향긋함 가득! 촉촉한 모카 파운드 케이크 만들기
집에서 즐기는 깊은 풍미의 모카 파운드 케이크
커피와 달콤한 초콜릿의 환상적인 조화! 겉은 살짝 단단하지만 속은 촉촉하고 부드러워 커피 향이 입안 가득 퍼지는 모카 파운드 케이크를 직접 만들어 보세요. 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 자세한 레시피와 팁을 담았습니다.
기본 재료- 아몬드 가루 70g
- 슈가파우더 30g
반죽- 달걀 2개 (실온)
- 설탕 25g
- 꿀 10g
- 커피 에센스 7g (또는 인스턴트 커피 5g + 우유 10g)
- 깔루아 5g (커피 에센스 대신 사용할 경우)
- 박력분 20g
- 강력분 15g
- 베이킹 파우더 1g
- 무염 버터 40g (녹여서 미지근하게)
- 밀크 초콜릿 20g (잘게 다진 것)
- 식물성 오일 약간 (팬닝 시 사용)
커피 시럽- 물 45g
- 설탕 35g
- 깔루아 15g
초콜릿 토핑- 코팅용 밀크 초콜릿 70g
- 통아몬드 8g (장식용)
- 달걀 2개 (실온)
- 설탕 25g
- 꿀 10g
- 커피 에센스 7g (또는 인스턴트 커피 5g + 우유 10g)
- 깔루아 5g (커피 에센스 대신 사용할 경우)
- 박력분 20g
- 강력분 15g
- 베이킹 파우더 1g
- 무염 버터 40g (녹여서 미지근하게)
- 밀크 초콜릿 20g (잘게 다진 것)
- 식물성 오일 약간 (팬닝 시 사용)
커피 시럽- 물 45g
- 설탕 35g
- 깔루아 15g
초콜릿 토핑- 코팅용 밀크 초콜릿 70g
- 통아몬드 8g (장식용)
- 코팅용 밀크 초콜릿 70g
- 통아몬드 8g (장식용)
조리 방법
Step 1
먼저 케이크 시럽 역할을 할 ‘커피 시럽’을 만들어 식혀둡니다. 작은 소스팬에 물 45g과 설탕 35g을 넣고 중불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 시럽이 끓어오르면 바로 불을 끄고 다른 볼에 옮겨 잠시 식힙니다.
Step 2
설탕 시럽이 어느 정도 식으면 깔루아 15g을 넣고 거품기나 숟가락으로 부드럽게 섞어줍니다. 이렇게 만들어진 커피 시럽은 완전히 식혀 준비합니다. (만약 커피 에센스 대신 인스턴트 커피를 사용하신다면, 뜨거운 우유 10g에 인스턴트 커피 5g을 녹여 완전히 식힌 후 깔루아 15g과 섞어주시면 됩니다.)
Step 3
반죽에 넣을 밀크 초콜릿 20g은 칼로 아주 곱게 다져 준비합니다. 너무 굵게 다지면 식감이 좋지 않을 수 있으니 주의하세요.
Step 4
무염 버터 40g은 내열 용기에 담아 전자레인지나 중탕으로 완전히 녹인 후, 케이크 반죽에 넣기 좋은 미지근한 상태(약 40~50°C)로 온도를 유지해 둡니다. 너무 뜨거우면 달걀이 익을 수 있으니 주의하세요.
Step 5
큰 볼에 아몬드 가루 70g과 슈가파우더 30g을 함께 체 쳐 넣습니다. 여기에 실온 상태의 달걀 2개를 3번에 나누어 넣어가며, 볼에 담긴 재료들이 덩어리 없이 잘 섞이도록 합니다.
Step 6
핸드믹서 저속으로 시작하여 점차 속도를 높여 휘핑합니다. 반죽이 뽀얗게 변하고 볼륨감이 생기면서, 떨어뜨렸을 때 리본 모양이 잠시 유지될 정도로 충분히 휘핑해주세요. 이 과정이 케이크의 부드러움을 결정합니다.
