향긋한 제철 복숭아 장미 타르트
꽃처럼 아름다운 복숭아 장미 타르트 만들기
여름의 끝자락, 싱그러운 제철 복숭아로 달콤하고 향긋한 복숭아 타르트를 만들어 보세요. 그냥 먹기 아쉬운 복숭아를 활용하여, 눈으로도 즐겁고 입으로도 행복한 디저트입니다. 이번 레시피에서는 복숭아를 곱게 썬 장미 모양으로 타르트 위에 올려 화려함을 더했습니다. 딱딱한 복숭아를 선호하지만, 이번에는 달콤하게 익은 백도 복숭아를 사용해 시럽 없이도 충분한 풍미를 살렸어요. 말랑한 백도는 얇게 썰어 타르트지에 올리기 좋답니다. 바삭한 타르트지와 부드러운 크림, 그리고 복숭아의 달콤하고 향긋한 과즙이 어우러져 환상의 맛을 선사할 거예요. 남녀노소 누구나 좋아할 특별한 홈베이킹 레시피, 지금 바로 시작해 보세요!
타르트틀- 원형 1호, 2호 타르트틀 각 1개씩
파트 사브레 (타르트지 반죽)- 박력분 100g
- 아몬드 가루 40g
- 슈가파우더 40g
- 소금 약간 (꼬집)
- 차가운 버터 60g (깍둑썰기)
- 달걀 흰자 25g (실온)
크렘 프로마주 (치즈 크림)- 크림치즈 90g (실온)
- 생크림 90g (차가운 상태)
- 설탕 25g
- 바닐라 익스트랙 1 작은술
그 외 장식용- 잘 익은 복숭아 2개
- 달걀 노른자 1개 (타르트지 색깔 내기용)
- 박력분 100g
- 아몬드 가루 40g
- 슈가파우더 40g
- 소금 약간 (꼬집)
- 차가운 버터 60g (깍둑썰기)
- 달걀 흰자 25g (실온)
크렘 프로마주 (치즈 크림)- 크림치즈 90g (실온)
- 생크림 90g (차가운 상태)
- 설탕 25g
- 바닐라 익스트랙 1 작은술
그 외 장식용- 잘 익은 복숭아 2개
- 달걀 노른자 1개 (타르트지 색깔 내기용)
- 잘 익은 복숭아 2개
- 달걀 노른자 1개 (타르트지 색깔 내기용)
조리 방법
Step 1
먼저 바삭하고 고소한 파트 사브레 (타르트지 반죽)를 만들 차례입니다. 푸드 프로세서나 믹서기를 사용하면 편리해요. 푸드 프로세서에 박력분, 아몬드 가루, 슈가파우더, 소금을 넣고 몇 초간 가볍게 돌려 재료들을 섞어주세요. 그런 다음, 미리 실온에 두어 말랑해진 차가운 버터를 넣고 가루가 굵은 모래알처럼 될 때까지 짧게 끊어서 돌려줍니다. 마지막으로 실온의 달걀 흰자를 넣고 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지만 가볍게 돌려주세요. 너무 오래 돌리면 딱딱해질 수 있으니 주의하세요. 완성된 반죽은 두께 0.5~0.6cm 정도로 넓게 편 후, 랩이나 비닐봉투에 잘 싸서 냉장실에서 최소 1시간 동안 휴지시켜 주세요. 이 과정이 반죽을 다루기 쉽게 만들어 줍니다.
Step 2
휴지가 끝난 반죽은 냉장고에서 꺼내어 잠시 실온에 두어 살짝 말랑해지면 (약 5~10분), 준비한 타르트 틀에 조심스럽게 옮겨주세요. 손가락으로 반죽을 타르트 틀 안쪽에 꾹꾹 눌러 밀착시켜 주고, 틀 가장자리 위로 남은 반죽은 스크래퍼나 칼을 이용해 깔끔하게 잘라냅니다. 틀에 잘 맞춰진 반죽은 다시 냉장실로 옮겨 30분 정도 더 차갑게 굳혀주세요. 이중 냉각 과정은 타르트지가 구워지면서 수축하는 것을 방지해 줍니다. 굽기 전에 종이 호일을 타르트지 위에 깔고, 그 위에 누름돌(또는 쌀, 콩)을 채워 1차 초벌구이를 준비합니다. 누름돌은 타르트지가 부풀어 오르는 것을 막아줍니다.
Step 3
180도로 예열된 오븐에서 12~15분간 타르트지를 초벌구이 합니다. 가장자리가 노릇하게 색이 나기 시작하면 오븐에서 잠시 꺼내세요. 종이 호일과 누름돌을 제거한 후, 달걀 노른자를 타르트지 표면에 얇게 발라줍니다. 노른자는 타르트지에 먹음직스러운 황금빛 색깔을 더해줍니다. 다시 오븐으로 넣어 170도로 온도를 낮추고 5~10분 정도 더 구워주세요. 노릇하고 바삭하게 구워진 타르트지는 오븐에서 꺼내어 식힘망 위에서 완전히 식혀줍니다. 뜨거울 때 옮기면 부서질 수 있으니 조심하세요.
Step 4
이제 타르트 속을 채울 부드러운 크렘 프로마주 (치즈 크림)를 만들어 보겠습니다. 실온에 두어 부드러워진 크림치즈를 볼에 넣고 거품기나 주걱을 이용해 부드럽게 풀어주세요. 여기에 설탕을 넣고 크림치즈와 설탕이 잘 섞여 매끈해질 때까지 휘핑합니다. 그런 다음, 향긋한 바닐라 익스트랙을 넣고 다시 한번 섞어줍니다. 마지막으로 차가운 생크림을 조금씩 부어가며 부드럽고 풍성한 크림 상태가 될 때까지 천천히 섞어주세요. 너무 오래 휘핑하면 분리될 수 있으니, 크림이 부드럽게 퍼지는 농도가 되면 멈추는 것이 좋습니다.
Step 5
미리 준비해둔 부드러운 크렘 프로마주를 짤주머니에 담습니다. 짤주머니 끝은 원하는 모양으로 잘라 준비해주세요. 완전히 식힌 타르트지 위에 짤주머니를 이용해 크렘 프로마주를 균일하게 짜서 채워줍니다. 타르트지 전체를 덮도록 빈틈없이 짜주세요. 중간중간 공기층이 생기지 않도록 살짝 눌러주면 더욱 깔끔하게 채울 수 있습니다.
Step 6
마지막으로 타르트의 주인공인 복숭아를 준비하고 장식할 시간입니다. 복숭아는 깨끗이 씻어 반으로 자른 뒤, 씨를 제거하고 얇게 썰어 준비합니다. 얇게 썬 복숭아 조각들을 크렘 프로마주를 채운 타르트지 중앙부터 시작하여, 마치 꽃잎이 피어나는 듯한 장미 모양으로 겹쳐가며 정성스럽게 올려주세요. 복숭아의 모양과 색감을 살려 아름답게 장식하면 됩니다. 마지막으로 슈가파우더를 살짝 뿌려주면, 보기에도 아름답고 맛도 훌륭한 복숭아 장미 타르트가 완성됩니다! 향긋한 복숭아의 풍미와 바삭한 타르트지를 함께 즐겨보세요.
