향긋한 쑥 미니 머핀 (쌀가루, 노밀가루)
[봄 향기 가득] 쌀가루로 만든 촉촉하고 맛있는 미니 쑥 머핀 레시피 (밀가루 X)
출출할 때 밥 대신 간단하게 즐기기 좋은 쑥 미니 머핀을 소개합니다. 3월 제철 쑥을 듬뿍 넣어 향긋함은 물론, 쌀가루로 만들어 밀가루 알레르기가 있거나 부담 없이 즐기고 싶은 분들께 딱 좋아요. 커피나 차와 함께 즐기기 좋은 핑거푸드로, 한 입 베어 물면 봄의 싱그러움을 가득 느낄 수 있답니다. 아이들 간식으로도 손색없는 건강한 쑥 머핀, 지금 바로 만들어 보세요!
재료- 박력 쌀가루 40g
- 쑥가루 6g
- 계란 2개
- 소금 1/4 작은술
- 베이킹 파우더 1/4 작은술 (생략 가능)
- 설탕 35g
- 버터 25g (녹인 상태)
- 우유 20ml
- 견과류 약간 (선택 사항, 예: 아몬드, 캐슈넛)
조리 방법
Step 1
먼저, 모든 재료를 정확하게 계량하여 준비해 주세요. 계란 2개는 흰자와 노른자를 분리합니다. 노른자를 담을 볼은 1.5L 이상의 넉넉한 크기를 사용하시는 것이 좋습니다. 노른자에 설탕 20g과 우유 20ml를 넣고 잘 섞어주세요. 별도의 볼에 박력 쌀가루 40g, 쑥가루 6g, 소금 1/4 작은술, 그리고 선택 사항인 베이킹 파우더 1/4 작은술을 함께 넣고 가루 재료들이 뭉치지 않도록 가볍게 섞어 준비합니다.
Step 2
노른자 반죽에 설탕이 녹아 액체 상태가 될 때까지 거품기로 충분히 잘 풀어줍니다. 그런 다음, 미리 섞어둔 쌀가루, 쑥가루 등의 가루 재료를 체에 2~3번 내려주세요. 이렇게 체에 내리면 가루가 덩어리지는 것을 방지하고 더욱 부드러운 머핀 식감을 만들 수 있습니다.
Step 3
체에 내린 가루 재료들을 노른자 반죽과 함께 거품기나 주걱을 이용해 부드럽게 섞어줍니다. 너무 오래 섞으면 머핀이 딱딱해질 수 있으니, 가루가 보이지 않을 정도로만 살살 섞어주세요.
Step 4
가루 재료를 체에 내리며 두세 번 나누어 넣고 반죽이 고르게 섞이도록 해 주세요. 마지막으로 완전히 녹여 식힌 버터 25g을 반죽에 추가한 후, 재빨리 섞어 반죽을 완성합니다.
Step 5
흰자를 깨끗한 볼에 담고 핸드믹서나 거품기를 이용해 단단한 머랭을 만들어 줍니다. 처음에는 중간 속도로 거품을 내다가, 거품이 풍성하게 올라오면 설탕 15g 중 절반을 넣고 계속 휘핑합니다. 머랭이 단단해지기 시작하면 남은 설탕을 모두 넣고 뿔이 단단하게 서는 상태까지 휘핑하여 머랭을 완성합니다.
Step 6
만들어진 머랭의 약 1/3 정도를 노른자 반죽이 담긴 볼에 넣고, 거품기를 이용해 가볍게 섞어줍니다. 이를 ‘희생 반죽’이라고 하는데, 머랭의 거품을 살짝 깨뜨려 반죽의 농도를 비슷하게 맞춰주면 나중에 전체 머랭과 섞을 때 거품이 덜 꺼지는 효과가 있습니다.
Step 7
머랭을 노른자 반죽과 잘 섞어줍니다. 거품이 최대한 꺼지지 않도록 주걱을 이용해 바닥에서 위로 퍼 올리듯이, 또는 볼을 돌려가며 가볍고 빠르게 섞어주세요. 뭉친 곳 없이 부드럽게 섞이는 것이 중요합니다.
Step 8
머랭이 어느 정도 섞인 반죽을, 머랭이 담긴 볼에 조심스럽게 옮겨 담습니다. 이제부터는 머랭 거품이 최대한 살아나도록 더욱 신경 써서, 재빨리 섞어주는 것이 좋습니다. 볼의 바닥에서부터 윗부분까지 주걱으로 쓸어 올리듯 섞으며, 전체 반죽이 균일한 색과 농도가 되도록 마무리합니다.
Step 9
완성된 반죽은 짤주머니에 담아 미니 머핀틀에 약 80% 정도 높이로 채워줍니다. 짤주머니를 사용하면 반죽을 깔끔하고 일정하게 짜 넣을 수 있어 좋습니다.
Step 10
만약 짤주머니가 없다면, 계량 스푼을 이용해 반죽을 떠 넣어도 충분히 깔끔하게 만들 수 있습니다. 스푼으로 반죽을 떠서 틀에 80% 정도 채워주세요.
Step 11
취향에 따라 아몬드 슬라이스나 다진 캐슈넛 같은 견과류를 머핀 반죽 위에 하나씩 올려주면 더욱 먹음직스러운 머핀을 만들 수 있습니다. 반죽이 단단할 때는 견과류가 그대로 위에 남아 구워지지만, 반죽이 너무 묽을 경우 가라앉을 수 있습니다. 만약 견과류가 가라앉는 것이 싫다면, 오븐에서 5분 정도 먼저 구워 반죽 표면이 살짝 단단해진 후에 견과류를 올려 다시 구워주면 됩니다. 저는 가라앉아도 괜찮아서 그냥 올렸어요. 😊
Step 12
이 레시피는 바닥 지름 약 3cm의 아주 작은 미니 머핀 틀을 기준으로 합니다. 165℃로 예열된 오븐에서 165℃ 온도를 유지하며 약 20분간 구워주면, 속까지 촉촉하게 잘 익은 머핀이 완성됩니다. 오븐 사양에 따라 굽는 시간과 온도는 조절해 주세요.
Step 13
머핀이 다 구워지면 오븐에서 꺼내 충분히 식혀줍니다. 완전히 식힌 후, 슈거파우더를 살짝 뿌려주면 더욱 보기 좋고 달콤하게 즐길 수 있습니다. 쌀가루로 만든 쑥 머핀은 홍차, 따뜻한 커피, 혹은 향긋한 쑥 라떼와도 환상의 궁합을 자랑하니, 취향에 맞는 음료와 함께 맛있게 즐겨보세요!
