향긋한 얼그레이 롤케이크 만들기
향긋한 얼그레이 롤케이크
정말 오랜만에 촉촉하고 맛있는 롤케이크를 만들어봤어요. 냉장고에 남은 생크림을 활용할 좋은 기회였답니다! 완성된 롤케이크는 그 맛과 향이 정말 일품이었어요. 향긋한 얼그레이 향이 부드럽고 크리미한 생크림과 환상적인 조화를 이루는 롤케이크랍니다. 집에서도 카페 부럽지 않은 근사한 디저트를 만들어 보세요!
기본 정보- 36cm x 26cm 롤케이크 팬 1개 분량
촉촉한 롤케이크 시트- 달걀 3개
- 달걀 노른자 2개
- 설탕 75g
- 메이플 시럽 10g
- 박력분 60g
- 고운 얼그레이 찻잎 가루 5g
- 무염 버터 20g
- 우유 10g
향긋한 얼그레이 크림- 물 50g
- 얼그레이 찻잎 7g
- 차가운 생크림 300g
- 설탕 30g
- 달걀 3개
- 달걀 노른자 2개
- 설탕 75g
- 메이플 시럽 10g
- 박력분 60g
- 고운 얼그레이 찻잎 가루 5g
- 무염 버터 20g
- 우유 10g
향긋한 얼그레이 크림- 물 50g
- 얼그레이 찻잎 7g
- 차가운 생크림 300g
- 설탕 30g
조리 방법
Step 1
먼저 롤케이크의 맛을 좌우할 향긋한 얼그레이 크림을 만들어 냉장고에 휴지시킬 거예요. 작은 소스 팬에 물 50g과 얼그레이 찻잎 7g을 넣고 약불에서 찻잎의 향과 색이 충분히 우러나도록 끓여주세요. 끓인 후에는 고운 체에 찻잎을 걸러내 맑은 얼그레이 물만 얻어냅니다. 이 얼그레이 물을 차가운 생크림 300g에 붓고 잘 섞은 뒤, 냉장실에서 최소 2시간 이상 차갑게 휴지시켜 얼그레이 향을 생크림에 충분히 입혀주세요. (팁: 트와이닝 얼그레이 티백을 사용하면 더욱 편리하고 향긋하게 만들 수 있어요.)
Step 2
롤케이크 시트에 들어갈 얼그레이 찻잎은 믹서기나 분쇄기를 이용해 최대한 곱게 갈아주세요. 이렇게 준비된 얼그레이 가루는 박력분 60g과 함께 두 번 정도 체 쳐서 덩어리 없이 부드럽게 준비해둡니다. (팁: 찻잎을 곱게 갈아야 시트에 얼그레이 향이 잘 배고 텁텁함 없이 부드러운 식감을 즐길 수 있어요.)
Step 3
이제 촉촉하고 폭신한 롤케이크 시트 반죽을 만들 차례예요! 볼에 달걀 3개와 달걀 노른자 2개를 넣고 풀어준 뒤, 설탕 75g과 메이플 시럽 10g을 넣고 잘 섞어주세요. 중탕볼에 담아 50°C 정도의 따뜻한 물 위에 올리고, 설탕이 완전히 녹을 때까지 휘퍼로 부드럽게 저어줍니다. 설탕이 다 녹으면 핸드믹서를 사용해 중간 속도로 기포를 충분히 내주세요. 반죽을 떨어뜨렸을 때 리본 모양이 3초 정도 유지될 정도로 충분히 휘핑한 후, 저속으로 2~3분 정도 더 돌려 큰 기포를 정리하며 반죽을 매끄럽게 만들어 줍니다.
Step 4
체 쳐둔 박력분과 얼그레이 가루를 2~3번에 나누어 넣어가며 거품이 죽지 않도록 주걱으로 가르듯이 섞어 날가루가 보이지 않을 때까지만 부드럽게 섞어주세요. 다른 볼에 무염 버터 20g과 우유 10g을 넣고 중탕으로 녹여 따뜻하게 준비합니다. 본 반죽의 일부를 덜어 따뜻한 버터&우유 혼합물에 넣고 잘 섞어 에멀젼 상태를 만들어준 뒤, 이 혼합물을 다시 본 반죽에 넣고 큰 주걱으로 볼 바닥을 긁듯이, 그리고 볼을 돌려가며 거품을 살려가며 빠르게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 반죽이 가라앉을 수 있으니 주의하세요.
Step 5
롤케이크 팬(36cm x 26cm)에 유산지를 깔고 반죽을 부어주세요. 스크래퍼를 이용해 반죽 표면을 최대한 평평하고 고르게 정리합니다. 깊이가 있는 팬에 물 1/4컵(약 50ml)을 붓고, 그 위에 반죽이 담긴 롤케이크 팬을 겹쳐 올려주세요. 이렇게 중탕으로 구우면 시트가 더욱 촉촉하고 부드러워진답니다. 210°C로 예열된 오븐에서 약 9분간 윗면이 노릇하게 구워질 때까지 구워주세요.
Step 6
시트가 오븐에서 구워지는 동안, 냉장고에 휴지시켜 두었던 얼그레이 크림을 꺼내 휘핑합니다. 핸드믹서로 단단하고 볼륨감 있는 크림 상태가 될 때까지 휘핑해주세요. 너무 과하게 휘핑하면 분리될 수 있으니 상태를 봐가며 조절해주세요.
Step 7
노릇하게 구워진 시트는 오븐에서 꺼내자마자 팬을 바닥에 가볍게 내리쳐 뜨거운 김을 빼줍니다. 김이 빠지면 바로 유산지를 조심스럽게 제거하고, 식힘망 위에 올려 한 김 식혀주세요. 완전히 식히기보다는 약간 따뜻한 온기가 남아있을 때가 말기 가장 좋아요.
Step 8
한 김 식힌 시트를 젖은 면보 위에 윗면이 아래로 가도록 올려주세요. 시트의 가장자리 부분 1~2cm 정도를 사선으로 살짝 잘라내면 롤 모양이 더 예쁘게 잡힌답니다. 준비한 얼그레이 크림의 약 2/3를 시트 위에 골고루 펴 발라주세요. 이때, 시트의 앞쪽 끝부분부터 크림을 조금 더 도톰하게 발라주면 좋습니다. 롤케이크처럼 돌돌 말아주는데, 젖은 면보를 함께 이용하여 시트가 찢어지지 않도록 조심스럽게, 그리고 단단하게 말아주세요.
Step 9
잘 말아진 롤케이크는 젖은 면보나 유산지로 감싼 채로 끝부분을 잘 여며 냉장실에서 약 20분 정도 넣어 모양이 단단하게 잡히도록 휴지시켜 주세요.
Step 10
휴지가 끝난 롤케이크를 꺼내 남은 얼그레이 크림을 겉면에 원하는 만큼 발라주세요. 취향에 따라 슈가파우더를 뿌리거나, 얼그레이 잎으로 장식하여 더욱 예쁘게 마무리하면 향긋하고 맛있는 얼그레이 롤케이크 완성입니다!
