향긋한 꽈리고추 소고기 장조림: 잡내 없이 깊은 풍미
잡내 없이 깔끔하게! 꽈리고추의 향긋함이 더해진 부드러운 소고기 장조림 레시피
입맛 없을 때 밥도둑이 따로 없는 꽈리고추 소고기 장조림을 소개합니다. 신선한 소고기와 향긋한 꽈리고추를 함께 졸여내 누린내나 느끼함 없이 깔끔하고 깊은 풍미를 즐길 수 있어요. 밥반찬으로도 손색없고, 도시락 반찬으로도 최고랍니다!
주재료- 소고기 홍두깨살 450g (장조림용으로 적합)
- 꽈리고추 1줌 (약 15-20개)
- 작은 양파 1개
- 대파 1대
- 통마늘 5-6개
- 청양고추 2개 (기호에 따라 조절)
- 통후추 1 작은술
- 다시마 2-3장 (사방 5cm 크기)
- 진간장 1/2컵 (약 100ml)
- 올리고당 3 큰술 (또는 물엿)
- 통깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
먼저 소고기 홍두깨살은 5cm 길이로 적당히 썰어준 뒤, 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 핏물을 제대로 빼야 고기 누린내 없이 깔끔한 장조림을 만들 수 있답니다. 중간에 물을 한 번 갈아주시면 더욱 좋아요.
Step 2
핏물을 제거한 소고기는 냄비에 넣고 찬물을 부어 처음부터 함께 끓여주세요. 센 불에서 10분 정도 끓여주시면 고기 불순물이 떠오릅니다.
Step 3
끓이는 동안 떠오른 불순물(거품)은 깔끔하게 걷어내고, 10분 후 끓인 물은 모두 버려주세요. 삶은 소고기는 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈주시면 불순물과 잡내가 더욱 제거되어 한결 맛있어져요.
Step 4
이제 본격적으로 육수를 낼 차례입니다. 깨끗하게 헹군 냄비에 헹궈둔 소고기를 넣고, 고기가 잠길 정도로 찬물 4컵(약 800ml)을 부어주세요. 여기에 작은 양파 1개, 대파 1대(큼직하게 썰어), 통마늘 5-6개, 청양고추 2개, 통후추 1 작은술, 다시마 2-3장을 넣고 15분간 끓여주세요. 이 과정에서 고기의 잡내를 제거하고 맛있는 육수를 우려낼 수 있답니다.
Step 5
15분 후, 냄비에서 소고기 건더기는 건져내고, 육수는 고운 체에 밭쳐 맑게 걸러 준비해주세요. 향신 채소는 버립니다.
Step 6
건져낸 소고기가 한 김 식으면, 고기의 결을 따라 먹기 좋은 크기로 손으로 찢어주세요. 이렇게 찢어주면 양념이 더 잘 배어들어 훨씬 맛있어요.
Step 7
이제 냄비에 찢어놓은 소고기와 준비해둔 육수 3컵(약 600ml)을 부어주세요. 육수가 너무 많으면 졸이는 시간이 길어지니 적당량을 넣어주세요.
Step 8
여기에 진간장 반 컵(약 100ml)과 올리고당 3 큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 올리고당 대신 물엿을 사용하셔도 좋으며, 단맛은 기호에 맞게 조절해주세요.
Step 9
중불에서 10분 정도 끓이면서 양념이 고기에 골고루 배도록 졸여주세요. 중간중간 뒤적여주면 타지 않고 고르게 졸아듭니다.
Step 10
마지막으로 깨끗이 씻어 꼭지를 제거한 꽈리고추를 한 줌 넣고, 1분 정도만 더 끓여주세요. 꽈리고추를 너무 오래 익히면 물러지니 살짝만 익혀 아삭한 식감을 살리는 것이 포인트입니다. 불을 끄고 잔열로 살짝 더 익혀주어도 좋아요.
Step 11
이렇게 하여 짜지 않고 잡내 없이 깔끔한 맛이 일품인 꽈리고추 소고기 장조림이 완성되었습니다! 따뜻한 밥 위에 올려 맛있게 즐겨보세요. 남은 장조림은 냉장 보관하시고, 드실 때 살짝 데워 드시면 더욱 좋습니다.
