향긋한 두릅과 고소한 차돌박이의 환상적인 만남, ‘두릅 차돌박이’
봄 향기 가득! 입안 가득 퍼지는 풍미, ‘두릅 차돌박이’ 레시피
쫄깃한 차돌박이와 향긋한 봄나물 두릅의 절묘한 조화! 손님 초대 요리로도 손색없는 ‘두릅 차돌박이’를 집에서 간편하게 만들어 보세요. 입맛을 돋우는 매력적인 맛과 보기 좋은 플레이팅으로 모두를 사로잡을 거예요. (세상의 모든 레시피, 만개의레시피)
주재료- 손질된 두릅 10개 (깨끗하게 다듬어진 것)
- 소금 약간 (두릅 데칠 때)
- 차돌박이 250g (신선한 것)
- 다진 잣 1큰술 (고명용)
차돌박이 양념 재료- 진간장 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 참기름 1/2큰술
- 후추 약간 (톡톡)
- 진간장 1큰술
- 설탕 1/2큰술
- 참기름 1/2큰술
- 후추 약간 (톡톡)
조리 방법
Step 1
깨끗하게 손질된 두릅은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 1분간 재빨리 데쳐주세요. 이렇게 하면 두릅의 쌉싸름한 맛은 줄고 식감이 더욱 살아납니다. 데친 두릅은 즉시 찬물에 헹궈 색을 유지하고 물기를 제거합니다. (두릅 손질법은 ‘6888290’ 레시피를 참고하시면 더욱 자세하게 알 수 있어요!)
Step 2
차돌박이는 키친타월을 이용해 핏물을 가볍게 제거해주세요. 핏물을 제거하면 잡내가 사라지고 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다. 볼에 차돌박이를 담고 분량의 ‘차돌박이 양념 재료'(진간장, 설탕, 참기름, 후추)를 넣어 조물조물 버무려 밑간을 합니다. 양념이 골고루 배도록 10분 정도 재워두세요.
Step 3
밑간한 차돌박이 한 장을 얇게 펼친 후, 손질해둔 두릅을 보기 좋게 올려 감싸듯 돌돌 말아줍니다. 차돌박이가 얇아서 잘 말리니 모양을 예쁘게 잡아주세요. 두릅의 푸른색과 차돌박이의 붉은색이 어우러져 보기에도 먹음직스럽습니다.
Step 4
달궈진 팬에 기름을 살짝 두르고, 돌돌 만 두릅 차돌박이를 이음매 부분이 아래로 가도록 올려 노릇하게 구워줍니다. 굴려가며 모든 면이 고르게 익도록 익혀주세요. 차돌박이가 타지 않도록 중약불에서 천천히 익히는 것이 좋습니다.
Step 5
잘 구워진 두릅 차돌박이를 접시에 보기 좋게 담고, 마지막으로 준비해둔 다진 잣을 솔솔 뿌려 마무리합니다. 잣의 고소한 풍미가 더해져 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 따뜻할 때 바로 드시면 최고의 맛을 느낄 수 있어요!
