향긋한 도라지나물볶음 레시피
명절 손님 맞이! 누구나 좋아하는 도라지나물볶음, 쉽고 맛있게 만드는 비법 공개
추석이나 명절에 빠질 수 없는 귀한 나물, 도라지나물볶음을 쉽고 맛있게 만드는 방법을 소개합니다. ‘작은 인삼’이라고 불릴 만큼 사포닌, 당질, 칼슘, 철분, 섬유질 등 풍부한 영양소를 자랑하는 도라지는 ‘도랏이’, ‘도래’, ‘돌가지’ 등 다양한 이름으로 불리기도 해요. 특유의 쌉싸름한 맛을 제거하고 향긋하게 볶아내 온 가족이 즐기기 좋은 반찬입니다.
재료- 통도라지 200g
- 들기름 3큰술
- 멸치육수 1/3컵
- 다진 마늘 1큰술
- 새우가루 0.5큰술
- 소금 약간
- 깨소금 0.5큰술
조리 방법
Step 1
흐르는 물에 흙이 묻은 국산 통도라지를 깨끗이 씻어주세요. 필러를 이용해 껍질을 얇게 벗겨낸 후, 굵기가 굵은 도라지는 4등분으로, 가는 것은 2등분으로 갈라 준비합니다. 쓴맛을 효과적으로 제거하기 위해, 갈라놓은 도라지를 식초를 약간 넣은 찬물에 1시간 정도 푹 담가 둡니다.
Step 2
도라지를 찬물에서 건져낸 후, 굵은 소금 1큰술을 넣고 손으로 박박 문질러 쓴맛을 완전히 제거해주세요. 소금으로 주무른 도라지는 흐르는 물에 여러 번 헹궈 깨끗하게 헹궈주면 손질이 완료됩니다.
Step 3
달궈진 팬에 들기름 2큰술을 두르고 중약불에서 다진 마늘을 볶아 향을 내주세요. 마늘 향이 올라오기 시작하면 손질해 둔 도라지를 넣고 약 1분간 함께 볶아줍니다. 이후 멸치 육수를 1/3컵 부어주고, 팬 뚜껑을 닫아 약불에서 국물이 도라지에 완전히 스며들 때까지 3~5분간 은근하게 익혀줍니다.
Step 4
도라지가 부드럽게 익었는지 확인한 후, 새우가루 반 스푼을 넣고 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 마지막으로 깨소금 반 스푼과 남은 들기름 1큰술을 넣고 가볍게 섞어주면 맛있는 도라지나물볶음이 완성됩니다.
Step 5
기호에 따라 완성된 도라지나물볶음 위에 검은깨와 다진 파를 약간 뿌려주면 더욱 먹음직스럽게 즐길 수 있습니다.
