향긋한 중국식 우럭찜: 전문가처럼 즐기는 손님 접대 요리
집에서 만드는 근사한 중국식 우럭찜 레시피
성시경 씨가 TV에서 소개한 특별한 우럭찜 레시피를 집에서 재현해 보세요! 신선한 우럭을 쪄내고, 아삭한 파채와 향긋한 간장 소스, 그리고 마지막에 뜨겁게 끓인 기름을 부어 ‘치이익’ 소리를 내는 퍼포먼스는 손님 초대 요리로 그만입니다. 고급스러운 풍미와 함께 전문가다운 멋을 더해주는 이 요리는, 쪄낸 파채와 갓 올린 파채의 두 가지 식감을 즐길 수 있어 더욱 특별합니다. 생선살을 소스와 파채에 곁들여 먹으면 입안 가득 퍼지는 풍부한 맛에 감탄하게 될 거예요.
주재료- 신선한 우럭 1마리 (약 500g)
- 대파 2대
- 생강 1톨 (채 썰어 약 1큰술 분량)
- 색감을 더할 파프리카 또는 붉은 고추 약간 (선택 사항)
우럭 찌는 물- 물 1리터
- 청주 (또는 맛술) 1/2컵 (100ml)
향긋한 간장 소스- 진간장 4큰술 (60ml)
- 맛술 (미림) 3큰술 (45ml)
- 설탕 1큰술 (15g)
- 물 1/2컵 (100ml)
- 다진 마늘 1큰술 (15g)
- 다진 생강 1/3큰술 (5g)
- 물 1리터
- 청주 (또는 맛술) 1/2컵 (100ml)
향긋한 간장 소스- 진간장 4큰술 (60ml)
- 맛술 (미림) 3큰술 (45ml)
- 설탕 1큰술 (15g)
- 물 1/2컵 (100ml)
- 다진 마늘 1큰술 (15g)
- 다진 생강 1/3큰술 (5g)
조리 방법
Step 1
먼저, 우럭찜의 풍미를 더해줄 파채를 준비합니다. 대파 흰 부분과 푸른 부분을 모두 사용하여 얇게 채 썰어 주세요. 붉은 고추나 파프리카도 있다면 얇게 채 썰어 준비해 색감을 더해주세요. 갓 쪄낸 파채와 나중에 올릴 파채, 두 가지를 즐기기 위해 파채는 넉넉하게 준비하는 것이 좋습니다.
Step 2
찜기 준비: 찜통에 물 1리터와 청주 1/2컵을 붓고 센 불로 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 찜기에 파채를 듬뿍 깔아 주세요. 준비한 우럭의 양면에 칼집을 2-3군데 넣어주고, 칼집 사이사이에 얇게 썬 생강을 끼워 넣습니다. 생강이 우럭의 비린내를 잡아주고 향을 더해줄 거예요. 칼집 넣은 우럭을 파채 위에 올리고, 우럭 위로도 청주를 살짝 뿌려줍니다. 뚜껑을 닫고 김이 오른 찜기에 넣고 약 15분에서 20분간 쪄주세요. 우럭의 크기에 따라 시간을 조절해주세요. 젓가락으로 찔러보아 핏물이 나오지 않으면 잘 익은 것입니다.
Step 3
우럭 찜을 접시에 담기: 찜기에서 쪄낸 우럭과 파채를 조심스럽게 접시로 옮겨 담습니다. 우럭이 부서지지 않도록 주의하며, 쪄낸 파채를 우럭 아래에 깔아주면 더욱 좋습니다.
Step 4
간장 소스 만들기: 작은 냄비에 간장 4큰술, 맛술 3큰술, 설탕 1큰술, 물 1/2컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/3큰술을 모두 넣고 잘 섞어줍니다. 중불에서 끓이기 시작하여 소스가 한번 바글바글 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 1-2분 정도 더 끓여 재료의 맛이 어우러지도록 합니다.
Step 5
소스 붓기: 쪄낸 우럭 위에 준비한 파채를 넉넉하게 올려 덮어줍니다. 그 위에 방금 끓여낸 따뜻한 간장 소스를 골고루 부어주세요. 소스가 우럭과 파채에 스며들도록 합니다.
Step 6
마무리 기름 붓기 (퍼포먼스): 먹기 바로 직전에, 작은 팬에 식용유 (약 3-4큰술)를 넉넉히 두르고 연기가 살짝 나기 시작할 때까지 뜨겁게 가열합니다. (주의: 기름이 튈 수 있으니 조심하세요!) 이 뜨거운 기름을 간장 소스를 부은 우럭과 파채 위에 ‘치이익’ 소리가 나도록 끼얹어 줍니다. 이 과정이 이 요리의 하이라이트이며, 뜨거운 기름이 향긋한 풍미를 더해줍니다.
Step 7
맛있게 즐기기: 뜨거운 기름을 붓는 ‘치이익’ 소리가 끝나면, 우럭 살을 발라내어 소스에 적신 파채와 함께 곁들여 드세요. 쪄낸 파채의 부드러움과 갓 올린 파채의 신선함, 그리고 우럭의 담백한 맛이 어우러져 환상적인 맛을 선사할 것입니다. 근사한 비주얼과 맛으로 손님들에게 깊은 인상을 줄 수 있는 요리입니다.
