향긋한 미더덕 아귀찜
바다의 풍미 가득! 향긋한 미더덕 아귀찜 레시피
입맛 돋우는 매콤달콤한 양념에 신선한 미더덕과 아귀가 어우러진, 향긋함이 일품인 아귀찜입니다. 집에서도 특별하게 즐길 수 있는 이 레시피로 풍성한 한 끼를 완성해보세요.
주재료- 아귀 (큰 것 반 마리) 700g
- 콩나물 200g
- 미나리 100g
- 미더덕 100g
- 대파 1대
- 멸치육수 2.5컵
- 양파 1/2개
볶음용 기름- 고추기름 3큰술
- 통깨 약간
매콤 양념장- 고춧가루 5큰술
- 국간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 매실청 2큰술
- 맛술 (또는 청주) 1큰술
- 다진 생강 (약 1/2 작은술)
- 후춧가루 약간
걸쭉한 농도를 위한 물녹말- 녹말가루 2큰술
- 물 4큰술
- 고추기름 3큰술
- 통깨 약간
매콤 양념장- 고춧가루 5큰술
- 국간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 매실청 2큰술
- 맛술 (또는 청주) 1큰술
- 다진 생강 (약 1/2 작은술)
- 후춧가루 약간
걸쭉한 농도를 위한 물녹말- 녹말가루 2큰술
- 물 4큰술
- 녹말가루 2큰술
- 물 4큰술
조리 방법
Step 1
찜용 콩나물이 아닌 일반 콩나물을 사용하실 경우, 너무 익히면 질겨질 수 있으므로 먼저 살짝 데쳐 준비해주세요. 콩나물은 마지막에 넣어 잠깐만 섞어줄 거예요. 미나리는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썰어주세요.
Step 2
대파는 큼직하게, 양파는 채 썰어 준비합니다. 청양고추(또는 홍고추)는 어슷하게 썰어 넣으면 색감이 더 예뻐요. 별도로 만들어둔 매콤 양념장과 물녹말 재료를 미리 섞어 준비해둡니다. (녹말가루와 물을 잘 섞어주세요.)
Step 3
냉장 보관했던 아귀살은 깨끗하게 손질하여 물기를 제거한 상태로 준비합니다. 미더덕도 깨끗이 씻어 준비해주세요. 미리 체에 밭쳐 물기를 빼두면 조리 시 물이 많이 생기지 않아 좋습니다.
Step 4
일반적으로 아귀찜을 할 때는 아귀살을 끓는 물에 된장이나 허브를 약간 넣어 살짝 데쳐주면 살이 부스러지는 것을 막고 잡내를 제거하는 데 도움이 됩니다. 오늘은 특별히 고추기름을 넉넉히 두른 팬에 아귀살을 넣고 표면이 하얗게 익을 때까지 3~5분 정도만 살짝 볶아줄 거예요. 이렇게 하면 아귀살의 식감이 더욱 탱글탱글해집니다. 볶은 아귀살에 준비된 멸치육수와 미더덕, 그리고 양념장의 절반을 넣고 아귀가 익도록 끓여줍니다.
Step 5
아귀가 어느 정도 익으면 준비해둔 채소 (데친 콩나물, 미나리, 대파, 양파)를 모두 넣고 남은 양념장을 마저 넣어 골고루 섞어줍니다. 채소가 살짝 익기 시작하면, 미리 만들어둔 물녹말을 조금씩 나누어 부어가며 빠르게 저어주세요. 한 번에 다 부으면 덩어리가 생길 수 있으니, 전체적으로 골고루 뿌려준다는 느낌으로 조금씩 넣으면서 농도를 맞춰주시면 부드럽고 걸쭉한 양념이 완성됩니다.
Step 6
맛있는 아귀찜이 완성되었습니다! 마지막으로 고소한 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 더욱 먹음직스러워 보여요. 나가서 사 먹으면 가격도 부담스럽고 양도 많아 남기는 경우가 많은데, 집에서 이렇게 푸짐하고 맛있는 아귀찜을 직접 만들어 드시면 정말 뿌듯하실 거예요. 온 가족이 둘러앉아 즐거운 식사 시간을 가져보세요!
