향긋한 표고버섯 콩나물국: 시원하고 깊은 국물 맛의 비결
깊은 풍미의 표고버섯 콩나물국 끓이는 법
향긋한 표고버섯과 아삭한 콩나물의 조화! 시원하면서도 깊은 국물 맛이 일품인 표고버섯 콩나물국 레시피를 소개합니다. 쌀쌀한 날씨에 속을 따뜻하게 데워줄 오늘의 요리로 딱이에요!
주재료- 말린 표고버섯 5개
- 싱싱한 콩나물 1봉지 (약 200g)
- 동전 육수 2개 (또는 멸치 다시마 육수)
- 신선한 대파 20cm 길이 1대
- 참치 액젓 2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 새우젓 1/2큰술
- 소금 약간 (간 맞추기용)
- 물 (육수나 끓일 때 필요시 추가)
조리 방법
Step 1
먼저, 말린 표고버섯 5개를 미지근한 물에 30분 정도 충분히 불려주세요. 표고버섯이 말랑말랑해지면 밑동을 제거하고, 먹기 좋은 크기(약 1~1.5cm 폭)로 썰어 준비합니다. 불린 표고버섯은 특유의 감칠맛과 향을 국물에 더해줍니다.
Step 2
냄비에 물을 붓고 동전 육수 2개를 넣어주세요. (동전 육수가 없다면 멸치와 다시마를 우려낸 육수나 맹물을 사용하셔도 됩니다.) 육수가 끓기 시작하면 손질해 둔 표고버섯을 넣고 약 5분간 끓여 표고버섯의 풍미를 충분히 우려내세요.
Step 3
육수가 우러나는 동안 국물의 간을 맞춰 줄 양념을 준비합니다. 참치 액젓 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 새우젓 1/2큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 새우젓을 넣으면 감칠맛이 더해져 국물 맛이 더욱 깊어집니다. 부족한 간은 마지막에 소금으로 조절할 거예요.
Step 4
표고버섯이 충분히 우러났으면, 깨끗하게 씻은 콩나물 1봉지를 넣습니다. 이때, 콩나물의 아삭한 식감을 살리기 위해 뚜껑을 꼭 덮고 중불에서 3~4분간 끓여주세요. 콩나물을 삶는 동안 뚜껑을 열면 비린 맛이 날 수 있으니 주의하세요.
Step 5
콩나물이 다 익어 특유의 시원한 향이 국물 위로 확 올라오면, 뚜껑을 열고 송송 썬 대파 20cm 분량을 넣어주세요. 대파를 넣고 한소끔 더 끓여주면 국물 맛이 한층 더 시원하고 개운해집니다. 마지막으로 맛을 보고 싱거우면 소금을 약간 추가하여 간을 맞춰주세요. 이렇게 향긋하고 시원한 표고버섯 콩나물국이 완성되었습니다!
