향긋한 마늘쫑 새우볶음과 부드러운 계란말이, 얼큰한 소시지 김치찌개
따뜻한 집밥 한 상: 삼시 세끼의 감성을 담은 아침 식단
어촌 편의 정겨움을 담은 삼시 세끼 아침 메뉴를 집에서 재현해 보세요. 손이 많이 갈 것 같지만, 차근차근 따라 하면 어렵지 않아요. 쫄깃한 새우와 아삭한 마늘쫑의 조화, 보들보들 계란말이, 그리고 얼큰한 김치찌개가 든든하고 따뜻한 하루를 열어줄 거예요.
주요리: 마늘쫑 새우볶음- 마늘쫑 100g
- 칵테일 새우 또는 중하 새우 50g
- 진간장 3큰술
- 물엿 3큰술 (단맛 조절 가능)
- 맛술(미림) 3큰술
- 물 3큰술
- 소금 약간 (간 맞추기용)
- 참기름 1작은술
- 통깨 약간
- 식용유 약간
곁들임: 부추 당근 계란말이- 신선한 계란 3개
- 매콤한 청양고추 1개 (씨 제거 후 다지기)
- 신선한 부추 한 줌 (송송 썰기)
- 달콤한 당근 약간 (곱게 다지기)
- 소금 약간
- 식용유 약간
메인 찌개: 얼큰 소시지 김치찌개- 탱글탱글한 소시지 100g (먹기 좋게 썰기)
- 잘 익은 묵은지 150g (먹기 좋게 썰기)
- 김칫국물 3큰술 (칼칼한 맛 더하기)
- 시원한 멸치 또는 다시마 육수 3컵
- 대파 1/2대 (송송 썰기, 고명용)
- 신선한 계란 3개
- 매콤한 청양고추 1개 (씨 제거 후 다지기)
- 신선한 부추 한 줌 (송송 썰기)
- 달콤한 당근 약간 (곱게 다지기)
- 소금 약간
- 식용유 약간
메인 찌개: 얼큰 소시지 김치찌개- 탱글탱글한 소시지 100g (먹기 좋게 썰기)
- 잘 익은 묵은지 150g (먹기 좋게 썰기)
- 김칫국물 3큰술 (칼칼한 맛 더하기)
- 시원한 멸치 또는 다시마 육수 3컵
- 대파 1/2대 (송송 썰기, 고명용)
조리 방법
Step 1
1. 향긋한 마늘쫑 새우볶음 만들기: 먼저 마늘쫑은 누런 잎이나 꽁지를 다듬어 깨끗하게 씻은 후, 약 3-4cm 길이로 먹기 좋게 잘라주세요. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 약간을 넣은 뒤 팔팔 끓으면 마늘쫑을 넣어 30초~1분 정도만 살짝 데쳐냅니다. 이렇게 하면 마늘쫑의 아린 맛은 줄고 아삭한 식감은 살아나요. 데친 마늘쫑은 찬물에 헹궈 물기를 빼고 준비해주세요.
Step 2
팬을 달구고 식용유를 1큰술 정도 두른 후, 손질한 새우를 넣고 중불에서 볶아주세요. 새우의 붉은색이 선명해지기 시작하면 데쳐둔 마늘쫑을 넣고 함께 볶습니다. 마늘쫑이 살짝 부드러워질 때까지 1-2분 더 볶아주세요.
Step 3
이제 양념 재료인 진간장 3큰술, 물엿 3큰술, 맛술 3큰술, 물 3큰술을 모두 넣고 중약불에서 빠르게 볶아줍니다. 양념이 마늘쫑과 새우에 잘 배도록 윤기가 돌 때까지 볶아주세요. 마지막으로 불을 끈 후, 참기름 1작은술과 통깨를 솔솔 뿌려 전체적으로 섞어주면 맛있는 마늘쫑 새우볶음 완성입니다.
Step 4
2. 보들보들 계란말이 만들기: 계란말이에 넣을 당근, 부추, 청양고추는 잘게 잘게 다져서 준비해주세요. 김밥 속처럼 곱게 다져야 계란말이가 예쁘고 부드러워져요. 볼에 계란 3개를 깨뜨려 넣고, 곱게 다진 채소와 소금 약간을 넣어 알끈을 제거하듯 잘 풀어 준비합니다.
Step 5
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 약불로 예열해주세요. 계란물을 1/3만 부어 얇게 펴준 뒤, 계란이 익기 시작하면 한쪽부터 돌돌 말아줍니다. 어느 정도 말아졌으면 팬 한쪽으로 밀어두고, 남은 계란물 1/3을 다시 부어 익으면서 말아둔 계란과 합쳐지도록 굴려가며 말아주세요. 이 과정을 2번 더 반복하면 도톰하고 먹음직스러운 계란말이가 완성됩니다. 김발에 싸서 모양을 잡아주면 더욱 좋아요.
Step 6
3. 얼큰 소시지 김치찌개 끓이기: 찌개에 들어갈 소시지는 먹기 좋은 크기(약 1cm 두께)로 썰어주세요. 묵은지는 시큼한 맛이 강하므로 150g 정도 준비하고, 역시 먹기 좋게 썰어줍니다. 대파는 송송 썰어 고명으로 준비해주세요.
Step 7
냄비에 식용유를 살짝 두르고 썰어둔 묵은지를 넣어 중불에서 달달 볶아주세요. 묵은지가 나른하게 볶아지면 썰어둔 소시지를 넣고 함께 1-2분 더 볶아줍니다. 이렇게 볶으면 소시지의 기름이 나와 감칠맛을 더해주고 김치도 부드러워져요.
Step 8
볶아진 묵은지와 소시지에 준비해둔 육수 3컵을 붓고 끓여줍니다. 여기에 김치찌개의 맛을 좌우하는 김칫국물 3큰술을 넣어 칼칼하고 깊은 맛을 더해주세요. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 5-7분 정도 푹 끓여 김치가 부드러워지고 국물 맛이 우러나도록 합니다.
Step 9
찌개가 거의 완성될 즈음, 송송 썰어둔 대파를 넣고 한소끔 더 끓여주면 맛있는 소시지 김치찌개 완성입니다. 기호에 따라 두부나 다른 채소를 추가해도 좋습니다.
