향긋한 봄내음 가득, 쑥 된장국
봄 제철 쑥으로 끓이는 구수하고 건강한 쑥 된장국 레시피
안녕하세요! 셰프 이급식입니다. 싱그러운 봄, 제철 쑥을 활용하여 깊고 구수한 쑥 된장국을 끓여봤어요. 쑥 특유의 향긋한 내음이 입맛을 돋우고 봄 기운을 가득 느끼게 해준답니다. 쌀쌀한 아침이나 나른한 오후, 따뜻한 밥 한 그릇과 함께 곁들이기 좋은 쑥 된장국, 지금 바로 따라오세요!
60인분 재료- 신선한 쑥 1kg
- 잘 숙성된 된장 400g
- 멸치 다시마 육수 또는 쌀뜨물 40L
- 고운 고춧가루 200g
- 햇콩가루 500g
- 굵은 천일염 100g
조리 방법
Step 1
싱싱한 쑥은 흙이나 이물질이 남아있지 않도록 흐르는 물에 여러 번 정성스럽게 씻어주세요. 쑥의 뿌리 쪽 억센 부분은 살짝 제거해주시면 더욱 부드럽게 드실 수 있습니다.
Step 2
준비된 육수 40L에 된장 400g을 체에 밭쳐 잘 풀어줍니다. 덩어리 없이 부드럽게 풀어주시는 것이 중요해요. 된장이 잘 풀어지면 고춧가루 200g을 넣고 함께 섞어주세요. 쌀뜨물을 사용하시는 경우, 쌀뜨물과 된장을 섞어 끓이면 더욱 구수하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다.
Step 3
육수가 팔팔 끓어오르면, 씻어둔 쑥에 물을 살짝 뿌려 준비한 콩가루 500g을 골고루 버무려 주세요. 쑥이 콩가루 옷을 입으면 끓는 육수에 조심스럽게 넣어줍니다. 이때, 국자를 사용해 바로 휘젓지 마시고 쑥이 뭉치지 않도록 살살 풀어주며 끓여주시면 쑥의 향긋함이 살아있는 맛있는 된장국이 완성됩니다. 약 5-7분간 쑥이 부드럽게 익을 때까지 끓여주세요.
Step 4
마지막으로 굵은 천일염 100g을 넣어 간을 맞춰주세요. 된장의 염도에 따라 양을 조절하시면 좋습니다. 기호에 따라 매콤한 맛을 더하고 싶으시면, 씨를 제거한 청양고추를 잘게 썰어 넣어주세요. 구수하고 향긋한 쑥 된장국이 완성되었습니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐기세요.
