향긋한 커피 견과 발효 케이크
커피와 견과류의 환상 궁합! 노버터, 설탕은 적게, 이스트로 부풀린 건강 발효 케이크
설탕과 버터 사용을 줄인 건강한 베이킹에 푹 빠져 요즘 눈여겨보고 있는 ‘발효 케이크’를 소개합니다. 케이크 반죽에 이스트를 넣어 발효시켜 만드는 이색적인 케이크인데요. 최소한의 설탕과 오일, 그리고 이스트의 풍미를 살려 건강하면서도 담백한 맛이 일품입니다. 이번에는 향긋한 커피와 고소한 견과류를 듬뿍 넣어 ‘커피 넛츠 발효 케이크’를 만들어 보았어요. 버터와 설탕이 가득한 일반 케이크나 빵과는 맛의 결이 다르지만, 이스트로 충분히 발효시켜 은은하게 퍼지는 발효 향과 건강한 재료들의 조화가 정말 매력적입니다. 만들기도 복잡하지 않고 재료도 쉽게 구할 수 있어, 건강하고 맛있는 홈베이킹을 즐기고 싶을 때 완벽한 선택이 될 거예요. 자, 향긋한 커피 넛츠 발효 케이크, 함께 만들어볼까요?
케이크 반죽- 오란다 대 팬 1개 분량
- 스펠트밀 125g (없을 경우 일반 중력분으로 대체 가능)
- 비정제 설탕 35g
- 소금 1g
- 저지방 우유 110g
- 인스턴트 드라이 이스트 1/2 작은술
- 카놀라유 35g
- 달걀 1개
- 인스턴트 커피 가루 4g
- 아몬드 슬라이스 30g
- 구운 마카다미아 반태 30g
토핑- 아몬드 슬라이스 약간
- 마카다미아 약간
- 아몬드 슬라이스 약간
- 마카다미아 약간
조리 방법
Step 1
먼저, 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 우유는 전자레인지에 약 30초간 데워 미지근하게 만들어주세요. 깊이가 있는 볼에 데운 우유의 일부(약 20g 정도)와 인스턴트 커피 가루를 넣고 커피가 뭉치지 않도록 덩어리 없이 완전히 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 이 과정에서 커피 향이 더욱 풍부해집니다.
Step 2
커피에 녹인 우유에 남은 저지방 우유 전량과 달걀 1개를 깨뜨려 넣습니다. 거품기를 이용해 모든 재료가 부드럽게 섞일 때까지 골고루 휘저어 주세요. 우유와 달걀이 잘 섞여야 다음 단계의 이스트 활성화가 원활하게 이루어집니다.
Step 3
잘 섞인 우유 커피 혼합물에 인스턴트 드라이 이스트를 넣고, 약 5분간 그대로 두어 이스트가 활성화되도록 합니다. 5분 뒤, 이스트가 표면에 떠오르거나 약간 가라앉는 것을 확인할 수 있습니다. 이때, 거품기로 부드럽게 저어 이스트를 전체적으로 풀어준 후,
Step 4
반죽에 비정제 설탕, 소금, 그리고 카놀라유를 차례대로 넣습니다. 설탕은 이스트의 먹이가 되어 발효를 돕고, 소금은 반죽의 구조를 잡아주며, 카놀라유는 케이크의 촉촉함을 더해줍니다. 모든 액체 재료와 함께 잘 섞어주세요.
Step 5
이제 가루 재료를 넣을 차례입니다. 볼에 스펠트밀 125g을 체에 쳐서 넣습니다. (스펠트밀이 없다면 일반 중력분으로 대체해도 좋습니다.) 준비한 밀가루와 함께, 미리 준비해둔 아몬드 슬라이스 30g과 구운 마카다미아 반태 30g도 넣습니다. 주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 때까지, 그리고 모든 재료가 균일하게 섞일 때까지만 살살 섞어주세요. 너무 오래 치대지 않도록 주의하세요.
Step 6
완성된 반죽은 15도에서 25도 사이의 실온에서 하룻밤 정도 천천히 발효시키는 것이 좋습니다. 이상적인 발효 온도를 유지하면 이스트의 풍미가 살아나 케이크의 맛이 더욱 깊어집니다.
Step 7
요즘처럼 날씨가 선선할 때는 창문을 살짝 열어둔 베란다에 두는 것이 발효 온도로 적당합니다. 저는 창문을 열어둔 베란다(약 12~17도)에서 총 11시간 정도 발효시켰습니다. 반죽이 처음보다 약 두세 배 정도 부풀어 오르면 발효가 잘 된 것입니다. 시간을 참고하되, 반죽의 부푼 정도를 눈으로 확인하는 것이 가장 정확합니다.
Step 8
발효가 성공적으로 완료된 반죽을 주걱으로 가볍게 한번 눌러 가스를 빼준 후, 유산지를 깔아둔 오란다 대 팬에 조심스럽게 옮겨 담습니다. 반죽을 팬에 고르게 펼쳐준 뒤, 토핑용 아몬드 슬라이스와 마카다미아를 보기 좋게 올려주세요. 180도로 예열된 오븐에서 약 25분에서 30분간 구워줍니다. 꼬치로 케이크의 가장 두꺼운 부분을 찔러보아 깨끗하게 나오면 맛있는 커피 넛츠 발효 케이크가 완성된 것입니다. 오븐에서 꺼내 한 김 식힌 후 잘라 즐기세요!
