향긋한 녹차 다쿠아즈: 섬세한 풍미와 바삭한 식감을 즐겨보세요
집에서 만드는 고급 디저트: 녹차 다쿠아즈 레시피
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바삭한 다쿠아즈 쉘 만들기- 달걀 흰자 132g (차가운 상태)
- 설탕 54g (머랭용)
- 슈가파우더 80g (체 쳐서 준비)
- 고운 아몬드가루 108g (체 쳐서 준비)
- 박력분 20g (체 쳐서 준비)
- 고품질 녹차가루 12g (체 쳐서 준비)
부드러운 녹차 앙글레즈 소스- 우유 96g
- 설탕 40g (앙글레즈용)
- 달걀 노른자 54g
- 곱게 체 친 녹차가루 5g
풍미 가득 버터크림- 달걀 흰자 96g (머랭용)
- 물 40g (시럽용)
- 설탕 54g (시럽용)
- 차가운 무염 버터 133g (큐브 모양)
- 우유 96g
- 설탕 40g (앙글레즈용)
- 달걀 노른자 54g
- 곱게 체 친 녹차가루 5g
풍미 가득 버터크림- 달걀 흰자 96g (머랭용)
- 물 40g (시럽용)
- 설탕 54g (시럽용)
- 차가운 무염 버터 133g (큐브 모양)
조리 방법
Step 1
먼저 다쿠아즈 쉘을 위한 머랭을 만들겠습니다. 볼에 달걀 흰자를 넣고 핸드믹서나 거품기로 휘핑하다가, 설탕을 2-3번에 나누어 넣어가며 단단하고 윤기 나는 머랭을 만들어 주세요. 뿔이 뾰족하게 서는 정도까지 올리면 좋습니다.
Step 2
다른 볼에 체 쳐둔 슈가파우더, 아몬드가루, 박력분, 녹차가루를 모두 섞어줍니다. 이 가루 재료를 만들어둔 머랭에 넣고, 주걱을 이용해 머랭이 꺼지지 않도록 부드럽게, 하지만 꼼꼼하게 섞어주세요. 날가루가 보이지 않을 정도까지만 섞는 것이 포인트입니다.
Step 3
완성된 반죽을 짤주머니에 담습니다. 끝부분을 1cm 정도 잘라내고, 미리 준비해둔 다쿠아즈 틀에 반죽을 짜서 채워주세요. 일정하게 짜는 것이 중요하며, 모양이 조금 삐뚤어져도 괜찮습니다.
Step 4
반죽을 짜놓은 다쿠아즈 틀 위에 슈가파우더를 체로 곱게 뿌려줍니다. 이렇게 하면 구웠을 때 표면이 매끄럽고 예쁜 색감을 낼 수 있습니다.
Step 5
틀을 조심스럽게 제거한 후, 170도로 예열된 오븐에 넣고 약 12분간 구워주세요. 굽는 시간은 오븐 사양에 따라 조절해주세요. 구워진 다쿠아즈는 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다.
Step 6
이제 녹차 앙글레즈 소스를 만들 차례입니다. 볼에 달걀 노른자와 앙글레즈용 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. 색이 연한 노란색이 될 때까지 섞으면 됩니다.
Step 7
냄비에 우유와 녹차가루를 넣고 덩어리 없이 잘 풀어준 뒤, 중약불에서 끓기 직전까지만 데워주세요. 너무 오래 끓이면 우유가 분리될 수 있으니 주의합니다.
Step 8
따뜻하게 데운 우유를 노른자 반죽에 조금씩 부어가며 빠르게 섞어줍니다. 이렇게 섞은 혼합물을 다시 냄비에 붓고, 약불에서 계속 저어가며 걸쭉한 농도가 될 때까지 끓여주세요. 커스터드처럼 부드러운 질감이 되면 불에서 내립니다.
Step 9
버터크림을 만들기 위해 시럽을 만들겠습니다. 작은 냄비에 물과 시럽용 설탕을 넣고 중불에서 끓여줍니다. 설탕이 녹으면 그대로 끓여 118도까지 온도를 올려 뜨거운 시럽을 만들어 주세요.
Step 10
다른 볼에 흰자를 넣고 핸드믹서로 휘핑합니다. 거품이 올라오기 시작하면 약 70% 정도의 단단함, 즉 머랭이 만들어지기 시작하는 상태까지만 올려주세요. 너무 단단하게 만들 필요는 없습니다.
Step 11
만들어진 뜨거운 설탕 시럽을 머랭이 돌아가는 볼에 아주 조금씩, 실처럼 가늘게 부어가며 고속으로 휘핑합니다. 시럽을 다 넣고 나서는 볼이 만졌을 때 미지근해질 때까지 단단하고 윤기 나는 이탈리안 머랭을 만들어 주세요.
Step 12
머랭에 큐브 모양으로 자른 차가운 버터를 2-3번에 나누어 넣어가며 휘핑합니다. 버터가 완전히 녹고 크림이 부드럽고 윤기 나는 상태가 될 때까지 충분히 휘핑해주세요. 만약 크림이 분리되는 것처럼 보이면, 볼을 살짝 중탕하며 휘핑하면 다시 부드러워집니다.
Step 13
만들어둔 녹차 앙글레즈 크림의 절반을 버터크림에 넣고, 부드럽게 섞이도록 계속 휘핑합니다. 나머지 앙글레즈 크림도 넣고 전체적으로 부드럽고 고른 질감이 될 때까지 충분히 휘핑해주세요. 이로써 다쿠아즈 필링이 완성됩니다.
Step 14
이제 완성된 다쿠아즈 쉘에 준비된 녹차 버터크림 필링을 샌드하여 채워주세요. 샌드한 다쿠아즈는 바로 드셔도 맛있지만, 냉동실에 1-2시간 정도 넣어 살짝 얼린 후 드시면 더욱 쫀득하고 시원하게 즐기실 수 있습니다. 맛있게 드세요! 🙂
