서 찌기 시작합니다.
Step 8
김이 모락모락 올라오기 시작하면 불을 약불로 줄이고 천천히 쪄줍니다. 깻잎에서 수분이 빠져나오면서 자연스럽게 국물이 생기는데요, 이때 가끔 뚜껑을 열어 윗면에 생긴 국물을 깻잎 위에 골고루 끼얹어 주면 깻잎이 마르지 않고 촉촉하게 쪄낼 수 있습니다. 이 과정을 몇 차례 반복해주세요.
Step 9
원래 깻잎 부피의 절반 정도로 줄어들고, 잎이 부드럽게 잘 익었다면 깻잎찜이 완성된 것입니다. 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다.
Step 10
이렇게 완성된 깻잎찜은 짭짤한 맛 덕분에 냉장 보관하면 꽤 오랫동안 두고 드실 수 있습니다. 양을 넉넉히 만들어도 좋지만, 너무 맛있어서 아마 금방 다 드시게 될 거예요! 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.^^
