향긋한 모카 찹쌀 브레드
★ 황홀한 모카 향, 쫄깃한 찹쌀이 감싸는 매력 만점 브레드 ★
겉은 달콤한 모카 브레드, 속은 쫄깃한 찹쌀떡이 가득! 고소한 호두 토핑까지 올라가 한 입 베어 물면 멈출 수 없는 마성의 맛있는 빵입니다. 커피 향과 찹쌀의 쫀득함이 환상적인 조화를 이루어, 누구나 반할 수밖에 없는 특별한 경험을 선사합니다.
브레드 반죽 재료- 강력분 100g
- 물 47ml
- 생이스트 4g
- 소금 2g
- 무염버터 18g
- 탈지분유 2g
- 커피 분말 1.5g
- 달걀 15g
- 원당 16g
- 르방 20g
찹쌀 소 및 토핑 재료- 건식 찹쌀가루 100g
- 원당 25g
- 소금 1g
- 뜨거운 물 95ml
- 박력분 100g
- 실온 무염버터 33g
- 원당 43g
- 소금 1.3g
- 커피 분말 2g
- 베이킹파우더 2g
- 달걀 1개
- 다진 호두
- 슈가파우더 (분당)
- 건식 찹쌀가루 100g
- 원당 25g
- 소금 1g
- 뜨거운 물 95ml
- 박력분 100g
- 실온 무염버터 33g
- 원당 43g
- 소금 1.3g
- 커피 분말 2g
- 베이킹파우더 2g
- 달걀 1개
- 다진 호두
- 슈가파우더 (분당)
조리 방법
Step 1
볼에 버터를 제외한 브레드 반죽 재료를 모두 넣고 한 덩어리로 뭉쳐지도록 섞어주세요. 반죽이 뭉쳐지면 실온에 두었던 부드러운 무염버터 18g을 넣고, 반죽이 매끄럽고 탄력 있게 될 때까지 충분히 치대어줍니다. (약 10~15분) 반죽이 완성되면 볼에 담아 랩을 씌우고, 실온에서 1시간 동안 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 2배로 부풀어 오를 때까지 기다려주세요.
Step 2
1차 발효가 끝난 반죽은 가볍게 눌러 가스를 빼주고, 60g씩 분할합니다. 각 반죽은 둥글게 만들어 표면이 마르지 않도록 랩이나 젖은 면보를 덮어 15~20분간 중간 휴지를 시켜줍니다. 이 과정을 통해 반죽의 긴장을 풀어주어 성형하기 쉽게 만듭니다.
Step 3
휴지가 끝난 반죽은 작업대에 놓고 밀대를 이용해 타원형 모양으로 얇게 밀어줍니다. 준비된 찹쌀 소 50g을 반죽 중앙에 길게 올려놓고, 반죽 양 끝을 꼬집듯이 단단하게 봉해줍니다. 이음새 부분이 바닥으로 가도록 팬닝하여 모양을 잡아주세요.
Step 4
성형한 반죽은 덧가루를 살짝 뿌린 오븐 팬에 간격을 두고 올립니다. 35℃의 따뜻한 오븐이나 발효기에서 습도 85%를 유지하며 30~40분간 2차 발효를 시킵니다. 2차 발효가 끝나면, 완성된 토핑 반죽(박력분, 버터, 설탕, 커피, 베이킹파우더, 달걀을 섞어 만든 반죽)을 짤주머니에 넣어 빵 위에 짜주고, 그 위에 다진 호두를 넉넉히 뿌려줍니다.
Step 5
오븐은 미리 190℃로 예열해 둡니다. 토핑을 올린 빵을 예열된 오븐에 넣고 약 25분간 구워줍니다. 빵 윗면이 먹음직스러운 황금빛 갈색이 되고, 꼬치로 찔렀을 때 깨끗하게 나올 때까지 충분히 구워주세요. 다 구워진 빵은 식힘망에 옮겨 한 김 식힌 후, 취향에 따라 슈가파우더를 살짝 뿌려 마무리합니다.