향긋한 깻잎 멸치조림: 냉장고 파먹기 활용 레시피
향긋한 깻잎 멸치조림: 냉장고 파먹기 활용 레시피
얼어버린 깻잎도 맛있게! 깻잎의 싱그러운 향과 멸치의 감칠맛, 풍부한 칼슘이 어우러진 근사한 밑반찬을 소개합니다. 자칫하면 버려질 뻔한 깻잎을 활용하여 밥도둑 반찬을 만들어 보세요. 깻잎의 향긋함과 멸치의 구수함이 만나 잊을 수 없는 맛을 선사할 거예요.
주재료- 깻잎순 4줌 (약 200g)
- 국물용 멸치 1/2줌 (약 30g)
조림 양념- 집간장 (국간장) 4큰술
- 진간장 2큰술
- 매실청 2큰술
- 올리고당 4큰술
- 참기름 2큰술 (취향에 따라 1큰술로 조절 가능)
- 다진 마늘 1큰술
- 통깨 1큰술
- 물 300ml (약 1.5컵)
- 집간장 (국간장) 4큰술
- 진간장 2큰술
- 매실청 2큰술
- 올리고당 4큰술
- 참기름 2큰술 (취향에 따라 1큰술로 조절 가능)
- 다진 마늘 1큰술
- 통깨 1큰술
- 물 300ml (약 1.5컵)
조리 방법
Step 1
넓고 깊은 냄비나 프라이팬에 물 300ml를 부어주세요. 조림을 할 때 물이 부족하면 탈 수 있으니 넉넉하게 시작합니다.
Step 2
깨끗하게 씻어 물기를 제거한 깻잎순 4줌을 냄비에 보기 좋게 담아주세요. 깻잎순은 줄기 부분이 연하고 향이 진해 조림에 아주 좋습니다.
Step 3
국물용 멸치 반 줌을 깻잎 위에 고르게 뿌려주세요. 멸치는 바삭한 잔멸치보다 약간 도톰한 국물용 멸치를 사용하면 씹는 맛과 감칠맛을 더할 수 있습니다.
Step 4
뚜껑을 덮고 중불에서 약 2분간 깻잎순을 살짝 데쳐주세요. 이 과정을 거치면 깻잎이 부드러워지고 숨이 죽어 양념이 잘 배게 됩니다.
Step 5
데쳐진 깻잎과 멸치 위에 조림 양념 재료를 넣어주세요. 먼저 집간장(국간장) 4큰술과 진간장 2큰술을 넣어 깊은 맛을 더합니다.
Step 6
다음으로 매실청 2큰술을 넣어 단맛과 윤기를 더해주세요. 매실청이 없으면 설탕 1큰술로 대체 가능합니다.
Step 7
올리고당 4큰술을 넣어 윤기를 살리고 조림의 농도를 맞춰줍니다. 올리고당 대신 물엿이나 설탕을 사용해도 좋습니다.
Step 8
향긋함을 더해줄 참기름 2큰술을 둘러주세요. (참기름 향을 좋아하시면 2큰술, 부담스러우시면 1큰술만 넣으셔도 괜찮습니다.)
Step 9
마지막으로 다진 마늘 1큰술을 넣어 감칠맛을 끌어올려 주세요. (입력된 ‘다진마늘 4큰술’은 ‘1큰술’로 수정했습니다. 4큰술은 마늘 향이 너무 강할 수 있습니다.)
Step 10
양념 재료가 잘 섞이도록 가볍게 저어준 후, 뚜껑을 열고 중약불에서 5~10분간 졸여줍니다. 중간중간 깻잎과 멸치에 양념이 골고루 배도록 끼얹어주세요. 깻잎순에 양념이 자작하게 배어들고 국물이 적당히 졸아들면, 마지막으로 통깨 1큰술을 솔솔 뿌려 마무리합니다. 향긋하고 맛있는 깻잎 멸치조림 완성입니다!
