향긋한 깻잎 콩나물무침 레시피

깻잎의 풍미를 더한 특별한 콩나물무침

향긋한 깻잎 콩나물무침 레시피

아삭한 콩나물과 향긋한 깻잎의 환상적인 조화! 깻잎의 매력이 더해져 더욱 풍성하고 맛있는 밥도둑 깻잎 콩나물무침을 만들어 보세요. 간단하면서도 특별한 밥반찬으로 최고입니다.

요리 정보

분류 : 밑반찬
재료 : 채소류
상황 : 일상
조리법 : 무침
난이도 : 아무나

주재료

아삭한 콩나물 570g
신선한 깻잎 2묶음
향긋한 대파 1/2대
매콤한 청양고추 1개
색감 좋은 홍고추 1개
콩나물 데칠 때 사용할 물 1컵(약 200ml)

맛있는 양념장

감칠맛 나는 진간장 2큰술
깊은 맛의 국간장 1큰술
풍미를 더하는 홍게 간장 1큰술 (없을 경우 훈연 향 없는 참치액 1큰술로 대체 가능)
새콤달콤 매실청 2큰술
향긋한 다진 마늘 1/2큰술
매콤함을 더하는 고춧가루 2큰술
고소한 깨소금 1큰술
향긋한 들기름 1큰술 (참기름으로 대체 가능)

조리 방법

Step 1

가장 신선하고 아삭한 콩나물 570g을 골라 준비해주세요. 콩나물은 무침의 식감을 좌우하는 중요한 재료랍니다.

Step 1

Step 2

준비한 콩나물은 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 흙이나 불순물을 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼주세요. 물기가 많으면 무침이 싱거워질 수 있어요.

Step 2

Step 3

냄비에 콩나물과 물 1컵을 넣고 뚜껑을 닫아 센 불에서 데칩니다. 김이 올라오기 시작하면 2분간 더 익힌 후, 바로 찬물에 헹궈 열기를 식혀주세요. 찬물에 식히면 콩나물이 더욱 아삭하고 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있습니다. (사진에는 빠졌지만, 찬물에 식히는 과정이 중요해요!) 식힌 콩나물은 물기를 꼭 짜서 준비합니다.

Step 3

Step 4

신선한 깻잎 2묶음을 준비합니다. 깻잎은 향긋함을 더해주는 특별한 재료이니, 상태 좋은 것으로 골라주세요.

Step 4

Step 5

깻잎은 찬물에 식초 2큰술을 푼 물에 5분 정도 담가두었다가, 흐르는 물에 한 장씩 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 깻잎은 물기를 제거하고, 반으로 접어 굵게 채 썰어 준비하면 됩니다. 너무 얇게 썰면 씹는 맛이 덜할 수 있어요.

Step 5

Step 6

홍고추, 청양고추, 대파는 깨끗이 씻어 잘게 다져줍니다. 고추는 씨를 제거하면 맵기를 조절할 수 있어요.

Step 6

Step 7

이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 진간장 2큰술, 국간장 1큰술, 홍게 간장 1큰술 (만약 홍게 간장이 없다면, 훈연 향이 없는 참치액 1큰술로 대체해도 좋아요. 참치액을 사용할 경우, 특유의 훈연 향이 없는 것으로 준비해주세요!)을 넣고, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 고춧가루 2큰술을 넣어 잘 섞어주세요. 양념장을 잠시 숙성시키면 맛이 더욱 깊어져요. 여기에 미리 다져둔 홍고추, 청양고추, 대파를 넣고 한 번 더 섞어 양념장을 완성합니다.

Step 7