향긋한 더덕, 쉽게 손질하는 비법 대공개!
받은 더덕 선물, 신선하게 오래 보관하는 껍질 벗기는 완벽 가이드
싱그러운 더덕 선물을 받으셨나요? 아까운 더덕이 상하기 전에 서둘러 손질해야 제맛을 즐길 수 있답니다. 향긋한 더덕 요리로 식탁을 풍성하게 만들거나, 겨울철을 위한 건강 별미인 더덕청으로 만들어 보세요! 이 레시피에서는 더덕 껍질을 쉽고 깔끔하게 벗기는 다양한 방법을 상세하게 알려드릴게요. 초보자도 문제없이 따라 할 수 있으니 걱정 마세요!
준비물- 더덕
조리 방법
Step 1
먼저, 싱싱한 더덕의 맛을 제대로 즐기기 위해 흙을 깨끗하게 제거하는 것이 중요해요. 더덕은 표면에 흙이 많이 묻어 있고, 껍질이 울퉁불퉁해서 세척이 까다로울 수 있어요. 따라서 더덕 손질의 첫걸음인 꼼꼼한 세척부터 시작해 볼게요.
Step 2
주방용 솔이나 부드러운 수세미를 이용해 더덕의 결을 따라 부드럽게 문질러 흙을 제거해 주세요. 이렇게 하면 껍질을 벗길 때 묻어 나올 수 있는 불순물을 최소화하여 깔끔하게 더덕을 준비할 수 있답니다.
Step 3
깨끗하게 세척한 더덕은 어떤 요리로 즐길지에 따라 껍질을 벗기는 방법을 달리하면 더욱 편리해요. 더덕 껍질을 벗길 때는 끈적한 진액이 손에 묻어 불편할 수 있으니, 라텍스 장갑을 착용하는 것을 추천해요. 만약 맨손으로 작업하신다면, 나중에 수세미로 손을 꼼꼼히 닦아주셔야 해요. 마치 접착제가 묻은 듯한 느낌이 들 수 있거든요! (웃음)
Step 4
더덕 특유의 향긋함과 아삭한 식감을 살려 무침으로 드시고 싶다면, 조금 번거롭더라도 칼을 이용해 껍질을 얇게 뜯어내듯 벗겨내는 방법을 추천합니다. 이 방법은 더덕의 신선한 맛을 최대한 보존해 줘요.
Step 5
감자칼로 껍질을 벗길 수도 있지만, 이렇게 하면 더덕의 살 부분이 너무 많이 깎여 나갈 수 있어요. 따라서 가급적이면 칼을 이용해 사과 껍질을 깎듯, 더덕 껍질을 최대한 얇게 벗겨내는 것이 좋습니다.
Step 6
이렇게 껍질을 얇게 벗겨내면, 아삭하고 신선한 더덕을 이용해 맛있는 더덕 무침을 만들 준비가 끝난 거예요.
Step 7
더덕 구이로 맛있게 즐길 경우, 좀 더 간편하게 껍질을 벗길 수 있는 방법이 있어요. 요리 과정에서 익히는 단계를 거치기 때문에 껍질을 벗길 때 겉면이 살짝 익어도 괜찮거든요.
Step 8
먼저, 더덕 껍질 부분에 세로로 칼집을 살짝 넣어주세요. 잠시 후, 하얗고 끈적한 진액인 사포닌이 나오기 시작할 거예요. 이 성분은 건강에 좋지만, 손에 묻으면 처리가 곤란하니 주의해야 해요.
Step 9
칼집을 낸 더덕을 위생팩에 넣고 입구를 살짝만 봉한 뒤, 전자레인지에 1~2분 정도 돌려주세요. 저는 보통 1분 정도면 충분하더라고요. 너무 오래 돌리면 더덕이 물컹해질 수 있으니, 1분 정도를 기준으로 시간을 조절하는 것이 좋습니다.
Step 10
전자레인지에서 꺼낸 더덕은 바로 껍질을 벗기기보다, 김이 빠지고 살짝 식을 때까지 잠시 기다려 주세요.
Step 11
이제 칼집을 넣은 부분을 따라 껍질을 벗겨 보세요. ‘어머나, 이렇게 쉽게 벗겨진다고?’ 하고 놀랄 정도로 더덕 껍질을 벗기는 것이 한결 수월해질 거예요.
Step 12
전자레인지 열 덕분에 껍질 부분이 살짝 익어 분리가 쉬워진답니다. 껍질을 벗겨 맛을 보면 겉 부분만 살짝 익어 식감에 큰 차이가 없기 때문에, 특히 구이용 더덕을 준비할 때 아주 유용한 방법이에요.
Step 13
더덕 구이를 위한 또 다른 간편한 방법도 소개할게요. 먼저, 더덕 껍질에 세로로 칼집을 내주세요.
Step 14
칼집을 낸 더덕을 끓는 물에 완전히 잠기도록 붓고, 약 30초간 그대로 두세요.
Step 15
30초 후, 더덕을 건져내어 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 열기를 식혀 주세요.
Step 16
이전 방법과 마찬가지로 칼집을 따라 껍질을 벗겨내면, 놀라울 정도로 쉽게 껍질이 분리되는 것을 확인할 수 있어요. 더덕 껍질 쉽게 까는 법, 정말 간단하죠?
Step 17
가장 쉽게 껍질을 벗길 수 있는 초간단 방법도 하나 더 알려드릴게요. 이 방법은 권장하지는 않지만, 혹시 더덕을 냉동 보관하신다면 활용해 볼 수 있어요. 더덕을 냉동했다가 실온에서 해동하면, 살짝만 문질러도 껍질이 훌러덩 벗겨진답니다. 다만, 이 방법은 더덕의 식감이 다소 물러질 수 있다는 점 참고해 주세요.
