향긋한 카레 고등어구이
비린 맛 ZERO! 촉촉하고 맛있는 카레 향 고등어구이 레시피
냉동실에 잠들어 있던 고등어가 가득할 때, 이 카레 고등어구이 레시피로 특별한 식사를 즐겨보세요! 간단한 카레 가루 양념으로 생선의 비린 맛은 잡고 고소함과 풍미는 더해, 밥도둑이 따로 없답니다. 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 구워내는 비법까지 상세히 알려드릴게요.
주재료- 고등어 필렛 2개
- 생강술 또는 생강가루 약간
- 카레가루 1T (1큰술)
- 밀가루 1/2컵
- 식용유 적당량
조리 방법
Step 1
냉동 상태의 고등어 필렛은 찬물이나 쌀뜨물에 생강술 또는 생강가루를 조금 넣어 해동될 때까지 충분히 담가주세요. 쌀뜨물을 사용하면 생선 특유의 잡내를 잡는 데 더욱 효과적이랍니다.
Step 2
해동이 끝난 고등어는 큰 뼈를 살짝 잡아당기면 쉽게 제거됩니다. 지느러미는 깔끔하게 조리하기 위해 가위로 잘라내고, 등 쪽을 부드럽게 문질러 씻어주세요. 쓴맛을 낼 수 있는 내장 부분의 검은색 막은 꼼꼼하게 벗겨내야 깔끔한 맛을 즐길 수 있습니다.
Step 3
깨끗하게 손질한 고등어 필렛의 표면에 남아있는 물기를 키친타월로 살짝 눌러 닦아내 주세요. 물기가 없어야 양념이 잘 배고 구울 때 기름이 튀는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 4
이제 고등어에 카레가루를 골고루 발라줄 차례입니다. 꼬리 쪽부터 머리 쪽으로 부드럽게 문지르며 발라주세요. 이 과정에서 고등어 중간 뼈 부근을 만질 때 날카로운 뼈에 손을 다치지 않도록 주의하세요.
Step 5
넓은 쟁반에 밀가루를 펼쳐 담고, 카레가루를 입힌 고등어를 앞뒤로 꼼꼼하게 묻혀주세요. 여기서 중요한 팁! 밀가루 옷을 입힌 후 바로 굽지 않고, 고등어 자체의 수분이 나와 밀가루와 촉촉하게 어우러질 때까지 잠시 그대로 두는 것입니다. 이렇게 하면 구울 때 밀가루 옷이 벗겨지지 않고 고등어와 착 달라붙어 더욱 맛있는 겉바속촉 식감을 만들 수 있습니다.
Step 6
프라이팬에 종이호일을 깔고 식용유를 넉넉히 둘러 예열해주세요. 종이호일을 깔면 눌어붙거나 타는 것을 방지하고 설거지가 간편해집니다. 예열된 팬에 고등어를 올리고, 중약불에서 노릇하게 구워주세요. 고등어 껍질 부분이 노릇하게 익기 시작하면, 조심스럽게 뒤집어 반대편도 익혀줍니다.
Step 7
고등어를 더 잘, 그리고 촉촉하게 익히기 위해 뚜껑을 덮어주는 것이 좋습니다. 일반 뚜껑은 조리 중 생기는 김 때문에 물이 생겨 뒤집을 때 물이 튈 수 있으니, 종이호일로 덮어주거나 시중에 판매하는 종이 뚜껑을 활용하면 편리하게 조리할 수 있습니다.
Step 8
고등어는 완전히 평평한 모양이 아니므로, 어느 정도 양면이 익으면 뒤집개 등을 이용해 꼬리나 머리 쪽 가장자리 부분을 살짝 눌러주세요. 이렇게 하면 고등어가 전체적으로 고르고 예쁘게 익도록 도울 수 있습니다.
Step 9
짜잔! 카레 향이 은은하게 퍼지고 비린 맛은 전혀 없는, 노릇하고 먹음직스러운 카레 고등어구이가 완성되었습니다. 보기에도 좋고 맛도 훌륭한 오늘의 메인 요리로 맛있게 즐겨보세요!
