향긋한 부추 해물 부침개: 막걸리 짝꿍!
바삭하고 맛있는 부추 해물 부침개 황금 레시피
싱그러운 부추의 향긋함에 쫄깃한 해산물의 감칠맛이 더해져 막걸리 한 잔이 절로 생각나는 마성의 부추 해물 부침개입니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 튀기듯이 구워내면 누구나 좋아하는 최고의 안주가 탄생합니다. 특별한 날, 혹은 비 오는 날 잊지 말고 만들어 보세요!
주재료- 부추 150g
- 오징어 1마리 (작은 사이즈)
- 새우살 1줌 (약 50g)
- 양파 1/4개
- 당근 1/6개
- 청양고추 1개 (선택 사항)
- 홍고추 1개 (장식용)
조리 방법
Step 1
싱싱한 부추는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요. 물기를 제거한 후, 약 4~5cm 길이로 먹기 좋게 썰어 준비합니다.
Step 2
당근과 양파는 껍질을 벗기고 얇게 채 썰어주세요. 청양고추와 홍고추는 꼭지를 제거하고 송송 썰어 색감을 더합니다.
Step 3
손질된 오징어는 몸통의 내장을 깨끗하게 제거하고 흐르는 물에 씻어줍니다. 몸통은 0.5cm 두께로 길게 썰고, 다리도 몸통 길이와 비슷하게 잘라 준비합니다.
Step 4
넓은 볼에 부침가루를 담고, 신선한 달걀 1개를 깨뜨려 넣어주세요. 여기에 멸치 다시마 육수(또는 찬물) 180ml를 조금씩 부어가며 농도를 맞춰 반죽을 만듭니다. 육수를 사용하면 깊은 감칠맛을 더할 수 있습니다.
Step 5
반죽의 농도는 너무 되직하면 부침개가 떡처럼 뭉치고, 너무 묽으면 재료가 흩어져 바삭한 식감을 내기 어렵습니다. 주르륵 흐르는 농도가 아닌, 약간 되직하면서도 재료가 잘 어우러질 정도가 좋습니다. 물은 한 번에 다 넣지 말고, 조금씩 추가하며 최적의 농도를 맞춰주세요.
Step 6
만들어둔 반죽에 준비한 부추, 당근, 양파, 고추, 그리고 해산물(오징어, 새우살)을 모두 넣어주세요.
Step 7
모든 재료가 반죽에 고르게 섞이도록 부드럽게 버무려줍니다. 재료가 부서지지 않도록 살살 섞어주세요.
Step 8
팬을 중불로 달구고 식용유를 넉넉하게 둘러줍니다. 기름이 충분히 달궈지면 반죽을 한 국자씩 떠서 둥글고 넓게 펴 올려주세요. 기름이 적당히 달궈져야 부침개가 팬에 달라붙지 않고 바삭하게 잘 익습니다.
Step 9
한쪽 면이 노릇하게 익기 시작하면 뒤집개로 조심스럽게 뒤집어주세요. 반대쪽 면도 마찬가지로 노릇하게 익을 때까지 충분히 구워줍니다. 겉이 바삭해질 때까지 중약불에서 천천히 익혀주세요.
Step 10
잘 구워진 부추 해물 부침개를 접시에 담아내면 완성입니다. 홍고추를 고명으로 올려 색감을 더하면 더욱 먹음직스러워 보입니다. 갓 구운 부침개를 초간장에 찍어 맛있게 즐기세요!
