향긋한 봄내음 가득! 두릅 앞다리살 말이구이
봄의 맛을 담은 특별한 요리: 향긋한 두릅순과 쫄깃한 앞다리살의 환상 궁합!
봄에만 맛볼 수 있는 귀한 두릅순을 얇게 썬 돼지고기 앞다리살로 돌돌 말아 구워낸 후, 맛있는 간장 양념에 살짝 졸여낸 특별한 요리입니다. 쫄깃한 앞다리살의 식감과 두릅순의 향긋하고 아삭한 맛이 어우러져 술안주로도, 특별한 날 손님 접대용으로도 손색없는 메뉴랍니다.
주재료- 신선한 두릅 순 10개
- 얇게 썬 돼지고기 앞다리살 10조각 (또는 원하는 만큼)
- 소금 1 작은술
간장 양념- 맛간장 1 큰술
- 올리고당 1.5 큰술 (단맛은 기호에 맞게 조절)
- 다진 마늘 1 작은술
- 참기름 약간
- 통깨 약간 (마무리용)
- 허브솔트 약간 (고기 밑간용)
- 맛간장 1 큰술
- 올리고당 1.5 큰술 (단맛은 기호에 맞게 조절)
- 다진 마늘 1 작은술
- 참기름 약간
- 통깨 약간 (마무리용)
- 허브솔트 약간 (고기 밑간용)
조리 방법
Step 1
먼저, 향긋한 봄나물인 두릅 순을 깨끗하게 손질합니다. 너무 질긴 밑동 부분은 조금 잘라내어 부드럽게 만들어 주세요.
Step 2
끓는 물에 소금 1 작은술을 넣고, 손질한 두릅 순을 넣어 딱 1분만 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 식감이 물러질 수 있으니 주의하세요. 데친 두릅 순은 즉시 찬물에 헹궈 두세 번 깨끗하게 씻어주고, 물기를 손으로 꼭 짜서 준비합니다.
Step 3
돼지고기 앞다리살은 얇게 썰어 준비합니다. (팁: 저는 냉동된 앞다리살을 불고기용처럼 얇고 크게 썰어서 사용했습니다. 정육점에서 얇게 썰어달라고 요청하셔도 좋아요.) 얇게 썬 앞다리살에는 허브 솔트를 살짝 뿌려 밑간을 해주세요. 이렇게 하면 고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 4
이제 본격적으로 두릅 순을 앞다리살로 말아줄 차례입니다. 준비된 앞다리살 위에 데쳐서 물기를 제거한 두릅 순을 올리고, 모양이 흐트러지지 않도록 단단하게 돌돌 말아주세요.
Step 5
달궈진 팬에 해바라기유를 아주 살짝만 두르고, 돌돌 말아둔 두릅 앞다리살 말이들을 보기 좋게 올려주세요.
Step 6
불은 중약불로 유지하면서, 앞다리살 말이들이 골고루 익도록 돌려가며 노릇하게 구워줍니다. 모든 면이 고르게 익어서 앞다리살의 맛있는 색깔이 나오도록 구워주세요.
Step 7
고기가 노릇하게 구워졌으면, 팬에 맛간장, 다진 마늘, 올리고당을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 이 양념장을 6번에서 구운 앞다리살 말이 위에 골고루 끼얹어 주세요. 약 3분 정도 더 졸여주면서 양념이 앞다리살과 두릅 순에 잘 스며들도록 계속 뒤적여가며 조려주면 됩니다. 마지막으로 참기름을 살짝 둘러 풍미를 더해주세요.
Step 8
완성된 두릅 앞다리살 말이는 보기에도 근사하고 맛도 일품입니다. 베이컨으로 말아 구운 것과는 또 다른 매력이 있어요. 앞다리살의 쫄깃한 식감과 함께 향긋하고 아삭한 두릅 순의 조화가 입안 가득 봄의 풍미를 선사할 거예요. 맛있게 즐기세요!
