향긋한 마늘 파기름 어묵볶음
마늘과 파기름으로 풍미를 더해 깔끔하고 맛있는 어묵볶음 황금 레시피
많은 분들이 애용하시는 백종원 황금 레시피 중에서도 마늘과 파를 볶아 기름을 내는 것이 핵심 포인트인데요! 저도 볶음밥이나 다양한 반찬을 만들 때 느끼함을 잡아주고 깔끔한 맛을 내기 위해 마늘기름과 파기름을 자주 활용한답니다. 오늘 소개해 드릴 어묵볶음 황금 레시피의 비결 역시 마늘과 대파를 먼저 볶아 향긋한 기름을 낸 후에 어묵을 볶는 것입니다. 이렇게 하면 어묵 특유의 비린 맛은 줄어들고, 마늘과 파의 풍미가 배어들어 훨씬 맛있게 즐기실 수 있습니다.
재료- 대파 2.5줄 (약 5뼘)
- 사각 어묵 5장
- 양파 1개
- 다진 마늘 2큰술
- 올리브유 5큰술
양념- 집간장 1큰술
- 진간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 0.5큰술
- 고춧가루 1.5큰술
- 집간장 1큰술
- 진간장 1큰술
- 설탕 1큰술
- 올리고당 0.5큰술
- 고춧가루 1.5큰술
조리 방법
Step 1
마트에서 저렴하게 구매한 대파를 넉넉하게 준비했습니다. 깨끗하게 씻어 지저분한 부분을 다듬어 주세요.
Step 2
양파 1개는 얇게 채 썰어 준비합니다. 대파는 흰 부분과 연두색 부분을 십자로 칼집을 넣어주시고, 초록색 부분은 손가락 두 마디 정도의 길이로 잘라주세요. 어묵과 비슷한 길이로 맞춰주면 볶았을 때 먹기 좋습니다.
Step 3
사각 어묵은 먹기 좋은 크기로 반을 자른 후, 0.5cm 정도의 두께로 채 썰어줍니다. 원하는 모양으로 자유롭게 잘라주셔도 좋습니다. 이제 어묵을 살짝 데칠 뜨거운 물을 준비해주세요. (이 과정은 생략하셔도 괜찮습니다.)
Step 4
넓은 볼에 먹기 좋게 썬 어묵을 담아주세요. 그리고 끓는 뜨거운 물을 준비합니다.
Step 5
준비한 끓는 물을 어묵 위에 부어주세요. 이렇게 하면 어묵의 불필요한 기름기와 잡내가 제거되어 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
Step 6
사진을 찍는 동안 어묵이 조금 익었네요. 뜨거운 물을 부은 후에는 젓가락으로 살살 저어 한 김 식혀주세요.
Step 7
채반에 어묵을 부어 물기를 빼줍니다. 이어서 흐르는 찬물에 가볍게 헹궈 남은 물기를 제거해주세요. 물기를 잘 빼야 볶을 때 양념이 잘 스며듭니다.
Step 8
볶음 팬에 올리브유 2큰술을 넉넉하게 둘러주세요.
Step 9
다진 마늘을 팬에 넣고 중약불에서 볶기 시작합니다. 마늘 향이 충분히 올라올 때까지 볶아주세요.
Step 10
제가 사용한 다진 마늘은 냉동 상태여서, 마늘을 녹이듯이 천천히 볶아 풍미를 살려주었습니다. 시판 다진 마늘이나 편마늘을 사용하셔도 좋습니다.
Step 11
다진 마늘이나 편마늘을 넣고 타지 않게 살짝 볶다가 향을 내주세요.
Step 12
이제 손질해 둔 대파를 팬에 넣어 함께 볶아줍니다.
Step 13
대파가 올리브유에 코팅되듯이 볶아주세요. 이때 올리브유 3큰술을 추가로 넣어주시면 마늘, 파기름의 풍미를 더욱 살릴 수 있습니다.
Step 14
대파와 다진 마늘이 노릇하게 볶아져 향긋한 마늘, 파기름이 충분히 만들어졌다면 다음 재료를 넣을 준비가 된 것입니다.
Step 15
채 썰어 둔 양파를 팬에 넣고 투명해질 때까지 함께 볶아줍니다. 어묵은 이미 뜨거운 물에 데쳐 살짝 익힌 상태이므로, 양념이 잘 배도록 마무리 단계에서 짧게 볶을 예정입니다.
Step 16
작은 볼에 분량의 양념 재료(집간장 1큰술, 진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 올리고당 0.5큰술, 고춧가루 1.5큰술)를 모두 넣어 잘 섞어주세요. 기호에 따라 간을 보시고 단맛이나 짠맛을 조절하셔도 좋습니다.
Step 17
팬에 볶아지고 있는 채소에 미리 만들어 둔 양념장을 부어 골고루 섞어줍니다.
Step 18
양념이 채소와 잘 어우러지도록 잠시 볶아주세요.
Step 19
마지막으로 뜨거운 물에 데쳐 물기를 뺀 어묵을 팬에 넣습니다.
Step 20
어묵이 양념과 채소에 골고루 배도록 살살 섞어가며 1~2분 정도만 더 볶아줍니다. 너무 오래 볶으면 어묵이 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 21
불을 끄기 직전에 통깨를 솔솔 뿌려줍니다. 통깨를 그대로 넣어도 좋지만, 으깬 깨소금을 사용하면 더욱 고소한 맛과 영양 흡수율을 높일 수 있습니다. 가볍게 한번 섞어주면 맛있는 어묵볶음 완성입니다!
Step 22
완성된 어묵볶음을 반찬 통에 담아 맛있게 즐기시면 됩니다. 남은 어묵볶음은 냉장 보관하여 드세요.
