향긋한 더덕 양념구이
온 가족이 즐기는 건강 별미! 더덕 양념구이 황금 레시피
풍부한 향이 일품인 더덕을 손질하는 방법부터 맛깔스러운 양념장까지, 꿀을 넣어 부드러운 단맛을 더한 건강 요리입니다. 가정의 달, 특별한 날 온 가족이 함께 모여 영양 가득한 더덕구이로 행복한 식사를 즐겨보세요.
주재료- 더덕 500g
유장- 간장 1큰술
- 들기름 3큰술
매콤달콤 고추장 양념- 고추장 1큰술 (크게)
- 고춧가루 2큰술
- 간장 1큰술
- 매실청 0.5~1큰술
- 맛술 1큰술
- 꿀 0.5~1큰술
- 들기름 1큰술
- 물 2큰술
- 간장 1큰술
- 들기름 3큰술
매콤달콤 고추장 양념- 고추장 1큰술 (크게)
- 고춧가루 2큰술
- 간장 1큰술
- 매실청 0.5~1큰술
- 맛술 1큰술
- 꿀 0.5~1큰술
- 들기름 1큰술
- 물 2큰술
조리 방법
Step 1
더덕 겉면에 묻은 흙을 깨끗하게 털어내거나 흐르는 물에 살살 씻어 준비해주세요.
Step 2
더덕을 손질할 때 가장 번거로운 점은 끈적이는 더덕 진액입니다. 일반 세제로도 잘 닦이지 않는 이 진액 때문에 손질 후 뒷정리가 힘들 수 있죠. 이를 최소화하기 위해, 도마에 두꺼운 랩이나 비닐을 여러 겹 씌워주세요. 이렇게 하면 더덕 진액이 도마에 묻는 것을 방지하고, 손질 후 랩만 벗겨내면 되어 훨씬 깔끔하고 편리하게 작업할 수 있습니다.
Step 3
더덕의 뇌두(뿌리 부분)부터 시작해, 몸통을 따라 일자로 칼집을 얇게 넣어줍니다. 이 칼집은 껍질을 벗기기 쉽게 도와줄 뿐만 아니라, 이후 더덕을 두드려 펼칠 때도 수월하게 작용합니다.
Step 4
칼집을 넣은 부분을 시작점으로 삼아, 과일을 깎듯이 칼을 이용해 껍질을 벗겨냅니다. 감자칼을 사용해도 편리하지만, 칼을 이용하면 껍질을 더 얇고 깔끔하게 벗길 수 있습니다. 생각보다 껍질이 쉽게 벗겨지는 것을 확인할 수 있습니다.
Step 5
더덕 껍질을 모두 벗겨내니 은은하면서도 깊은 더덕 향이 퍼져나갑니다. 더덕 특유의 쌉싸름한 맛을 줄이고 싶다면 소금물에 잠시 담가두기도 하지만, 저는 더덕 본연의 풍미를 즐기기 위해 이 과정을 생략했습니다. 이번에 사용한 더덕은 향은 강했지만 쓴맛은 강하지 않아 굳이 쓴맛을 제거하는 과정을 거치지 않아도 충분히 맛있었습니다.
Step 6
더덕을 밀대나 방망이로 두드려 펼쳐줄 차례입니다. 칼집을 넣은 부분을 위로 향하게 하고, 밀대를 이용해 힘 있게 눌러주면 더덕이 쉽게 펴집니다. 얇은 더덕은 어느 방향으로 밀어도 잘 펴지지만, 두꺼운 더덕일수록 칼집을 따라 밀어주는 것이 훨씬 수월합니다. 다만, 너무 얇게 밀어버리면 더덕 특유의 향과 식감이 사라질 수 있으니 주의하세요. 가운데 부분은 밀대로 펴주고, 두꺼운 끝부분은 살살 두드려 균일한 두께로 만들어주는 것이 좋습니다.
Step 7
밀대로 정성껏 두드려 펼친 더덕입니다. 더덕구이 특유의 씹는 맛이 살아있는 식감을 선호하는 편이라, 너무 얇게 펴지 않고 적당한 두께를 유지했습니다.
Step 8
이제 고기에 밑간을 하듯 더덕에도 유장을 발라줍니다. 저는 향긋한 들기름을 사용했지만, 참기름을 사용해도 좋습니다. 간장 1: 들기름 3의 비율로 유장을 만들어 더덕에 골고루 발라주세요.
Step 9
넓게 펼친 더덕을 반으로 접거나 먹기 좋은 크기로 자른 후, 솔을 이용하면 편리하게 유장을 바를 수 있습니다. 솔이 없을 경우 숟가락을 이용해 꼼꼼하게 발라주세요.
Step 10
들기름의 고소한 향과 더덕의 향긋함이 만나 정말 멋진 궁합을 이룹니다. 이 조합은 더덕구이의 풍미를 한층 끌어올려 줍니다.
Step 11
더덕구이의 맛을 결정할 매콤달콤한 고추장 양념장을 만들어 보겠습니다. 간장이나 꿀의 양은 여러분의 기호에 맞게 조절해주세요. 저는 건강한 더덕 요리에 달콤함을 더하기 위해 꿀을 활용했습니다. 왠지 몸에 좋은 재료에는 꿀이 잘 어울리는 느낌이지요!
Step 12
달궈진 팬에 기름을 살짝 두르고, 유장을 바른 더덕을 올려 노릇하게 구워줍니다. 앞뒤로 뒤집어가며 먹음직스러운 색깔이 나도록 구워주세요.
Step 13
잘 구워진 더덕에 준비한 고추장 양념을 꼼꼼하게 발라주고, 앞뒤로 한 번 더 구워주면 맛있는 더덕 양념구이가 완성됩니다. 고추장 양념은 쉽게 탈 수 있으니, 반드시 중약불에서 천천히 익혀 양념이 더덕 속까지 깊숙이 스며들도록 해주세요. 입맛 돋우는 매콤달콤한 고추장 더덕 양념구이를 즐겨보세요!
