향긋한 더덕 제육볶음: 쫄깃한 돼지고기와 아삭한 더덕의 환상 조화
더덕 제육볶음
매콤달콤한 제육볶음에 귀한 향을 더한 특별한 요리, ‘약선 더덕 제육볶음’을 소개합니다. 쫄깃한 돼지고기와 향긋한 더덕채가 만나 입맛을 돋우는 것은 물론, 더덕이 부족한 단백질을 고기가 채워주는 영양 만점 메뉴랍니다. 마지막에 고소한 잣가루를 솔솔 뿌려 풍미를 한층 더 끌어올렸어요. 밥반찬으로도, 술안주로도 손색없는 매력적인 더덕 제육볶음, 지금 바로 만들어 보세요!
주재료- 돼지고기 목살 600g (기름기가 적당한 부위를 선택하세요)
- 더덕 50g (깨끗하게 손질된 상태)
- 대파 1대 (굵은 부분)
- 양파 1/2개
- 잣가루 약간 (마무리용)
- 소금 약간 (밑간용)
- 후춧가루 약간 (밑간용)
매콤달콤 양념장- 고추장 3큰술 (풍미 좋은 제품 사용)
- 고춧가루 2큰술 (기호에 따라 조절)
- 설탕 3큰술 (단맛 조절 가능)
- 올리고당 1큰술 (윤기와 단맛 추가)
- 진간장 2큰술 (감칠맛 담당)
- 굴소스 1큰술 (풍미 증진)
- 다진 마늘 2큰술 (마늘 향 듬뿍)
- 다진 생강 1작은술 (잡내 제거 및 향긋함)
- 참기름 약간 (고소한 마무리)
- 후추 약간 (향과 맛의 조화)
- 고추장 3큰술 (풍미 좋은 제품 사용)
- 고춧가루 2큰술 (기호에 따라 조절)
- 설탕 3큰술 (단맛 조절 가능)
- 올리고당 1큰술 (윤기와 단맛 추가)
- 진간장 2큰술 (감칠맛 담당)
- 굴소스 1큰술 (풍미 증진)
- 다진 마늘 2큰술 (마늘 향 듬뿍)
- 다진 생강 1작은술 (잡내 제거 및 향긋함)
- 참기름 약간 (고소한 마무리)
- 후추 약간 (향과 맛의 조화)
조리 방법
Step 1
먼저 맛있는 더덕 제육볶음을 위한 양념장을 만들어 볼게요. 볼에 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 3큰술, 올리고당 1큰술, 진간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술, 참기름 약간, 그리고 후추 약간을 모두 넣고 숟가락으로 잘 섞어 걸쭉한 상태로 만들어 주세요. 이 양념장이 제육볶음의 맛을 좌우하니 꼼꼼하게 섞는 것이 중요해요!
Step 2
다음은 향긋한 더덕을 준비할 차례입니다. 준비된 더덕 50g은 깨끗하게 껍질을 벗기거나 흙을 제거한 후, 최대한 가늘게 채 썰어 주세요. 가는 채가 양념이 잘 배고 볶았을 때 식감이 좋답니다.
Step 3
채소 손질도 간편하게! 대파 1대는 흰 부분과 푸른 부분을 포함하여 4cm 길이로 썰어주세요. 이때, 칼집을 세로로 살짝 넣어주면 양념이 더 잘 배어들어요. 양파 1/2개는 더덕처럼 가늘게 채 썰어 준비합니다.
Step 4
이제 본격적으로 고기를 볶을 준비를 합니다. 달궈진 팬에 돼지고기 목살 600g을 넣고, 소금과 후춧가루를 살짝 뿌려 가볍게 밑간을 해주세요. 고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해주는 과정이에요.
Step 5
밑간한 목살을 팬에서 앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 구워주세요. 고기 표면에 먹음직스러운 갈색 빛이 돌기 시작하면, 한입 크기로 먹기 좋게 잘라줍니다. 이렇게 한번 구워주면 고기가 더욱 쫄깃하고 맛있어져요.
Step 6
고기를 한쪽으로 잠시 옮겨두고, 같은 팬에 기름을 살짝 두른 후 채 썰어 둔 양파와 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 충분히 볶아주세요. 양파가 투명해지고 대파의 단맛이 우러나오면 더욱 풍성한 맛을 낼 수 있어요.
Step 7
채소가 어느 정도 볶아졌다면, 미리 구워 놓았던 돼지고기 목살을 다시 팬에 넣고 함께 볶아주세요. 고기와 채소가 잘 어우러지도록 섞어가며 볶아주면 됩니다.
Step 8
이제 만들어 둔 매콤달콤한 양념장을 모두 넣고, 센 불에서 빠르게 볶아줄 차례입니다. 양념이 타지 않도록 계속 저어가며 볶아주는 것이 중요해요. 센 불에서 단시간에 볶아야 채소의 아삭함과 고기의 쫄깃함을 살릴 수 있습니다.
Step 9
양념장이 고기와 채소에 골고루 배어들어 윤기가 자르르 돌기 시작하면, 준비해 둔 더덕채를 넣고 함께 볶아주세요. 더덕은 너무 오래 볶으면 물러질 수 있으니 살짝만 볶는 것이 포인트입니다.
Step 10
더덕채가 살짝 숨이 죽고 양념과 어우러질 정도로만 재빨리 볶아준 후, 바로 불을 꺼주세요. 더덕의 신선한 향과 아삭한 식감을 살리는 것이 중요합니다.
Step 11
따뜻한 밥 위에 먹음직스럽게 담아내세요. 마지막으로 고소한 잣가루를 취향껏 뿌려주면, 향긋함과 고소함이 더해진 ‘약선 더덕 제육볶음’ 완성입니다! 맛있게 즐기세요.
