향긋한 미나리 오징어 초무침 레시피
입맛 돋우는 최고의 별미, 미나리 오징어 무침 황금 레시피
봄을 닮은 향긋한 미나리와 쫄깃한 오징어의 환상적인 조화! 매콤, 새콤, 달콤한 양념이 어우러져 밥도둑이 따로 없는 미나리 오징어 무침은 밥반찬으로도 훌륭하고, 시원한 맥주나 막걸리와 함께 즐기기에도 더할 나위 없이 좋은 술안주입니다. 간단하게 만들 수 있으면서도 근사한 맛을 자랑하는 이 레시피로 특별한 한 끼를 완성해보세요.
주재료- 손질된 오징어 2마리 (몸통 약 200g)
- 신선한 미나리 100g
- 아삭한 오이 1/2개
- 달콤한 양파 1/4개
- 붉은 홍고추 1개
- 고소한 참기름 1/2큰술
- 향긋한 통깨 약간
매콤달콤 새콤 양념장- 잘 숙성된 고추장 3큰술
- 풍미 가득한 고춧가루 2큰술
- 깔끔한 맛의 양조간장 2/3큰술
- 상큼한 사과식초 2큰술
- 달콤한 황설탕 1큰술
- 윤기 더하는 올리고당 2큰술
- 새콤달콤 매실액 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 잘 숙성된 고추장 3큰술
- 풍미 가득한 고춧가루 2큰술
- 깔끔한 맛의 양조간장 2/3큰술
- 상큼한 사과식초 2큰술
- 달콤한 황설탕 1큰술
- 윤기 더하는 올리고당 2큰술
- 새콤달콤 매실액 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
조리 방법
Step 1
오징어는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 양념이 속속 배도록 껍질 쪽 또는 칼집이 없는 면에 빗살무늬로 깊숙하게 사선 칼집을 넣어주시면 익혔을 때 더 예쁘고 양념이 잘 붑니다. 칼집 넣은 오징어를 먹기 좋은 한입 크기(약 2~3cm)로 썰어주세요.
Step 2
몸통 부분은 길게 반으로 한번 자른 후, 다시 한입에 쏙 들어갈 수 있도록 2~3cm 폭으로 썰어줍니다. 오징어 다리는 너무 길면 씹기 불편할 수 있으니, 길이 5~7cm 정도로 2~3등분해서 먹기 좋게 정리해주세요.
Step 3
냄비에 물 600~700ml 정도를 붓고 센 불에서 끓여주세요. 물이 팔팔 끓어오르기 시작하면, 오징어의 비린내를 잡아주고 더욱 탱글하게 만들어 줄 식초 1큰술, 맛술 1큰술, 그리고 소금 약간을 넣어주세요.
Step 4
끓는 물에 준비해둔 오징어를 모두 넣고, 색깔이 하얗게 변하며 익기 시작하면 정확히 1분에서 1분 30초 정도만 짧게 데쳐주세요. 너무 오래 익히면 오징어가 질겨지니 시간을 꼭 지켜주세요. 데친 오징어는 바로 찬물에 헹궈 열기를 식혀 물기를 빼둡니다.
Step 5
미나리는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 후, 억센 줄기 끝부분은 과감하게 잘라내주세요. 먹기 좋은 크기, 즉 오징어와 비슷한 길이(약 5~7cm)에 맞춰 가지런하게 썰어 준비합니다. 싱싱한 미나리가 요리의 풍미를 더해줄 거예요.
Step 6
오이는 길게 반으로 갈라 0.5cm 정도 두께로 어슷하게 썰어주세요. 양파는 껍질을 벗기고 0.5cm 굵기로 채 썰어줍니다. 홍고추는 씨를 제거하고 송송 썰어 넣어주면 보기에도 좋고 매콤한 맛을 더해줍니다.
Step 7
이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 양조간장 2/3큰술, 새콤한 사과식초 2큰술, 달콤한 황설탕 1큰술, 윤기 나는 올리고당 2큰술, 감칠맛을 더하는 매실액 1큰술, 그리고 향긋한 다진 마늘 1큰술을 모두 넣어주세요.
Step 8
주걱이나 숟가락을 이용해 양념 재료들이 뭉치지 않고 골고루 잘 섞이도록 충분히 저어 덩어리 없이 부드러운 양념장을 만들어 줍니다. 설탕이 잘 녹도록 섞어주세요.
Step 9
넓은 볼에 양념장을 붓고, 준비해둔 데친 오징어와 아삭한 오이, 달콤한 양파를 모두 넣어주세요. 양념이 재료에 골고루 묻도록 살살 버무리면서 한 30초 정도 재워두면 양념이 속까지 잘 배어 더욱 맛있습니다.
Step 10
마지막으로 향긋한 미나리와 알록달록 예쁜 홍고추를 넣고 가볍게 섞어주세요. 미나리와 고추는 너무 오래 버무리면 물러질 수 있으니, 먹기 직전에 살짝만 버무리는 것이 아삭한 식감을 살리는 비결입니다.
Step 11
고소한 참기름 1/2큰술을 둘러주고, 마지막으로 보기에도 좋고 고소한 맛을 더해줄 통깨를 솔솔 뿌려주면 맛있는 미나리 오징어 무침이 완성됩니다!
Step 12
보기만 해도 군침이 도는 먹음직스러운 미나리 오징어 무침을 접시에 푸짐하게 담아내세요. 향긋한 미나리 향, 아삭아삭 씹히는 채소, 그리고 쫄깃하고 탱글한 오징어가 어우러져 최고의 식감을 선사할 것입니다. 맛있게 즐기세요!
