향긋한 통밀 로즈마리빵
베란다 허브 활용! 통밀 로즈마리빵 만들기
오늘따라 베란다에서 자란 싱그러운 로즈마리 향이 코끝을 스치네요. 문득 맛있는 발효빵이 떠올라, 직접 로즈마리를 수확해 향긋한 통밀 로즈마리빵을 만들어 보았습니다. 갓 구워낸 빵 한입에는 코를 간질이는 로즈마리 향과 고소한 통밀의 풍미가 가득! 여러분도 이 특별한 향을 집에서 즐겨보세요.
반죽 재료- 강력분 200g
- 통밀가루 100g
향과 풍미를 더하는 재료- 신선한 로즈마리 잎 5g (줄기 제거 후 사용)
- 파마산 치즈 30g
- 신선한 로즈마리 잎 5g (줄기 제거 후 사용)
- 파마산 치즈 30g
조리 방법
Step 1
먼저 신선한 로즈마리는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 완전히 제거해주세요. 그런 다음, 향긋한 향을 낼 로즈마리 잎만 조심스럽게 따서 준비합니다. 잎을 사용할 것이므로 딱딱한 줄기는 사용하지 않으니 꼭 제거해주세요. 취향에 따라 로즈마리 잎을 잘게 다져주시면 빵 속에 더욱 고르게 퍼져 맛있는 풍미를 더할 수 있습니다.
Step 2
큰 볼에 강력분 200g, 통밀가루 100g을 함께 넣어주세요. 여기에 달콤함을 더할 설탕 20g, 빵의 풍미를 살려줄 소금 3g, 고소한 파마산 치즈 30g, 그리고 빵을 부풀게 할 인스턴트 드라이 이스트 6g을 넣어주세요. 이스트가 소금과 직접 닿지 않도록 주의하며 재료들을 가볍게 섞어주세요.
Step 3
따뜻하게 데운 우유 1컵(약 200ml)을 반죽 재료가 담긴 볼에 천천히 부어주세요. 손으로 재료들이 서로 뭉쳐지도록 부드럽게 섞어줍니다. 처음에는 가루와 액체가 따로 놀지만, 계속 섞다 보면 점차 하나의 덩어리로 뭉쳐질 거예요. 약간 질척하게 느껴져도 괜찮습니다.
Step 4
반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지기 시작하면, 이제 풍미와 부드러움을 더해줄 올리브 오일 30g을 넣어주세요. 올리브 오일을 넣고 본격적으로 반죽을 시작합니다. 손바닥으로 반죽을 밀고 접어가며 끈기 있게 치대주세요.
Step 5
약 15분 동안 열심히 반죽하면, 처음의 거친 반죽이 매끈하고 탄력 있는 상태로 변할 거예요. 반죽을 늘려보면 얇은 막이 생길 정도로 매끈하게 늘어나는 것을 확인할 수 있습니다. 이 상태에서 준비해둔 로즈마리 잎(그리고 원한다면 잘게 다진 잎)을 넣고, 반죽에 골고루 퍼지도록 다시 한번 5분 정도 더 치대어 주세요. 로즈마리 향이 반죽 전체에 은은하게 퍼지도록 하는 것이 중요합니다.
Step 6
로즈마리가 잘 섞인 반죽을 둥글게 모양을 잡아주세요. 락앤락 글라스 클리어 LLG855와 같은 내열유리 밀폐 용기에 반죽을 넣고 뚜껑을 덮어 1차 발효를 시켜줍니다. 락앤락 글라스 용기는 열에 강하고 밀폐력이 좋아 발효에 최적화된 환경을 만들어 줍니다.
Step 7
실내 온도가 따뜻한 날씨라면 약 30분 정도면 반죽이 1.5배에서 2배 정도로 부풀어 오르는 것을 볼 수 있습니다. 발효가 얼마나 잘 되었는지 손가락으로 반죽을 살짝 눌러보아 흔적이 남으면 1차 발효가 성공한 것입니다.
Step 8
1차 발효가 끝난 반죽을 작업대에 꺼내어 가스를 부드럽게 빼주세요. 그런 다음, 약 40g씩 균등하게 분할하여 둥글리기 해주세요. 둥글린 반죽 위에는 랩을 씌워 15분간 중간 발효(휴지)시켜주세요. 이 과정을 통해 반죽이 더욱 부드러워지고 성형하기 쉬워집니다.
Step 9
중간 발효가 끝난 반죽은 다시 한번 가볍게 둥글리기 하여 가스를 빼주고 모양을 잡아줍니다. 이번에는 2차 발효를 할 차례입니다. 락앤락 글라스 클리어 용기에 반죽을 원하는 모양으로 배치하고 뚜껑을 덮어 2차 발효를 진행해주세요.
Step 10
이 레시피에서는 락앤락 글라스 클리어, 유로, 정사각 용기들을 활용하여 2차 발효를 진행한 후, 이 용기 그대로 오븐에 구울 예정입니다. 락앤락 글라스 용기를 사용하면 랩 대신 뚜껑을 덮어 발효할 수 있어 쓰레기를 줄이는 친환경 베이킹이 가능해져요. 2차 발효는 반죽이 약 1.5배로 부풀 때까지 진행해주세요.
Step 11
2차 발효가 완료된 반죽은 180도로 예열된 오븐에 넣고 약 25~30분간 노릇하게 구워주세요. 빵 윗면이 황금빛 갈색이 되고, 빵 바닥을 두드렸을 때 통통 빈 소리가 나면 잘 구워진 것입니다. 오븐에서 꺼내어 식힘망 위에서 충분히 식힌 후 맛있게 즐기세요!
