향긋한 얼그레이 밀크티 롤케이크
《향기 좋은》 얼그레이 밀크티 롤케이크, 집에서 풍미 가득 즐기기
고급스러운 얼그레이 풍미와 부드러운 생크림이 듬뿍 들어간, 향기로운 밀크티 롤케이크입니다. 반죽에도 얼그레이 잎을 직접 넣어 더욱 깊고 풍부한 향을 느낄 수 있어요. 28x28cm 사이즈의 롤케이크 틀에 맞춰 구워내면 홈베이킹으로도 근사한 디저트가 완성됩니다. 특별한 날, 또는 나를 위한 선물로도 손색없는 롤케이크를 만들어 보세요!
롤케이크 반죽- 달걀 3개 (상온)
- 설탕 60g (덧가루용)
- 샐러드 오일 30g
- 물 45g
- 박력분 65g
- 얼그레이 잎 (차) 3g
조리 방법
Step 1
깨끗한 볼에 달걀 노른자를 넣고, 설탕 15g(재료표 ‘가루 설탕*15g’ 중 일부)을 넣어 거품기로 잘 섞어줍니다. 노른자가 아이보리색이 되고 설탕이 녹을 때까지 부드럽게 섞어주세요.
Step 2
노른자 반죽에 샐러드 오일 30g을 넣고 섞은 뒤, 물 45g을 넣어 부드럽게 섞어줍니다. 이어서 체에 쳐둔 박력분 65g과 얼그레이 잎 3g을 넣고, 가루가 보이지 않을 때까지만 주걱으로 가르듯이 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 케이크가 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 3
다른 깨끗한 볼에 달걀흰자를 넣고, 핸드믹서를 사용하여 중간 속도로 휘핑합니다. 흰자가 거품이 올라오기 시작하면, 설탕 45g(재료표 ‘가루 설탕*45g’)을 2~3번에 나누어 넣어가며 단단하고 윤기 있는 머랭을 만들어줍니다. 볼을 뒤집어도 흘러내리지 않을 정도의 뿔이 생기는 것이 좋습니다. (뿔 끝이 살짝 휘는 정도)
Step 4
만들어진 단단한 머랭의 1/3을 노른자 반죽에 넣고, 거품이 꺼지지 않도록 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다. 이어서 남은 머랭을 2번에 나누어 넣으며 마찬가지로 조심스럽게 섞어줍니다. 모든 재료가 균일하게 섞여 부드러운 거품 상태의 반죽이 되도록 합니다.
Step 5
28x28cm 크기의 롤케이크 틀에 유산지를 깔고, 완성된 반죽을 부어줍니다. 주걱이나 카드를 사용하여 반죽 표면을 평평하고 고르게 만들어 주세요. 기포를 빼기 위해 틀을 바닥에 가볍게 쳐줍니다.
Step 6
180도로 예열된 오븐에서 약 17분간 구워줍니다. 꼬치 테스트를 하여 반죽이 묻어 나오지 않으면 다 익은 것입니다. 오븐에서 꺼낸 케이크 시트는 바로 식힘망 위로 옮겨 완전히 식혀줍니다. 케이크가 완전히 식으면, 윗면에 칼로 1cm 간격으로 얇게 칼집을 넣어주세요. 롤을 말 때 터짐을 방지하고 예쁘게 말리는 데 도움이 됩니다.
Step 7
작은 냄비에 생크림 250g과 얼그레이 잎 5g을 넣고 중약불에서 데워줍니다. 끓어오르기 직전까지만 (약 80-90도) 데운 후 불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분간 우려냅니다. 이렇게 하면 얼그레이 향이 생크림에 충분히 우러나옵니다.
Step 8
우려낸 얼그레이 생크림을 고운 체에 걸러 다른 볼에 담아줍니다. 따뜻할 때 바로 섞지 않고, 한 김 식힌 후 냉장고에 넣어 차갑게 식혀줍니다. 완전히 차갑게 식힌 생크림에 설탕 22g을 넣고, 핸드믹서를 사용하여 단단하게 휘핑해줍니다. 뿔이 단단하게 서는 농도가 되도록 휘핑해주세요.
Step 9
완전히 식힌 케이크 시트 위에 휘핑한 얼그레이 생크림을 팔레트 나이프를 이용하여 얇고 균일하게 발라줍니다. 케이크 가장자리까지 꼼꼼하게 발라주세요.
Step 10
케이크의 한쪽 끝에서부터 롤을 말기 시작합니다. 손으로 살짝 잡아 단단하게 말아준 후, 나머지 부분을 굴려가며 모양을 잡아줍니다. 롤이 풀리지 않도록 단단하게 말아주는 것이 중요합니다.
Step 11
김발이나 유산지로 롤케이크를 단단히 감싸 모양을 잡아준 후, 냉장고에 넣어 1시간 이상 충분히 휴지시킵니다. 차갑게 굳으면 크림과 시트가 잘 어우러져 더욱 맛있는 롤케이크를 즐기실 수 있습니다.
