향긋한 봄의 맛, 두릅튀김 레시피
봄나물 두릅으로 만드는 바삭하고 향긋한 두릅튀김
봄철 별미인 두릅을 활용하여 영양 손실은 줄이고 식감은 살린 바삭한 두릅튀김을 만들어 보세요. 튀김옷의 바삭함과 두릅의 향긋함이 어우러져 입맛을 돋우는 특별한 요리입니다.
주재료- 신선한 두릅 한 줌
- 튀김가루 1컵
- 찬물 1컵 (튀김옷 반죽용)
- 식용유 넉넉히 (튀김용)
조리 방법
Step 1
먼저 싱싱한 두릅을 준비해주세요. 두릅은 흐르는 물에 여러 번 깨끗하게 씻어 흙이나 이물질을 제거하고, 물기를 완전히 빼줍니다. 굵기가 굵은 두릅은 튀길 때 속까지 잘 익도록 반으로 잘라주세요.
Step 2
두릅에 튀김옷이 잘 달라붙도록 튀김가루를 얇게 골고루 뿌려주세요. 이렇게 밑간을 하면 튀길 때 튀김옷이 두릅에서 분리되는 것을 막아주어 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 3
바삭한 튀김옷을 만들기 위한 반죽을 준비합니다. 튀김가루 1컵에 찬물 1컵을 넣고 젓가락으로 가볍게 섞어주세요. 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 튀김옷이 딱딱해질 수 있으니, 가루가 보일락 말락 할 정도로만 섞는 것이 좋습니다. 반죽은 주루룩 흐르는 정도의 묽기가 적당합니다.
Step 4
이제 튀김옷을 입히고 튀길 차례입니다. 밑간한 두릅을 튀김 반죽에 넣어 골고루 옷을 입혀주세요. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 중불로 달궈줍니다. 기름 온도가 적당해지면(튀김옷 반죽을 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르는 정도) 두릅을 넣고 앞뒤로 뒤집어가며 노릇노릇하게 튀겨냅니다. 너무 센 불에서 튀기면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 주의하세요.
