향긋한 두릅 소고기말이: 봄의 정원을 담은 특별한 요리
제철 두릅 요리, 봄나물 두릅 소고기말이, 두릅 데치기 완벽 가이드
봄의 싱그러움을 가득 담은 두릅 소고기말이는 독특한 향 때문에 두릅이 처음이신 분들도 부담 없이 즐길 수 있도록 고안된 특별한 레시피입니다. 부드러운 소고기와 향긋한 두릅의 조화가 입안 가득 봄의 정취를 선사할 거예요.
주재료- 신선한 땅두릅 100g
- 얇게 썬 소고기 130g
- 후추 약간
- 통깨 약간
두릅 데치기- 굵은 소금 1큰술
맛있는 양념장- 양조간장 1큰술
- 맛술(미림) 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 물 2큰술
- 후추 약간
- 굵은 소금 1큰술
맛있는 양념장- 양조간장 1큰술
- 맛술(미림) 2큰술
- 올리고당 1큰술
- 물 2큰술
- 후추 약간
조리 방법
Step 1
먼저 두릅의 아랫부분, 즉 줄기 끝에 붙어 있는 거친 나무껍질 부분을 칼을 이용해 깔끔하게 제거해주세요. 두릅 줄기에는 작은 가시들이 숨어 있을 수 있으니, 칼등으로 살살 긁어내듯 제거해주시면 좋아요. 또한 시들거나 상한 잎, 눈에 띄는 지저분한 부분들도 깨끗하게 다듬어 준비해주세요.
Step 2
땅두릅은 땅속에서 자라나기 때문에 잎과 줄기 사이사이에 흙이 숨어 있기 쉽습니다. 흐르는 물에 두릅을 여러 번, 꼼꼼하게 헹궈 흙을 완전히 제거해주세요. 세척할 때마다 생각보다 많은 흙이 나올 수 있으니, 맑은 물이 나올 때까지 정성을 들여 씻어내는 것이 중요합니다.
Step 3
냄비에 물 1리터와 굵은 소금 1큰술을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 물이 팔팔 끓어오르면 손질한 두릅을 뿌리 쪽부터 조심스럽게 넣고 약 1분간만 데쳐주세요. 데친 두릅은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식히고, 손으로 살짝 눌러 물기를 짜내 준비합니다.
Step 4
작은 볼에 양조간장 1큰술, 맛술 2큰술, 올리고당 1큰술, 물 2큰술, 그리고 후추 약간을 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어 맛있는 양념장을 만들어 주세요.
Step 5
얇게 썬 소고기 한 장을 넓게 펼친 후, 그 위에 후추를 살짝 뿌려주세요. 그런 다음 준비된 두릅을 소고기 위에 올리고, 사진을 참고하시면서 사진과 같이 김밥 말듯이 단단하게 돌돌 말아줍니다. 소고기가 두릅을 완전히 감싸도록 예쁘게 말아주세요.
Step 6
달궈진 팬을 준비하되, 기름을 두르지 않은 마른 팬을 사용해주세요. 이렇게 마른 팬에 소고기로 말아진 두릅을 올리고, 소고기 겉면이 노릇하게 익을 때까지 앞뒤로 뒤집어가며 구워주세요. 이렇게 하면 기름 없이도 담백하게 소고기를 익힐 수 있습니다.
Step 7
소고기가 어느 정도 익었으면 불을 약불로 줄여주세요. 이때 만들어둔 양념장을 팬에 골고루 부어줍니다. 양념이 고루 배도록 두릅 소고기말이를 굴려가며 조려주세요. 소고기가 완전히 익고 양념이 자작하게 졸아들 때까지 은근하게 조리하는 것이 중요합니다. 완성된 두릅 소고기말이는 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고, 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려주면 고소함과 풍미를 더해 멋진 요리가 완성됩니다.
