향긋한 깻잎 장아찌 담그기: 집에서 즐기는 밥도둑
집에서 직접 만드는 깻잎 장아찌 (삭히기)
쫄깃하고 깊은 감칠맛이 일품인 삭힌 깻잎김치가 먹고 싶어서, 사 먹는 대신 집에서 직접 도전해 보았습니다. 몇 가지 재료만으로도 간단하게 완성할 수 있으며, 밥 한 그릇 뚝딱 비우게 만드는 마성의 밥도둑이랍니다!
장아찌 재료- 깻잎 16묶음
- 물 16컵
- 천일염 2컵
- 소주 2컵
조리 방법
Step 1
먼저 깻잎을 준비합니다. 시장에서 4묶음에 1,000원씩 판매하는 것을 보고 4,000원어치, 총 16묶음을 구매했습니다. 싱싱한 깻잎을 골라주세요.
Step 2
깻잎을 씻는 과정입니다. 사실 삭힌 깻잎 장아찌를 만들 때는 굳이 씻지 않아도 괜찮습니다. 나중에 삭힌 후에 어차피 다시 물에 담가 불순물을 제거할 것이기 때문입니다. 씻는 과정은 선택 사항이니 취향에 따라 결정하시면 됩니다.
Step 3
씻은 깻잎(또는 씻지 않은 깻잎)은 채반에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다. 물기가 남아있으면 장아찌의 맛이 덜해질 수 있으니 꼼꼼하게 제거해 주세요.
Step 4
장아찌를 담을 용기를 준비합니다. 누르미(무거운 것으로 눌러주는 도구)가 있는 반찬통을 사용하면 좋지만, 없다면 지퍼백을 활용해도 충분합니다. 준비한 깻잎 16묶음을 모두 지퍼백에 차곡차곡 넣어주세요.
Step 5
이제 깻잎을 삭힐 소금물을 만들어 볼까요? 먼저 물 16컵을 계량합니다.
Step 6
계량한 물에 천일염 2컵을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 덩어리 없이 깨끗하게 녹여주는 것이 중요합니다.
Step 7
소금이 다 녹으면, 여기에 소주 2컵을 추가합니다. 소주는 나중에 삭히는 과정에서 깻잎 표면에 곰팡이(골마지)가 생기는 것을 방지하는 역할을 합니다. 신선한 깻잎의 풍미를 더해줄 수도 있고요.
Step 8
이렇게 맛있는 깻잎 장아찌를 위한 소금물이 완성되었습니다. 맑고 깨끗한 상태가 되었는지 확인해주세요.
Step 9
완성된 소금물을 깻잎이 담긴 지퍼백에 부어줍니다. 깻잎이 소금물에 충분히 잠기도록 하고, 지퍼백 안의 공기를 최대한 빼낸 후 입구를 단단히 닫아주세요. 공기가 들어가면 깻잎이 제대로 삭지 않을 수 있습니다.
Step 10
만약 지퍼백 대신 반찬통을 사용하신다면, 깻잎을 넣고 소금물을 부은 뒤 누르미로 꾹 눌러주세요. 깻잎이 뜨지 않도록 하는 것이 중요합니다.
Step 11
이제 삭히는 과정을 거칩니다. 먼저 실온에서 약 3주 동안 둡니다. 이후 냉장고로 옮겨 3주 동안 추가로 삭혀줍니다. 총 6주 동안의 기다림 끝에 맛있는 깻잎 장아찌가 완성됩니다. 삭히는 동안에는 절대 건드리지 않고 그대로 두는 것이 좋습니다. 6주 후에 맛있는 깻잎 장아찌를 양념해서 즐겨보세요!