Step 7
여기에 꿀 10g, 설탕 25g, 커피 에센스 7g, 깔루아 5g을 넣고 다시 핸드믹서로 부드럽게 섞어줍니다. (앞서 언급했듯, 커피 에센스 대신 인스턴트 커피와 우유를 사용하신다면 이 단계에서 함께 넣어 섞어주세요.)
Step 8
박력분 20g, 강력분 15g, 베이킹 파우더 1g을 함께 체 쳐 넣습니다. 이제부터는 핸드믹서 대신 주걱을 사용하여, 가루가 보이지 않을 정도로만 큰 동작으로 가볍고 빠르게 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 케이크가 질겨질 수 있습니다.
Step 9
반죽이 어느 정도 섞이면, 미지근하게 유지해 둔 녹인 버터를 넣습니다. 버터가 반죽에 잘 흡수되도록 주걱으로 부드럽게 섞어주세요.
Step 10
마지막으로 잘게 다져둔 밀크 초콜릿 20g을 넣고, 초콜릿이 반죽 전체에 고르게 퍼지도록 가볍게 섞어줍니다. 초콜릿 조각들이 뭉치지 않도록 주의하며 섞어주세요.
Step 11
완성된 파운드케이크 반죽은 준비된 파운드 틀(유산지를 깔거나 버터와 밀가루를 코팅한 틀)에 담습니다. 반죽을 주걱으로 평평하게 펴준 뒤, 틀을 바닥에 가볍게 탕탕 쳐서 반죽 속 큰 공기 방울을 제거해 줍니다.
Step 12
식물성 오일을 살짝 묻힌 주걱을 이용하여, 반죽 가운데를 위에서 아래로 깊숙하게 한번 그어줍니다. 이렇게 하면 오븐에서 구워질 때 케이크 윗면이 터지는 모양을 예쁘게 만들 수 있습니다.
Step 13
175도로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 약 40분간 구워줍니다. 굽는 동안 케이크 윗면이 너무 빠르게 갈색이 된다면, 중간에 알루미늄 포일을 덮어주세요. 꼬치로 케이크 중앙을 찔렀을 때 깨끗하게 빠져나오면 다 구워진 것입니다.
Step 14
다 구워진 케이크는 오븐에서 꺼내자마자 틀째로 테이블에 한 번 ‘탁’ 내리쳐서 뜨거운 김을 빼줍니다. (쇼크 과정) 이렇게 하면 케이크가 오그라드는 것을 방지하고 촉촉함을 유지하는 데 도움이 됩니다. 바로 틀에서 분리하지 말고, 틀 안에서 한 김 식혀줍니다.
Step 15
케이크가 어느 정도 식으면 (뜨겁지 않을 정도), 준비해 둔 커피 시럽을 붓으로 케이크 윗면과 옆면에 골고루 듬뿍 발라줍니다. 시럽을 충분히 흡수시키기 위해 잠시 두었다가, 완전히 식힌 후 틀에서 분리합니다. 분리 후에는 케이크의 바닥면을 제외한 모든 면에 커피 시럽을 추가로 발라주면 더욱 촉촉하게 즐길 수 있습니다.
Step 16
토핑용 코팅 초콜릿 70g은 내열 용기에 담아 전자레인지에서 30초씩 끊어서 녹여줍니다. 덩어리 없이 완전히 부드러운 상태가 될 때까지 녹여주세요.
Step 17
완전히 식고 시럽이 흡수된 케이크 윗면에 녹인 초콜릿을 원하는 모양으로 뿌려줍니다. 초콜릿이 굳기 전에 통아몬드 8g을 보기 좋게 올려 장식한 후, 냉장고나 차가운 곳에서 초콜릿이 완전히 굳을 때까지 보관합니다. 하루 정도 밀폐 용기에 담아 숙성시킨 후 드시면 커피 향이 더욱 깊어지고 맛있습니다.
