향긋한 더덕구이: 쓴맛 제거 비법과 함께
더덕 쓴맛 완벽 제거! 향긋하고 맛있는 더덕구이 황금 레시피
봄나물 제철을 맞아 향긋한 더덕구이를 집에서 만들어 보세요! 쌉싸름한 더덕의 쓴맛을 효과적으로 제거하는 특별한 손질 방법을 알려드립니다. 이 방법만 따라 하시면 누구나 맛있는 더덕구이를 완성할 수 있답니다.
더덕 손질 및 기본 준비- 더덕 4~5뿌리
- 물 5컵
- 설탕 1큰술
매콤달콤 양념장- 고춧가루 2큰술
- 고추장 1큰술
- 진간장 1큰술
- 물 1큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 후춧가루 약간
- 통깨 1큰술
- 맛술(미림 등) 1큰술
- 참기름 1큰술
- 고춧가루 2큰술
- 고추장 1큰술
- 진간장 1큰술
- 물 1큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 후춧가루 약간
- 통깨 1큰술
- 맛술(미림 등) 1큰술
- 참기름 1큰술
조리 방법
Step 1
먼저 더덕의 쓴맛을 제거하는 특별한 손질 과정입니다. 끓는 물에 손질된 더덕을 넣고 약 10초간 아주 잠깐만 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 더덕의 향이 날아갈 수 있으니 주의하세요.
Step 2
데친 더덕은 바로 찬물에 담가 빠르게 식혀주세요. 이렇게 하면 더덕의 껍질이 잘 벗겨집니다. 더덕의 흙이 묻은 부분이나 지저분한 부분을 깨끗하게 정리하고, 더덕의 질긴 머리 부분을 제거해주세요.
Step 3
더덕 몸통에 세로로 칼집을 얇고 살짝만 넣어줍니다. 이 칼집을 따라 돌려 깎기를 하거나, 칼집을 낸 부분을 손으로 잡고 부드럽게 껍질을 벗겨내면 생각보다 쉽게 손질할 수 있습니다. 껍질을 다 벗긴 더덕은 흐르는 물에 가볍게 한번 헹궈줍니다.
Step 4
더덕 몸통에 세로로 칼집을 얇고 살짝만 넣어줍니다. 이 칼집을 따라 돌려 깎기를 하거나, 칼집을 낸 부분을 손으로 잡고 부드럽게 껍질을 벗겨내면 생각보다 쉽게 손질할 수 있습니다. 껍질을 다 벗긴 더덕은 흐르는 물에 가볍게 한번 헹궈줍니다.
Step 5
더덕 몸통에 세로로 칼집을 얇고 살짝만 넣어줍니다. 이 칼집을 따라 돌려 깎기를 하거나, 칼집을 낸 부분을 손으로 잡고 부드럽게 껍질을 벗겨내면 생각보다 쉽게 손질할 수 있습니다. 껍질을 다 벗긴 더덕은 흐르는 물에 가볍게 한번 헹궈줍니다.
Step 6
쓴맛 제거의 핵심 단계입니다! 5컵의 물에 설탕 1큰술을 녹인 설탕물에 손질된 더덕을 넣고 약 10분간 담가두세요. 이 과정에서 더덕 특유의 쌉싸름한 맛이 효과적으로 제거되어 더욱 부드럽고 맛있는 더덕구이를 즐기실 수 있습니다.
Step 7
설탕물에 충분히 담가두었던 더덕은 찬물에 다시 한번 깨끗하게 헹궈 물기를 제거합니다. 먹기 좋은 크기로 더덕을 반으로 가른 후, 절구나 방망이, 혹은 칼등을 이용해 살살 두드려 펴줍니다. 이렇게 하면 양념이 더 잘 배고 식감이 부드러워집니다.
Step 8
볼에 양념장 재료인 고춧가루, 고추장, 진간장, 물, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 후춧가루, 통깨, 맛술, 참기름을 모두 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어 맛있는 양념장을 만들어 줍니다.
Step 9
팬에 식용유를 아주 살짝만 두르고, 준비된 더덕을 올린 후 약한 불에서 앞뒤로 노릇하게 살짝만 구워줍니다. 너무 센 불에서 구우면 더덕이 탈 수 있으니 주의하세요.
Step 10
불을 끈 상태에서 준비된 양념장을 구워진 더덕 앞뒤로 골고루 발라줍니다. 양념이 타기 쉬우므로 반드시 불을 끈 후에 발라주셔야 깔끔하고 맛있는 더덕구이를 완성할 수 있습니다. 이제 향긋하고 맛있는 더덕구이를 맛있게 즐겨보세요!
