향긋한 명이나물 장아찌: 삼겹살 짝꿍이자 밥도둑!
맛있게 담그는 명이장아찌 비법
쫄깃한 삼겹살과 환상의 궁합을 자랑하며, 집밥의 풍미를 더해줄 맛깔스러운 명이장아찌를 소개합니다. 시간이 지날수록 깊어지는 감칠맛으로 밥상이 더욱 풍성해질 거예요.
주재료- 신선한 명이나물 1kg (꼼꼼히 다듬고 세척)
조리 방법
Step 1
신선한 명이나물은 흙이나 불순물을 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 씻은 후에는 채반에 널어 물기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다. 물기가 남아있으면 장아찌가 쉽게 물러질 수 있어요.
Step 2
맛있는 장아찌 소스를 만들어 볼까요? 냄비에 물 2컵과 함께 건표고버섯, 대파 뿌리, 다시마를 넣고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 끓어오르면 중약불로 줄여 5분 정도 더 끓여 재료들의 맛과 향이 우러나도록 합니다. 이후 건더기는 건져내고, 끓고 있는 간장 소스에 양조간장 2컵과 설탕 1컵을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 불을 끄고 완전히 식혀줍니다. 완전히 식은 간장 소스에 현미식초 1/2컵과 매실효소 1/2컵, 소주 1컵을 넣고 잘 섞어주세요. 기호에 따라 식초의 양을 조절하여 새콤한 맛을 맞추시면 됩니다.
Step 3
물기를 제거한 명이나물을 준비한 유리 용기나 김치통에 차곡차곡 눌러 담아주세요. 명이나물이 흐트러지지 않도록 조심스럽게 담는 것이 좋습니다. 준비된 장아찌 소스를 명이나물이 잠기도록 부어주세요. 이때, 명이나물이 공기에 노출되지 않도록 소스로 완전히 덮어주는 것이 중요합니다. 무거운 것으로 살짝 눌러주면 더욱 좋습니다.
Step 4
1차 숙성을 위해 하루 정도 실온에 두었다가, 냉장고로 옮겨 2~3일 후에 소스만 따라내어 다시 한번 끓여 식혀줍니다. 이 과정을 2~3회 반복하면 장아찌의 맛이 더욱 깊어지고 보존성도 높아집니다. 완전히 식힌 소스를 다시 부어주고 김치냉장고에서 최소 2주 이상 숙성시키면 깊고 맛있는 명이장아찌를 즐기실 수 있습니다.
