향긋한 바질페스토 리조또와 통삼겹 오븐구이, 모짜렐라 토마토 샐러드

풍미 가득한 바질페스토 리조또, 촉촉한 통삼겹살 오븐구이, 상큼한 모짜렐라 토마토 샐러드

마트에서 저렴하게 판매하는 홍합을 활용하여 만든 바질페스토 리조또와, 냉동실에 보관해 두었던 통삼겹살을 이용한 오븐구이, 그리고 신선한 모짜렐라 토마토 샐러드를 곁들인 푸짐한 한 끼 식사 레시피입니다. 바질페스토의 향긋함과 삼겹살의 풍미, 샐러드의 상큼함이 조화롭게 어우러져 특별한 날에도 손색없는 메뉴입니다. ^^

요리 정보

분류 : 밥/죽/떡
재료 : 해물류
상황 : 일상
조리법 : 볶음
인분 : 2 인분
조리시간 : 30 분 이내
난이도 : 초급

바질페스토 리조또 재료

불린 쌀 2인분 (약 1.5컵)
신선한 홍합 1줌 (약 200g)
통삼겹살 1덩이 (약 300g)
신선한 표고버섯 2개
느타리버섯 1줌
다진 마늘 5~6쪽
양파 1/2개
블랙 올리브 5알
페퍼론치노 5알 (취향에 따라 조절)
파마산 치즈 가루 (취향껏)
바질페스토 듬뿍 (2~3큰술)
우유 1컵 (200ml)
화이트 와인 3큰술 (45ml)

통삼겹 오븐구이 재료

통삼겹살 (약 500g)
통마늘 5~6쪽
대파 흰 부분 1대
생강 2쪽 (얇게 편 썰기)
좋아하는 허브 (로즈마리, 타임 등)
소금 (적당량)
후추 (적당량)
월계수잎 2~3장
레드 와인 1/2컵 (120ml)

조리 방법

Step 1

1. 리조또와 삼겹살 준비: 쌀은 30분 정도 미리 불려주세요. 홍합은 깨끗이 씻어 끓는 물에 넣어 익힌 후, 홍합살은 발라내고 일부 껍질은 장식용으로 남겨둡니다. 홍합 삶은 물은 육수로 사용할 것이니 버리지 마세요. 통삼겹살은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비하고, 표고버섯과 느타리버섯은 밑동을 제거하고 먹기 좋게 썰어줍니다. 양파는 채 썰고, 마늘은 다져둡니다.

Step 1

Step 2

2. 리조또 볶기 시작: 깊은 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 페퍼론치노와 다진 마늘, 채 썬 양파를 넣어 중약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하며 달달 볶아 향을 내는 것이 중요합니다.

Step 2

Step 3

3. 재료 추가 및 볶기: 썰어둔 통삼겹살, 표고버섯, 느타리버섯, 블랙 올리브를 넣고 중불에서 모든 재료가 노릇하게 익을 때까지 충분히 볶아줍니다. 삼겹살에서 기름이 나오면서 재료들이 맛있게 익을 거예요.

Step 3

Step 4

4. 쌀과 육수 넣고 끓이기: 손질해둔 홍합살을 넣고 살짝 익힌 뒤, 불린 쌀을 넣고 화이트 와인을 부어 알코올을 날려줍니다. 이후 홍합 육수 3국자(약 150ml), 필요하다면 치킨스톡 약간, 우유 1컵(200ml)을 넣고 쌀과 모든 재료가 잘 섞이도록 볶아줍니다. 국물이 자작해지면 껍질이 있는 홍합을 함께 넣어줍니다.

Step 4

Step 5

5. 리조또 완성하기: 우유와 홍합 육수를 조금씩 추가하며 쌀알이 부드럽게 익을 때까지 저어가며 끓입니다. 쌀알이 원하는 식감이 되면 불을 끄고, 바질페스토를 듬뿍 넣어 리조또 전체에 골고루 섞어줍니다. 마지막으로 파마산 치즈 가루를 뿌려 풍미를 더하면 맛있는 바질페스토 리조또 완성입니다.

Step 5